Ənənəvi olaraq Milad süfrəsində təqdim olunan məşhur bir Fransız incəliyi olan qaz qaraciyər paşetini evdə hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil, çünki əlinizdə xüsusi bəslənmiş bir qazın olması lazımdır. Bununla birlikdə, standart bir qazın qaraciyəri də çox dadlı bir yemək hazırlayır.
Vacibdir
-
- Qaz qaraciyər pate üçün:
- 500 q qaz qaraciyəri;
- 150 q təzə yağ;
- 2 osh qaşığı donuz yağı;
- kiçik soğan;
- 10 g qurudulmuş göbələk;
- qara istiot;
- hindistan cevizi;
- zəncəfil;
- duz.
- Donuz qaraciyəri pate üçün:
- 3-4 qaz qaraciyəri;
- Şorba üçün 4-5 dəstə kök;
- 1 dəstə cəfəri;
- 10 kərəviz yarpağı;
- 2 baş soğan;
- 1 kq qabırğadan doğranmış donuz əti;
- 1 kq donuz;
- 1 kq kiçik təzə göbələk;
- 60 q kərə yağı;
- 1 stəkan üzüm suyu;
- 1 stəkan ızgara ət sousu
- qara istiot;
- Dəfnə yarpağı;
- duz;
- donuz yağı (tökmək üçün).
Təlimat
Addım 1
Qaz qaraciyər pate
Gecə göbələkləri az miqdarda suya batırın, səhər suyunu boşaltın və duzlu suda bişirin (su göbələkləri iki barmağla örtməlidir), bulyon ən az yarısını qaynatmalı, ancaq suyu boşaltmayın.
Addım 2
Soğanı yuyun və soyun, incə halqalara kəsin, tavaya bir az yağ tökün, soğanı şəffaf olana qədər bişirin, ancaq qəhvəyi almadan. Qaraciyəri axan su ilə yuyun, kiçik parçalara ayırın, soğana əlavə edin, təxminən 15 dəqiqə qaynatın.
Addım 3
Bişmiş soğanı və qaraciyəri 2-3 dəfə bir ət dəyirmanından keçirin, kıyılmış ətə yağ, istiot, əzilmiş muskat, zəncəfil, duz və göbələk suyu əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, piramidada düz bir yeməyin üzərinə qoyun.
Addım 4
Donuz əti ilə qaz qaraciyər pate
Qaz qaraciyərini filmlərdən və öd yollarından təmizləyin, yaxalayın, ən azı 1 santimetr böyük parçalara kəsin. Göbələkləri durulayın, qurutun, bacaklarını təxminən yarısını kəsin, qaraciyər parçalarını göbələk ayaqları ilə doldurun. Şorba köklərini, yarım baş soğan, cəfəri və kərəviz yarpaqlarını yuyun, qurudun və doğrayın, bir az duz əlavə edin.
Addım 5
Bir çini qab götürün (bir stəkandan da istifadə edə bilərsiniz), altına bir az tərəvəz püresi, üstünə bir qaraciyər parçası qoyun, sonra yenidən tərəvəz qarışığı qoyun və yemək bitənə qədər növbə ilə dəyişin, son qat tərəvəz olmalıdır püresi, digər maddələr hazırlanana qədər qaraciyəri belə qoyun.
Addım 6
Göbələk qapaqlarını götürün və üzüm suyu ilə birlikdə kərə yağı içərisində dərin bir tavada bişirin. Qızartma qabda bir az donuz əriyin, soğanın yarısını doğrayın, qalan göbələkləri (bütöv, ayaqları, qapaqları) soğanla əridilmiş donuzda qızartın, qara bibər ilə səpin. Göbələklərə kıyılmış ət əlavə edin, yumuşan kimi qarışığın pörtlənməsini gözləyin və 2 xörək qaşığı üzüm suyu əlavə edin.
Addım 7
Dərin və geniş bir qabın altına bir neçə nazik donuz parçası qoyun, üzərinə qiymə və göbələk qarışığı ilə örtün, şorba üçün yer köklərindən duzlanmış qaraciyəri soyun, kıyılmış ət və göbələklərin üstünə qoyun və üstünə - yenə kıyılmış ət və göbələk qarışığı, qida bitənə qədər eyni şəkildə təbəqələri dəyişməyə davam edin. Son qatın üstünə bir neçə donuz donuz qoyun.
Addım 8
Çanağı çox möhkəm örtün, kənarlarını qalın xəmirlə örtə bilərsiniz. Bir tencereye bir qab qoyun, qabın yarısına su tökün (bu su banyosu olacaq), sobanı biraz qızdırın, orada su banyosu qoyun və zəif odda 2,5-3 saat bişirin, lazım olduqda su əlavə edin..
Addım 9
Paşeni sobadan götürün, qapağını açın, üzüm suyunu əlavə edin, qapağını bağlayın və otaq temperaturuna qədər soyudun. Paşeni nazik dilimlərə kəsin və soyuq bir qab ilə süfrəyə verin, bişmiş yumurta, portağal və limon dilimlərini, zeytunları, mayonezləri bir qarnir kimi verin.
