Bəzi insanlar üçün evdə hazırlanmış qarışıqlı ət hazırlamaq bütün bir problemə çevrilir, çünki tez-tez ortaya çıxan yemək ona verilən ümidləri doğrultmur: dadsız olur və ya lazım olduğu kimi heç donmur. Gurme gurmelerinin tələblərinə cavab verən qarışıqlı ət bişirmək çətin deyil. Əsas odur ki, buna bütün məsuliyyətlə yanaşaq.
Haradan başlamaq lazımdır?
Nə qədər həssas səslənsə də, qarışıq ətin hazırlanmasına uyğun bir qab (tencere) seçilməklə başlanmalıdır. Həcminə qənaət etməyə ehtiyac yoxdur, çünki jelin (qarışıq ət) hazırlanacağı qab kiçik olmamalıdır. 6 litrlik bir qazan yaxşıdır. Və bir şey daha: qarışıqlı ət qaynadılmadan əvvəl onu tökmək üçün lazım olan digər qabları hazırlamalısınız. Kiçik, lakin geniş olmalıdırlar.
Jelly ət üçün əsas
Ən dadlı jölelərdən birinin donuz bacaklarından hazırlandığı diqqət çəkir. Yəqin ki, donuz bacaklarının jelin əsas komponenti olduğunu izah etməyə ehtiyac yoxdur. Qalan hər şey, necə deyərlər, dad və rəngdədir. Məsələn, jelin ət hissəsi üçün sümüyə, hinduşka ya da ən pis halda toyuq ətinə mal əti götürə bilərsiniz. Ədviyyatlar haqqında unutmayın.
Donuz ayağının qarışıqlı resepti
- Əvvəlcə qarışıq ət üçün bulyon hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün iki bişmiş donuz ətini yaxşıca yaxalayın və bir qazana qoyun. Lazımi tutumu almaq hələ mümkün deyilsə, başqa bir qayda rəhbər tutmalısınız: donuz ayaqları içərisində 5-6 sm gizlənənə qədər su ilə doldurulur.
- Bulyon qaynayan kimi dərhal köpüyü götürüb pişirmə vaxtını qeyd etməlisiniz. Yavaş istilik yandırılır və ayaqları 4 saat bişməyə davam edir. Zaman zaman səthdə görünən yağın təmizlənməsi lazım olacaqdır. Yalnız bu vəziyyətdə bulyon şəffaf və xüsusilə dadlı çıxacaq. Yeri gəlmişkən, qarışıq ət üçün bulyon bişirilərkən duzlanmalıdır.
- Jelli ətin qatılaşması ilə mümkün problem olmadan necə bişirilməsinin kiçik bir sirri var: gələcək jelin sadəcə tuta bilməyəcəyinə dair şübhələr varsa, ona bir az donuz əti əlavə etməlisən. Buna jelatin əlavə etməyiniz qətiyyən tövsiyə edilmir! Əks təqdirdə, qarışıqlı ət deyil, qarışıqlı bir yemək alacaqsınız.
- Ət bişirildikdə, qabdan düz bir yeməyə köçürülməsi lazımdır. Bunu mümkün qədər tez soyumaq üçün etmək lazımdır. Qarışıq ət üçün bulyon süzülür və bir müddət kənara qoyulur.
- Ət soyuduqdan sonra tendonlardan, dəridən və sümüklərdən ayrılmalı, sonra kəsilərək əvvəlcədən hazırlanmış qablara qoyulmalıdır.
- İndi ədviyyatlara keçməliyik. Yerkökü və soğan doğranır və onsuz da qoyulmuş ətin üstünə dəfnə yarpaqları, qara bibər və cəfəri ilə (dadına görə) bərabər paylanır. Və yalnız bundan sonra qarışıq ət üçün süzülmüş bulyon tökülür.
- Jelly ət soyuduqda, soyuducuya qoyulmalı və ya eyvana çıxarılmalıdır. Bu, yeməyin daha da möhkəmlənməsinə imkan verəcəkdir. Birdən səthə yağ çıxsa, ümidsizliyə ehtiyac yoxdur. Bir qaşıqla asanlıqla çıxarıla bilər.
Vacibdir! Donuz ayağı qarışıqlı ət bişirmək üçün təxminən 6 saat vaxt sərf etməlisiniz.
Yalnız dadlı deyil, həm də faydalı
Jelly ət yalnız bir incəlik deyil, eyni zamanda oynaqlar üçün əsl xondroprotektordur. Fakt budur ki, qarışıq ətdəki kollagenin yüksək miqdarı cildin vəziyyətinə faydalı təsir göstərmir, həm də artroz, artrit və osteokondrozda qığırdaq toxumasının bərpasına kömək edir.
Bundan əlavə, evdə hazırlanmış qarışıqlı ət yemək qırıqlar üçün xüsusilə faydalıdır, çünki sümüklərin sürətlə yaxşılaşmasına və sonrakı bərpasına kömək edir.
