Qaraciyər yağı və ya yağı yaxşı qəbul edir. Və bu xüsusiyyət paşet hazırlamaq üçün istifadə olunur. Hazır yemək bir qəlibdə soyudulur və sonra dilimlərə kəsilə bilər və ya yaş çay qaşığı ilə bərabər toplara kəsilir. Tartletlər və ya qaynadılmış yumurta şənlik masası üçün yumşaq paşet ilə doldurulur.
Vacibdir
-
- Haşlanmış toyuq qaraciyər paşeti:
- toyuq qaraciyəri (300 q);
- kərə yağı (150 q);
- duz (0,5 çay qaşığı);
- sarımsaq (1 diş);
- duz.
- Quş qaraciyəri paşeti:
- quş qaraciyəri (300 q);
- hisə verilmiş donuz (50 g);
- yerkökü (100 q);
- kərə yağı (100 q);
- grated muskat;
- limon suyu (1 çay qaşığı);
- konyak (2 çay qaşığı);
- pırasa (50 q);
- duz.
Təlimat
Addım 1
Qaynadılmış toyuq qaraciyəri paşası. Qaraciyəri soyuq suyun altında yuyun. Bir ət dəyirmanından keçirin və ya bıçaqla incə doğrayın.
Addım 2
Kıyılmış qaraciyər ətini, doğranmış sarımsaq dişini kiçik bir qazana qoyun, duz edin və yağı kiçik parçalara kəsib səthə sürün.
Addım 3
Tərkibindəki qazanı su banyosuna qoyun. Odun üstünə böyük bir qazan suyu qoyun və su qaynadıqda kiçik bir qaraciyər qabı qoyun.
Addım 4
Qarışığı yüngülcə qızarana qədər bişirin. Qarışığı vaxtaşırı taxta bir spatula ilə qarışdırın.
Addım 5
Buzlu suyu geniş bir qaba tökün və içərisinə paşet ilə kiçik bir qazan qoyun. Pate soyuyana qədər tez-tez qarışdırın.
Addım 6
Ən azı iki saat pate soyudun. Sonra kahı yarpaqlarını bir qabın üzərinə sürün və yaş bir çay qaşığı ilə top halına gətirin.
Addım 7
Quş ciyəri pate. Yuyulmuş toyuq qaraciyərini kiçik parçalara ayırın. Donuzu incə doğrayın və hər şeyi isti tavaya qoyun. Daimi qarışdıraraq qızartın. Qaraciyər qanamağı dayandırmalı və yağ hərtərəfli əriməlidir. Sote pate maddələrini bir qarışdırıcı qabına köçürün.
Addım 8
Yerkökü soyun və qaba bir sürtgəcdən keçirin. Pırasa dilimlərə kəsin. Qalan yağın içərisinə tərəvəzləri tavaya qoyun, bir az su əlavə edin və kiçik bir alovda 15 dəqiqə bişirin.
Addım 9
Tərəvəzləri qaraciyərlə qarışdırın. Duz ilə mövsüm edin, sürtgəcdən keçirilmiş hindistan cevizi əlavə edin. Yaranan kütləni bir qarışdırıcı ilə əzin və ya iki dəfə bir ət dəyirmanından keçirin. Qril ızgarası nə qədər incə olsa, paşet o qədər möhtəşəm çıxacaq.
Addım 10
Kərə yağı xırda-xırda doğrayın və qarışdırıcı qaba əlavə edin və ya paşetlə qiyməyin. Qaraciyərə konyak əlavə edin və qarışığı çırpma ilə qarışdırın. Daha yaxşısı, döyün - o zaman toyuq pate yüngüllük qazanacaq.
Addım 11
Paşeni soyuducuya qoyun. Bu vaxt yumurtaları qaynadın. Onları yarıya bölün və sarısını diqqətlə çıxarın.
Addım 12
Soyudulmuş paşet ilə sarısını əzin. Kütləni bir şirniyyat şprisinə və ya kisəyə qoyun və məmə vasitəsilə zülal yarılarına çəkin. Otlar, kiçik pomidorlarla bəzəyin və süfrəyə verin.
