Pate ədviyyatlar, güclü aromatik spirt və ədvalı otlar ilə xüsusi formada bişmiş kıyılmış ət qarışığından hazırlanan yeməkdir. Həm soyuq, həm də isti şəkildə verilir. Ardıç giləmeyvəsi ilə donuz qaraciyər paşeti ürəkaçan və ürəkaçan Fransız mətbəxinə aid zəngin bir yeməkdir.
Vacibdir
-
- Dana və ardıc ilə donuz qaraciyər paştesi
- 400 g donuz qanadı
- 400 g dana filesi
- 400 q donuz qaraciyəri
- 150 q donuz
- 1 diş sarımsaq
- 6 qara istiot
- 6 ardıc giləmeyvəsi
- 2 çay qaşığı duz
- 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş hindistan cevizi
- 4 xörək qaşığı quru ağ şərab
- 2 xörək qaşığı brendi
- Ardıc və turşu ilə donuz qaraciyər paştesi
- 300 q donuz əti
- çiyin
- 300 q donuz əti
- cinah
- 150 q donuz
- 225 q donuz qaraciyəri
- 2 diş sarımsaq
- 1 portağal
- 6 osh qaşığı konyak
- 3 xörək qaşığı təzə adaçayı, doğranmış (yarpaqlar)
- 1 xörək qaşığı doğranmış təzə kəklikotu
- 1 xörək qaşığı qara istiot
- 1 xörək qaşığı ardıc giləmeyvəsi
- 400 g donuz şeridi
- 200 q turşu
- dəniz duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər
Təlimat
Addım 1
Dana və ardıc ilə donuz qaraciyər paşeti
Əti xırdalamaqla, bir yemək maşınında bişirməklə və ya (ən yaxşısı) iki iti bıçaqla xırda-xırda doğrayaraq doğranmış donuz və dana ətini hazırlayın. Donuz qaraciyəri ilə eyni şeyi edin. Dərin bir qaba qoyun. Sarımsağı doğrayın. Bibər qarğıdalı və ardıc meyvələrini bir məhlulda əzin. Bir harçınız yoxdursa, ardıc və bibər qarğıdalı çay dəsmalı ilə bükün və bir əyləc ilə parçalayın. Bütün ədviyyatları kıyılmış ətə qoyun, sarımsaq əlavə edin, spirt tökün və yaxşı qarışdırın. Əlavələrin ləzzət və ətrinin ətə nüfuz etməsi üçün 2-3 saat buraxın.
Addım 2
Kıyılmış ətləri terrin qabına bölün (bunlar düzbucaqlı muffin qablarına bənzəyir, lakin doymuş dulusçuluqdan hazırlanır) və üstünə donuz zolaqları qoyun. Yeməyi su banyosuna qoyun və qapaq və ya folqa ilə örtmədən sonra 220 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. 1 saat 15 dəqiqə - 1 saat 30 dəqiqə bişirin. Hamama ehtiyac duyulduqca isti qaynadılmış su əlavə edin. Paşeni sobadan götürün, soyudun. Taxıl xardal və ağ şərab ilə xidmət edin.
Addım 3
Ardıc və turşu ilə donuz qaraciyər paştesi
Donuz çiyninin, böyrünün, donuzun yarısını və donuz qaraciyərinin hamısını bir yemək prosessoruna qoyun, soyulmuş sarımsağı əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın. Qalan əti kiçik kublar halında doğrayın və qiymə əlavə edin.
Addım 4
Portağaldan ləzzəti çıxarın və suyunu sıxın. Bir qaba kıyılmış ət, ləzzət, göyərti qoyun, suyu və brendi tökün. Bibər qarğıdalı və ardıc meyvələrini bir məhlulda üyüdün və ətə əlavə edin. Qarışdırın. Qabın üzərinə plastik örtük qoyun və soyuducuda 2-3 saat saxlayın.
Addım 5
Terrin kalıbını götürün. İlk nazik dilim donuz ucu kənarlara bir az asılıb qalıb çapraz olaraq kalıbın üstünə qoyun. İkinci dilimi də çapraz olaraq qoyun, əks küncdən. Qalan zolaqlar ilə təkrarlayın, bucağı hər dəfə biraz dəyişdirin, belə ki bütün küf pastırma ilə örtülsün. Kıyılmış ətin 1/3 hissəsini terrin qabına qoyun və yumşaq bir şəkildə hamarlayın, turşuların yarısını üstünə qoyun. Kıyılmış ətin üçdə bir hissəsini əlavə edin və bir qat daha turşu qatına çəkin. Qalan ət kütləsini əlavə edin. Paletin üstünə asılmış donuz parçaları ilə örtün.
Addım 6
Fırını 150C-ə qədər qızdırın. Yeməyi qapaq və ya alüminium folqa ilə örtün və əvvəlcədən doldurulmuş 1/3 isti qaynadılmış su ilə qızartma qabına qoyun. Paşeni sobada bain-marie qoyun və 1 saat 30 dəqiqə bişirin. Hazır paşeni sobadan götürün, qapağını götürün və folqa ilə sarın, çəkini üstünə qoyun. Ən azı 12 saat soyuducuda yük altında saxlayın. Kalıbdan çıxarın və qalın dilimlərə kəsin. İsti xırtıldayan bir baget və ağ şərab ilə xidmət edin.
