Cynara cinsinə aid bir bitkinin açılmamış tumurcuğu kulinariya sənətində ənginar kimi tanınır. Bu inanılmaz bir məhsuldur - dikənli və otlu bir görünüşdür, işləndikdən sonra parlaq qoz-fındıq dadı ilə zərif bir yeməyə çevrilir. Tərkibində çox miqdarda kalium, həmçinin karoten, C vitamini və digər qiymətli maddələr var. Təzə enginar suyu tez itirir, ona görə də dərhal yeməlisiniz. Tez xarab olan darçını qorumağın asan bir yolu turşudur.
Vacibdir
-
- 4-14 ənginar (reseptdən asılı olaraq)
- 2 limon;
- Qaynar su;
- dadmaq üçün duz və istiot;
- 1-4 diş sarımsaq;
- 200 g balzamik sirkə;
- dadmaq üçün şərab sirkəsi;
- 1-2 cəfəri budağı;
- 1-2 şüyüd;
- 1-2 fesleğen;
- 0,5 stəkan zeytun yağı.
Təlimat
Addım 1
Formalaşmış yaşıl rəngli 4 təzə ənginarı götürün və üst (ən sərt və ən tikanlı) braktlardan soyun. Kökü tərəvəz soyucu ilə müalicə edin. Eyni zamanda, əllərinizi rezin əlcəklərlə qoruduğunuzdan əmin olun, çünki bu otun tünd rəngli suyu son dərəcə aşındırıcıdır - dərini yuymaq çox çətindir.
Addım 2
Hər çiçək tumurcuğunun üst hissəsini təxminən üçdə birini kəsin, sonra bıçaqla çiçəklənmələrin içərisindəki tikanlı villi çıxarın. Enginar nüvələri çox böyükdürsə, onları parçalara ayırın. Turşu üçün hazırlanmış bütün bitki dilimləri təxminən eyni ölçüdə olmalıdır.
Addım 3
Soyulmuş və doğranmış ənginarı təzə sıxılmış limon suyu ilə asidləşdirərək sərin və təmiz suya batırın (1 meyvə). Sitrusun daha ətirli nəm verməsi üçün onu şirəçəkənə qoymadan əvvəl 3-5 dəqiqə qaynar suya salmaq məsləhətdir.
Addım 4
Açıq havada soyulduqdan və kəsildikdən sonra ənginarı geri çəkməyin, çünki bu, qönçələri tez qaraldır və cəlbedici görünüşünü itirəcəkdir! Onları asidli bir məhlulda təxminən 1-1,5 saat saxlayın.
Addım 5
İşlənmiş xammalları limon suyu ilə (0,5 meyvə) suda yarım saat bişirin, belə ki, çiçəklər çox yumşaq olsun. Hazırlıq bir tıxacla yoxlanıla bilər.
Addım 6
Enginar turşusunu hazırlayın. Bunun üçün zövqə görə 0,5 limondan təzə suyu, ağ şərab sirkəsini, xörək duzunu və təzə üyüdülmüş qara bibəri qarışdırın. Sarımsaqda doğranmış sarımsaq dişini və doğranmış reyhanı, cəfəri və şüyüd əlavə edin.
Addım 7
İsti çiçəklənmələri bulyondan bir yarıq qaşıqla çıxarın, təmiz bir emaye qabına qoyun və yaranan sirkə, ədviyyat və ədviyyat qarışığını tökün. Bir saatdan sonra artıq turşu ənginarı verilə bilər.
Addım 8
Kinanı daha uzun saxlama üçün hazırlamaq üçün fərqli bir şoraba reseptini sınayın. 1-5 addımlarında təsvir olunduğu kimi 14 kiçik çiçəklənmə hazırlayın. Sonra suyu drenaj edin və enginarları bir stəkan balzamik sirkə və 0,5 stəkan soyuq zeytun yağı ilə örtün.
Addım 9
Tuz və istiot çiçəklənmələri öz zövqünüzə görə düzəldin, 4 xırdalanmış sarımsaq dişini və doğranmış cəfəri bir tencereye qoyun. Konteynerin qapağı ilə hermetik şəkildə bağlayın. Enginarları 20-30 dəqiqə marinat edin, bundan sonra tavanın bütün tərkibi sterilizasiya edilmiş bankalara qoyula bilər və hazır yeməyi soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
