Jöleli ət, Rus mətbəxinin ənənəvi yeməyidir, ancaq hazır olun: bu ləzzəti hazırlamaq çox vaxt alacaq. Ümumiyyətlə, qarışıq ət quş və ya donuz ətindən bişirilir, ancaq dovşan əti ilə də bişirə bilərsiniz. Dovşan aspunun dadlı və orta dərəcədə yağlı olduğu ortaya çıxır.
Qarışıq ət üçün bazanın hazırlanması
Dovşan qarışıqlı ət hazırlamaq üçün bir yarım kiloqram dovşan leşinə, iki yerköküə, iki soğana, ədviyyata (ənənəvi olaraq dəfnə yarpaqları, noxud şəklində qara bibər götürün), cəfəriyə ehtiyacınız olacaq (quruya bilərsiniz və ya ayrıca kök), şüyüd və kərəviz, dadına görə duz və 30 qram jelatin də əlavə edə bilərsiniz.
Dovşan leşinin qaynadılması lazımdır. Bunu etmək üçün 6-8 hissəyə kəsin və dərin bir qazana qoyun. Orada soğan, yerkökü, cəfəri və duz əlavə edin - tərəvəz və müxtəlif ədviyyatlarla ət daha ətirli və şirəli olur. Ət və tərəvəzlərin üzərinə soyuq su tökün və 3 saat qaynadın. Pişirmə zamanı bulyondan köpüyü götürün və suyun buxarlanmadığına əmin olun. Bu olarsa, bir az su əlavə edin və daha sonra jeli bişirin.
Yeməyin bitməsindən təxminən bir saat əvvəl jelatin hazırlayın. Soyuq suya batırın. Qarışıq ət üçün ət bazası bişirilən kimi suyu ayrı bir qazana boşaltın və ətini soyudun. Tərəvəzləri bulyondan çıxarın, baxmayaraq ki yerkökü istifadə etməyi düşünün: onlar birbaşa jelli ətdə bəzək kimi istifadə edilə bilər.
Dovşan əti soyuyan kimi onu "təhlil etməyə" davam edin: ətdən sümüklər seçin. Bu vaxt, jelatini bulyona tökün və atəşə verin. Bulyonu bir qaynağa gətirmədən həll olunmalıdır. Jelatin hazır olduqdan sonra odunu söndürün və yaranan tökülməni soyudun.
Son hazırlıqlar
Ətlə məşğul olduqdan sonra dərin qablara qoyun və bulyonun üzərinə tökün. Jelly yumşaq etmək üçün, bulyon bir süzgəcdən və ya tülbentdən tökülməlidir. Tabaqlara tərəvəz əlavə edin. Məsələn, yerkökü dairələrə və ya çiçəklərə kəsilə bilər. İstəyirsinizsə, sıxılmış sarımsağın yanında bir dilim limon da qarışıqlı ətə əlavə oluna bilər. Tipik olaraq 5-6 porsiya əldə edilir, ancaq hamısı qarışıqlı ət tökmək üçün istifadə etdiyiniz lövhələrin və qabların ölçüsündən asılıdır.
Qarışıq əti soyumağa qoyun, sonra soyuducuya qoyun. Qarışıq ət yalnız tamamilə dondurulduqda hazır olur. Sərtləşmə prosesi zamanı qab yağlı bir filmlə örtülürsə, təşvişə düşməyin: həmişə çıxarıla bilər.
Hazır qarışıqlı ətə qaynadılmış kartof, göyərti və təzə çörəklə (tercihen qara) xidmət edə bilərsiniz. Soslar haqqında unutmayın: horseradish və ya xardal adətən qarışıqlı ət ilə verilir. Jelly ət ətli içkilər üçün yaxşı bir qəlyanaltıdır.
