Sağlam bir insanın bədənində hüceyrələr qurmaq üçün zülallara ehtiyac var. Bu maddələr bədən çəkisinin təxminən beşdə birini təşkil edir. Onların əksəriyyəti əzələ toxumasındadır.
Bütün zülallar amin turşularından ibarətdir, bunlar lazımsız və əvəzolunmazdır. Dəyişdirilə bilənlər bədəndə müstəqil olaraq sintez olunur, əvəzolunmaz olanlar yalnız kənardan gələ bilər.
İnsanlar tərəfindən istehlak edilən proteinlər heyvan və bitki mənşəlidir. Bir çox araşdırmanın göstərdiyi kimi bitki zülalları bədən üçün daha sağlamdır. Üstəlik, onların aşağı olması və içərisində lazımlı maddələrin olmaması barədə mif çoxdan dağıldı.
Bitki zülallarının əsas üstünlüyü doymuş yağ və xolesterolun olmamasıdır.
Bir çox araşdırmanın nəticəsinə görə, elm adamları yalnız bitki zülallarını istehlak edən insanların xərçəngə daha az həssas olduğu qənaətinə gəldilər.
Bitki zülalı, hüceyrələrin normal böyüməsinə və inkişafına kömək edir, yaşlanmasını yavaşlatır, əlavə olaraq bədəndən zəhərli maddələrin xaric edildiyi çox miqdarda lif ehtiva edir.
Bitki zülalları çox yaxşı əmilir. Məsələn, soya zülalı demək olar ki, 100% həzm olunur!
Et və süddən imtina etmiş bir insanın bədəndəki zülalları artıracaq bir şeyinin olmadığı barədə bir fikir var. Ancaq bu səhv bir fikirdir, çox sayda qida bitki zülalını ehtiva edir. Bunlara lobya, noxud, soya, mərcimək, noxud, mung fasulyesi kimi baklagiller; bir çox növ toxum; müxtəlif növ qoz-fındıqlar: qoz, fıstıq, anakardiya, püstə və s.
Bitki zülalları olan qidaların balanslı istifadəsi yalnız lazımlı amin turşularını doldurmaqla qalmayacaq, eyni zamanda uzun illər sağlamlığını qoruyacaq.
