Qışda ən populyar yeməklərdən biri qarışıqlı ət və balıqdır. Həm də onu keyfiyyətli və bərk hala gətirmək üçün üzərinə jelatin əlavə olunur. Bu qarışıq ətin komponentini necə düzgün bir şəkildə sulandırmaq və müəyyən reseptlərə nə qədər əlavə etmək lazımdır?
Jelatin şəffaf və ya sarı bir dənəvər maddədir. Heyvanların və balıqların tendon və sümüklərindən əldə edilir. Eyni zamanda, jelatin yüksək kalorili tərkibə malikdir və bir çox faydalı komponentdən ibarətdir. Dəmir, kalium, sodyum, maqnezium və s. Kimi iz elementləri ehtiva edir.
Jelatin qida qatqısı sayılır və bir çox yemək üçün ləzzət artırıcı, stabilizator və emulqator kimi xidmət edir. Eyni zamanda ət məhsulları üçün qoruyucu bir qabıqdır və qənnadı məmulatlarına formasını saxlamağa kömək edir.
Ancaq əlbətdə ki, jelatin, ilk növbədə qarışıqlı ətin hazırlanmasında və ona daha möhkəm bir hal verilməsi üçün ətirli bir qatqı kimi tanınır.
Qarışıq ət üçün bulyona əlavə etmədən əvvəl, jelatin suda seyreltilir. Bunu etmək üçün bir torba jelatinin (20 q) tərkibi suda 1 ilə 10 nisbətində seyreltilir və 50-60 dəqiqə buraxılır. Jelatin dərhal olarsa, bu müddət 2 dəfə azaldıla bilər.
Sonra, həll olunmuş jelatin yaxşı qarışdırılır ki, bütün qranullar həll olunsun. Sonra bir ələkdən süzülür və tədricən qarışıq ət üçün hazırlanmış bulyona tökülür. 1 litr bulyon hazırlamaq üçün bir kiçik jelatin torbası kifayət edəcəkdir. Jöle ətini daha da sərtləşdirmək üçün bu tərkib hissəsi iki dəfə artır (1 litr bulyonda 40 q-a qədər). Bu, donuz və ya mal ətindən hazırlanan yeməklərə aiddir. Ancaq toyuq qarışıqlı ətdə 1,5 kq üçün yalnız 10 g jelatin kifayət edəcəkdir.
Hər halda, hər bir insan müstəqil olaraq qarışıq ətin qatılığını və ona əlavə olunan jelatin miqdarını seçir.
