Charlotte, tanınmış charlotte'nin Fransız kuzenidir. Sadə bacısı ilə müqayisədə bunun əsl bir mayor olduğunu söyləməliyəm: adını İngilis kralı III Corcun arvadı Kraliça Şarlotta şərəfinə almışdı və Fransız xəmirinin repertuarında Şarlot resepti tapılmışdır 18-ci əsrdən bəri aşpazlarımız. Hər hansı bir fransız sizə bunun meyvə və giləmeyvə parçaları ilə kərə yağı kreminin biskvit peçenyelərinə qoyulduğu mürəkkəb bir tort olduğunu söyləyəcəkdir. Əsl mövsümi lüks!
Vacibdir
- Test üçün:
- - 3 dələ;
- - 6 sarısı;
- - 85 q şəkər tozu;
- - 1 xörək qaşığı toz şəkər (səpmək üçün);
- - 55 q un;
- - duz.
- Köpük üçün:
- - 150 q moruq;
- - 100 q albalı;
- - 100 q çiyələk;
- - 50 q qara qarağat;
- - lövhələrdə 20 q jelatin;
- - 4 dələ;
- - 120 q şəkər tozu;
- - 30 ml su;
- - 250 ml krem (% 30);
- - çiyələk, moruq, qarağat, çiyələk (bəzək üçün);
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Xəmiri hazırlayın. Ağları bir çimdik duzla sıx bir köpük halına gətirin. Kütləsi açıq sarıya dönənə qədər və həcmi ikiqat artana qədər sarıları şəkər tozu ilə çalın. Bir qabda sarısı və ələnmiş unu diqqətlə birləşdirmək üçün taxta qaşıqdan istifadə edin.
Addım 2
Sonra tədricən çırpılmış yumurta ağı əlavə edin və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, amma çox intensiv deyil. Fırını 230 ° C-yə qədər qızdırın. Xəmirin 2/3 hissəsini 1 sm nozzle olan bir boru torbasına köçürün.
Addım 3
4-5 sm xəmir zolaqlarını bir-birindən 2 sm aralıda perqamentlə örtülmüş bir çörək bişirmə təbəqəsinə sıxın. Onları şəkər tozu ilə səpin və 5 dəqiqə oturun. Perqamentlə örtülmüş başqa bir çörəkçilik qabına xəmirin qalan hissəsini qoyun və 3-5 mm qalınlığında bir təbəqəyə düzəldin.
Addım 4
Hər iki qabı sobaya qoyun və dərhal temperaturu 180 ° C-yə endirin. Barmaqları bişirin və qızıl qəhvəyi olana qədər 8-10 dəqiqə bişirin. Pasta üzüklərindən istifadə edərək tortlar üçün bazanı bazadan kəsin, üzükləri çıxarmayın.
Addım 5
Köpük üçün giləmeyvələri qarışdırıcı qaba qoyun, hamar olana qədər çalın. Sonra toxumları çıxarmaq üçün bir ələkdən sürtün. Jelatini buzlu suda saxlayın. Bir çimdik duz ilə qarışdırıcı ilə ağları çırpın.
Addım 6
Bu vaxt bir tencerede 60 g şəkər tozu ilə 30 ml su qarışdırın, bir qaynadək gətirin və orta istidə 2 dəqiqə qaynatın. Şərbət hazır olduqda, incə bir damla tökərək çırpınan yumurta ağlarına tökün. Qarışığı tamamilə soyuyana qədər çırpın.
Addım 7
Pürenin 1/3 hissəsini bir tencereye köçürün və 70 ° C-yə qədər qızdırın (qaynatmayın!). Jelatini isti püredə əridin və hərtərəfli qarışdırın. Böyük bir qabda giləmeyvə və giləmeyvə püresini jelatinlə birləşdirin və hamar olana qədər qarışdırın.
Addım 8
Çırpılmış yumurta ağlarını hissələrə bölünərək hər dəfə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Soyudulmuş kremi qalan şəkər tozu ilə tüklü qədər çırpın və tədricən püresi və zülal qarışığına əlavə edin.
Addım 9
Bir şirniyyat torbasından istifadə edərək köpüyü xəmirin üzərinə sıxın, üzükləri yuxarıya doldurun. Tortları 1-1,5 saat soyuducuya göndərin.
Addım 10
Üzükləri tortlardan diqqətlə çıxarın və tortların ətrafına biskvit "barmaqlarından" bir "palisade" qoyun. Biskvit "barmaqları" eyni köpük və ya çırpılmış qaymaq üzərinə "yapışdırsanız" torta daha yaxşı yapışacaq.
Addım 11
Barmaq çərəzləri (savoyardi) supermarketdən alına bilər, bu da şirinləri daha peşəkar göstərər, amma evdə hazırlanan peçenyelər daha yumşaqdır. Şarlotların üstünə təzə giləmeyvə qoyun və süfrəyə verin.
