İpək toxuması, zəngin dadı, sadəliyi və maddələrin mövcudluğu paşetləri bu qədər populyar edən şeydir. Mal əti qaraciyəri mütəmadi olaraq pəhrizinizə əlavə etməli olduğunuz super qidalardan biridir. Dəmir, sink, selenyum və kolin, A, D, B vitaminləri ilə zəngindir Dana qaraciyər paşeti yalnız iştahaaçan deyil, həm də sağlam bir məhsuldur.
Mal əti qaraciyər paşeti necə hazırlanır
Hazırlama metoduna görə, paşetlər bir çox Şərqi Avropalıya daha çox tanış olan şəkildə bişmiş və bişmiş olaraq bölünür - bitmiş içalatdan, hamar bir pastaya. Bişmiş xaşlar daha az yağa meyllidir, lakin toxumaları daha kobuddur. Qaynadılmış və ya qızardılmış qaraciyərdən adi paştaların tutarlılığı sahibə xanımın seçimindən asılıdır, yeməyə nə qədər yağ əlavə etməyə hazır olduğuna onun özü qərar verir.
Dadını şaxələndirmək üçün əzilmiş qoz-fındıq - qoz və ya püstə, quru quşüzümü, quru ərik, quru gavalı, göbələk, donuz, soğan və sarımsaq mal əti qaraciyər paşetinə qoyulur. Mal əti qaraciyəri, yaşıl bibər qarğıdalı, isti qırmızı bibərin dadı ilə yaxşı gedir. Pate üçün ənənəvi ədviyyat dəsti duz, qara bibər, muskat, qərənfil, zəncəfil, kəklikotu və cəfəridir. Dadı artırmaq üçün paşaya konyak, rom, Madeira, liman əlavə olunur. Bəzi evdar qadınlar paşetə qaynadılmış yumurta qoymağı sevirlər.
Qaraciyər şumuna necə xidmət etmək olar
Qaraciyər paşetinə xidmət etməyin bir neçə yolu var. Restoranda paştetlər ən çox xəmir, cem və turşu tərəvəzlərlə birlikdə xüsusi qablarda və ya qalaylarda verilir. Zoğalı, moruq, lingonberries, ərik və gavalı, karamelize soğanlardan hazırlanan marmelad, əlavələr üçün uyğundur. Mal əti qaraciyər paşetinin dadı bütün taxıl xardalı ilə yaxşı müəyyən edilir. Xırtıldayan təzə çörək, isti brioche rulonlarda paşenin toxumasını mükəmməl vurğulayır.
Bufet masası üçün paşet qısa xəmir səbətinə qoyulur və ya profiterollar onunla doldurulur. Belə bir qəlyanaltı əzilmiş yaşıl və ya qırmızı bibər, ədviyyatlı yaşıl yarpaqlar və parlaq şirin bibər dilimləri ilə bəzəyə bilərsiniz. Pate ilə kanepeler də edə bilərsiniz. Kiçik bir sendviç üçün bir tost, bir kraker, bir dilim xiyar götürə bilərsiniz. Pate və albalı pomidorları, xiyar qabları, qaynadılmış bildirçin və ya toyuq yumurtalarının yarısı ilə doldurulur. Paşeti yeməyin bir başqa yolu da isti bişmiş kartofların üzərinə yaymaqdır.
Paşet üçün düzgün xidmət temperaturunu bilmək çox vacibdir. Soyuducudan birbaşa xidmət edilə bilməz, ancaq otaq temperaturunda 10 dəqiqə dayanmasına icazə verilməlidir. Fakt budur ki, paşet olduqca yağlı bir məzədir, buna görə aromasını və dadını göstərmək üçün istilənmək lazımdır. Müvafiq istilik müalicəsindən keçmiş paşt "təmiz havada" bir yarım saata qədər vaxt sərf edə bilər, sonra pozulmağa başlayacaq. Hər şeydən əvvəl yeməyin səthi büküləcək və sonra bakteriya bayramının növbəsi gələcəkdir.
Mal əti qaraciyər pate üçün addım-addım resept
Bu sadə və qazanan bir reseptdir. Tamamilə təcrübəsiz evdar qadınlar da istifadə edərək paşet bişirə biləcəklər. Sizə lazım olacaq:
- 500 q mal əti qaraciyəri;
- 200 q kıyılmış mal əti;
- 2 böyük soğan;
- 6-8 diş sarımsaq;
- 2-3 dəfnə yarpağı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq dolusu oregano yarpağı;
- bir çimdik hindistan cevizi;
- incə üyüdülmüş duz;
- 50 g duzsuz kərə yağı;
- 1/2 fincan quru qırmızı şərab.
Qaraciyəri axan suyun altında yuyun, kağız mətbəx dəsmalıyla qurulayın, filmi çıxarın və kanalları kəsin. Qaraciyəri kiçik parçalara ayırın. Soğanları xırda kublar halında doğrayın.
10-15 qram kərə yağı geniş bir tencerədə əridin və soğanı şəffaf olana qədər qovurun. Qaraciyər və doğranmış ət əlavə edin, dəfnə yarpağı, kekik əlavə edin, hindistan cevizi və duz ilə tökün, şərab tökün və ara sıra qarışdıraraq, qiymə və qaraciyər bişənə qədər orta istidə bişirin. Bitmiş qaraciyər kəsikdə bir az çəhrayı olmalıdır və şəffaf şirəsi ondan seçilməlidir.
Yarıq qaşıqdan istifadə edərək soğanı, ətini və içalatını çıxarın, qarışdırıcı qaba qoyun. Tava içərisində qalan mayeni buxarlandırın və qaba əlavə edin. Yüngülcə çəkin və kərə yağı əlavə edin. İstədiyiniz toxuma üçün üyütün. Qapaqlı bir yeməyə köçürün və 3-5 gün soyuducuda saxlayın. Paşetin səthinə ərinmiş yağ tökürsənsə, sərtləşməsinə icazə verin və çap olunmasın, sonra raf ömrü iki həftəyə qədər uzadıla bilər.
Balzamik sirkə ilə evdə hazırlanan qaraciyər pate
Bu güclü ətri və zəngin dadı olan mal əti qaraciyər pate üçün klassik reseptdir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq mal əti qaraciyəri;
- 1/2 fincan balzamik sirkə
- 2 osh qaşığı. donuz yağı qaşıqları;
- 1 böyük soğan başı;
- 6 diş sarımsaq;
- 1 çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- 2 oregano kolu;
- 1/2 fincan zeytun yağı
Qaraciyəri ½ -1 santimetr qalınlığında xırda dilimlərə kəsin, bir qaba qoyun və balzamik sirkə ilə örtün, soyuducuya qoyun və 3-4 saat və ya bir gecə saxlayın. Turşu qaraciyəri sirkədən çıxarın, tez yuyun və mətbəx kağızı ilə qurutun.
Bir xörək qaşığı yağı orta atəşdə ağır bir tavada əridin. Soğanı yarım halqalarda doğrayın və bəzən 5-10 dəqiqə qarışdıraraq qovurun. Yanğını minimuma endirin və soğanlar karamellənənə qədər təxminən 45 dəqiqə daha bişirin. Doğranmış sarımsağı əlavə edin və 2-3 dəqiqə daha qaynadın.
Qaraciyəri marinad etdikdən sonra qalan sirkəni tökün. Maye demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər bişirin. Soğanı çıxarmaq və kənara qoymaq üçün yarıq qaşıqdan istifadə edin. Eyni tavada başqa bir qaşıq yağ yağı əridin və qaraciyəri hissə-hissə qızartın. Hər xidmətdə təxminən 3-5 dəqiqə bişirin.
Bir qarışdırıcı qabda karamelləşdirilmiş soğan, qarğıdalı qarışığı, duz və kəklikotu əlavə edin. Tədricən zeytun yağı əlavə edərək öğütməyə başlayın. Hazır paşeni soyuducuda saxlayın.
Krem ilə mal əti qaraciyəri pate
Bu paşetin ləzzəti xüsusilə ağır çırpma kreminə görə yaxşıdır. Sizə lazım olacaq:
- 500 q mal əti qaraciyəri;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq qarğıdalı nişastası;
- 4 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı;
- 1 baş soğan;
- ½ çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- ½ çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu;
- bir çimdik təzə üyüdülmüş qara bibər;
- Yağ tərkibi təxminən% 30 olan 60 ml ağır krem.
Qaraciyəri yuyun, filmləri və kanalları çıxarın, wide sm-dən çox olmamaq şərti ilə parçalara ayırın və artıq nəmi çıxarın. Geniş bir qabda nişasta, duz, istiot və kəklikotunu qarışdırın. Qaraciyər parçalarının üstünə yuvarlayın. Kərə yağı geniş bir tavada əridin və qaraciyəri bir-bir neçə dilim qovurun. Hazır məhsulu qarışdırıcı qabına köçürün. Qaraciyəri qızardığınız eyni qabda yarım halqalarda doğranmış soğanı şəffaf olana qədər qovurun. Blender qabına da qoyun. Hamar bir yapışdırmaq üçün öğütün. Krem bir qarışdırıcı ilə çırpın. Bunları paşetə əlavə edin və yenidən döyün. Bu paşet yalnız bir həftə soyuducuda saxlanıla bilməz, eyni zamanda bir aya qədər dondurula bilər.
Bişmiş mal əti qaraciyəri paştekası
Bu paşet hazırlamaq üçün vaxt lazımdır, lakin yeməyin maraqlı zəngin dadı buna dəyər. Addım-addım resept çox çətinlik çəkmədən bir resept hazırlamağa imkan verəcəkdir. Sizə lazım olacaq:
- 500 q mal əti qaraciyəri;
- 500 g kıyılmış donuz pulpası;
- 250 q donuz yağı;
- 5 osh qaşığı. qaşıq brendi;
- ¼ çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil;
- ¼ çay qaşığı üyüdülmüş hindistan cevizi;
- ¼ çay qaşığı üyüdülmüş mixək;
- ½ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- 2 kəklikotu;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı;
- 2 baş sümük;
- 1 toyuq yumurtası;
- 2 osh qaşığı. yağ tərkibi təxminən 30% olan kaşığı qaymaq;
- 1 çay qaşığı duz;
- 2 osh qaşığı. yemək qaşığı yaşıl bibər qarğıdalı.
Qaraciyəri və yağı qarışdırıcıda üyüdün və qiymə ilə qarışdırın. Qarışığa konyak, kəklikotu yarpaqları, doğranmış sarımsaq, zəncəfil, hindistan cevizi və qara bibər əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, qabı kıyılmış ətlə bir filmlə bərkidin və 10-12 saat soyuducuya qoyun. Kıyılmış əti bişmədən bir saat əvvəl götürün və otaq temperaturuna çatmasına icazə verin.
Kərə yağı kiçik bir tavada əridin və doğranmış soğanları yumşalana qədər sote edin. Emin və doğranmış ətə azca döyülmüş yumurta, qaymaq, yaşıl bibər və duz əlavə edin. Atın və bir çörək qabına qoyun. Folqa bükün və ortasına isti su ilə doldurulmuş dərin bir qaba qoyun. Paşağı 70-80 dəqiqə 170 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.
Hazır paşeni sobadan götürün, bir yüklə basıb bir gecəyə qədər sərinləyin. Dilimlənmiş şəkildə xidmət edin.
