Əksər insanlar evdə hazırlanan tortları, özünəməxsus dadı və ətrini sevirlər. Pastaların havadar və iştahaaçan olması üçün ləzzətli bir maya xəmirini hazırlamalısınız. Ev xanımları çox çalışmalı və çox vaxt sərf etməlidirlər, amma nəticə hər kəsi sevindirəcəkdir.
Təzə gənc aşpazlar üçün maya xəmirinin bəzi incəlikləri ilə tanış olmaq faydalıdır. Pişirmənin havadar və tüklü olması üçün yüngül, yaxşı yüksələn bir xəmirə sahib olmalısınız. Pasta qəlibləşdirməyə çalışdığınız zaman tort kimi yayılmamalıdır.
Xəmiri yoğurmazdan əvvəl unu ələnmək vacibdir. Yalnız çirklərdən təmizlənməyəcək, eyni zamanda ələnmə prosesi zamanı içərisinə oksigen daxil olması səbəbindən yüngülləşəcək, bu cür undan hazırlanan bişmiş məhsullar daha havadar olacaqdır. Fermentasiya proseslərinin daha yaxşı və daha sürətli baş verməsi üçün xəmir hazırlamaq üçün istifadə ediləcək bütün mayelərin bir qədər istilənməsi lazımdır. Qatıq və ya kefir əlavə etsəniz, turşuluğunu azaltmaq üçün bir az duzlamağınız lazımdır. Adi süd əvəzinə süd tozu və ya krem götürə bilərsiniz, istifadədən əvvəl isti suda həll edə bilərsiniz.
Şəkər qaba olarsa, istifadə olunan mayedə həll olunmalıdır. Daha az şəkər qoymaq daha yaxşıdır, artıq olduğu təqdirdə xəmir ağırlaşacaq, qalxa bilməyəcək və bulanacaq. Ev xanımları yumurtaya fərqli münasibət bəsləyirlər. Kimsə onları qamçılayır və xəmirə əlavə edir, bəziləri sarısını ağlardan ayırır. Bir az sarısı əlavə etsəniz daha qalın bir xəmir əldə edilir, zülallar xəmiri elastik edir və dartır.
Xəmirin yumşaq olması üçün tərəvəz və ya kərə yağı əlavə edərkən nisbət hissi vacibdir. Artıq yağ və ya yağ xəmiri ağırlaşdıracaqdır. Xəmirə heç vaxt duz əlavə olunmur, çünki mayanı boğur və xəmir qalxmaz. 1 kq un üçün yalnız 10 qram duz tələb olunur. Şəkər kimi istifadə olunan mayedə seyreltilməlidir.
Xəmir hazırlamaq üçün preslənmiş maya və ya quru maya istifadə olunur. Əvvəlcə sıxılmış mayanı 200 qram isti suda həll etməlisiniz və üzərinə bir az şəkər əlavə etməlisiniz. Quru olanlar hamar olana qədər isti mayedə həll olunur. Köpük görünənə qədər bir müddət qalırlar.
Ən ləzzətli tortların xəmir üzərində maya xəmirindən hazırlandığına inanılır
Maya xəmirini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 0,5 litr süd, 5 yumurta, 300 qram şəkər tozu, 200 qram marqarin, 50 q kərə yağı, 1,5 kq buğda unu, 6-7 çay qaşığı quru maya, 0,25 g duz, 1 kisə vanil şəkər, 3, 5 xörək qaşığı günəbaxan yağı. Quru mayanı ilıq su ilə tökün və isti yerdə 15 dəqiqə saxlayın. Yumurta otaq temperaturunda olmalıdır, buna görə əvvəlcədən soyuducudan çıxarmanız lazımdır. Yumurta və şəkəri köpüklənənə qədər çırpın. Südü qızdırın. Kərə yağı əridin və ya yoğurun. Unu ələyin.
Böyük bir stəkanda südü, ərinmiş və ya püresi marqarin və kərə yağı, maya, döyülmüş yumurtaları şəkər, vanil şəkər və duz ilə qarışdırın. Qarışığı hamar olana qədər qarışdırın. Sonra kiçik hissələrə un əlavə edin, xəmir yoğurun. Asanlıqla əllərin arxasına düşməlidir.
Xəmir əllərinizə yapışırsa, un əlavə etməlisiniz və ya əllərinizi günəbaxan yağı ilə yağlamalısınız.
Hamuru bir qapaq və ya bir dəsmal ilə örtün və isti bir yerə qoyun. 1-2 saatdan sonra həcmi əhəmiyyətli dərəcədə artacaq. Az miqdarda undan istifadə edib xəmir yoğurmalı, bitki yağı əlavə edib xəmiri yenidən örtməlisiniz, isti yerə qoyun. Xəmir ikinci dəfə qalxdıqda, tortları bişirməyə başlaya bilərsiniz.
