Qədim zamanlardan bəri çörək ən dəyərli məhsul hesab olunurdu, onsuz da heç bir yemək keçməmişdi. Bununla birlikdə, tarlada tez-tez təzə çörək bişirmək mümkün deyildi, buna görə də belə hallarda bir əvəzedici ixtira edildi - bir neçə ildir pozulmayan nazik və sərt peçenye.
Biskvitlər nədən hazırlanır
Biskvitlər görünüşü ilə peçenyelərə bənzəyən quru bişmiş məhsullardır. Laylı bir quruluşa sahibdirlər və suya batırmaq çətindir. Əvvəllər yalnız az miqdarda su əlavə olunmaqla yalnız buğda və ya çovdar unundan hazırlanırdılar - bu cür peçenye təzə sayılır və bu günə qədər istifadə olunur, çünki çox uzun müddət saxlanılır.
Müasir peçenye, yalnız buğda unundan deyil, düyü, qarabaşaq yarması və ya qarğıdalı unundan da istifadə edərək xəmir və ya maya ilə hazırlanır. Bəzi peçenye növlərinə duz, şəkər, kimyəvi qatqı maddələri, yağ, süd və hər cür qida əlavələri çox vaxt əlavə olunur.
Su, yulaf ezmesi, kartof, noxud və ya çovdar unundan, həmçinin kətan yağından hazırlanan at peçenyeleri də var.
Biskvitlərin saxlama müddəti və kalori miqdarı
Tərkibinə və xüsusi təbəqəli quruluşuna görə təzə peçenye 3-5 il saxlanıla bilər. Bu səbəbdən də donanmada, orduda və ya uzun yürüyüş səfərlərində tez-tez istifadə olunurlar. Tərkibində şəkər, az miqdarda kərə yağı və ya marqarin olan peçenye daha qısa müddətdə - altı ay saxlanılır.
Krakerlərdən fərqli olaraq peçenye müxtəlif çörək zərərvericilərinə və küflərə qarşı daha davamlıdır.
Biskvitlərin kalori miqdarı, bütün çörək məhsulları kimi olduqca yüksəkdir - 100 qr məhsullarda təxminən 340 kkal var. Eyni zamanda, ən çox karbohidrat, bir az daha az yağ və çox az su ehtiva edirlər. Biskvitlərdə ayrıca üzvi turşular, nişasta, faydalı vitamin PP, riboflavin və tiamin var. Bədəni kalsium, kalium, sodyum, dəmir və fosfor kimi müxtəlif minerallarla doydururlar.
Klassik peçenye resepti
Tərkibi:
- 6 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı un;
- ½ çay qaşığı qabartma tozu;
- bir çimdik duz;
- su.
Unu qabartma tozu və duzla qarışdırın. Xəmir yoğurarkən tədricən üzərinə isti su əlavə edin. Çox möhkəm olmalıdır. Xəmiri plastiklə örtün və otaq temperaturunda 15 dəqiqə buraxın, sonra nazik bir təbəqə halına gətirin. Xəmiri sərbəst formalı kvadratlara, almazlara kəsin və ya dairələri kəsin, perqament kağızı ilə örtülmüş bişmiş təbəqəyə qoyun.
Hər biskvitin üstündə bir çəngəl və ya dişqururucu ilə delik açın. Çörək qabını əvvəlcədən qızdırılan sobaya qoyun və 180 ° C-də 20-30 dəqiqə bişirin. İlk yeməklər və ya çay üçün çörək yerinə hazır peçenyelər verin, şirini onlarla əvəz edin.
