İştahaaçan sendviçlər yalnız vetçina və ya pendirlə deyil, həm də paşetlə hazırlana bilər. Pates balıqlar, göbələk, noxud (humus) və ətdir - toyuq və ya mal əti qaraciyərindən. Ağ və qara çörəklər, krakerlər və krakonlara yayılırlar. Sandviçin üstünə bir ot otu və ya bir dilim qaynadılmış yumurta qoya bilərsiniz.
Toyuq qaraciyər pate
Tərkibi:
- 500 q toyuq qaraciyəri;
- 3 soğan;
- 2 yerkökü;
- 100 q kərə yağı;
- 1 litr süd;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- duz.
Hazırlanması:
1. Toyuq qaraciyərini soyuq axan suyun altında yaxşıca yuyun, bir qaba qoyun və südlə örtün, bir neçə saat saxlayın. Yerkökü və soğanları yaxalayın və təmizləyin, sonra iri parçalara ayırın. Qızartma qabda az miqdarda günəbaxan yağı qızdırın, yerkökü və soğan dilimləri əlavə edin. Bəzən bir spatula ilə qarışdıraraq bitki yağı içərisində 15 dəqiqə duz edin. Soğan şəffaflaşmalı, yerkökü bir az qəhvəyi olmalıdır.
2. Toyuq qaraciyərini qabdan çıxarın və bir süzgəcin içinə qoyun, artıq mayenin boşalmasını gözləyin. Qaraciyəri orta hissələrə ayırın və bişmiş tərəvəzlər olan bir qaba qoyun. Üzərini örtün və orta istidə 15 dəqiqə qaynatın. Sonra 20 dəqiqə daha qapaqsız bişirin. Söndürmə prosesi zamanı əmələ gələn mayenin demək olar ki hamısı buxarlanmalıdır.
3. Qaraciyər, yerkökü və soğanları sərinləyin, sonra bütün maddələri qarışdırıcıya və ya yemək maşınına köçürün və hamar olana qədər çırpın. Əriyən kərə yağı əlavə edin (bu mikrodalğada tez edilə bilər). Hərtərəfli qarışdırın. Paşetti xidmət edənə qədər bir şüşə qabda soyuducuda saxlayın. Qəlyanaltı kimi soyuq tökün.
Pendir ilə mal əti qaraciyər pate
Tərkibi:
- 500 q mal əti qaraciyəri;
- 1 böyük soğan;
- 100 q pendir;
- 100 q kərə yağı;
- 1/4 çay qaşığı muskat;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 4-5 qərənfil qönçəsi;
- duz, təzə üyüdülmüş bibər.
Hazırlanması:
1. Mal əti qaraciyərini axan suyun altında çox yaxşı yuyun, sonra parçalara ayırın və bir qazana qoyun. Oraya soyulmuş və qaba doğranmış soğan, dəfnə yarpağı və mixək tumurcuqlarını əlavə edin. Yeməkləri süzülmüş su ilə tökün, oduna qoyun, qaynadın. Yanğını azaldın və sobada 15 dəqiqə bişirin.
2. Qaraciyəri, ədviyyatları və soğanları bir süzgəcin içinə qoyun, mayenin axmasına icazə verin. Ədviyyatları çıxarın. Qaraciyəri və soğanı, doğranmış pendiri və soyuq kərə yağı atın, hamarlaşana qədər mətbəx kombaynında / əl qarışdırıcıda doğrayın və ya əzin.
3. Zövqə görə incə duz, təzə üyüdülmüş qara bibər, sürtgəcdən keçirilmiş muskat əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Bir yarma etmək üçün bir ət dəyirmanından keçin və ya kütləni bir qida prosessorunda bir daha çəkin. Bir qaba qoyun və xidmət vermədən əvvəl soyuducuya qoyun.
