Vitamin C (askorbin turşusu) bir insanın sümük və birləşdirici toxumaların işini normallaşdırması üçün lazımdır. C vitamini antioksidandır. Onun çatışmazlığı metabolik xəstəliklərə və sümük kimi xoşagəlməz bir xəstəliyə səbəb ola bilər. İnsanlar üçün gündəlik askorbin turşusu dozu 90 mq-dır. C vitamini çox “şıltaq bir vitamin” dir. Bir çox amil C vitamininin məhv olmasına və əhəmiyyətli dərəcədə itkisinə səbəb ola bilər. Tərkibindəki askorbin turşusunun çox hissəsini qorumaq üçün bir sıra qaydaları bilməlisiniz və onlara əməl etməlisiniz.
Təlimat
Addım 1
Birincisi, C vitamini istiyə çox həssasdır. Bunun əhəmiyyətli bir hissəsi tərəvəzlərin istilik müalicəsi zamanı məhv olur. Xüsusilə yemək bişirərkən. Maraqlıdır ki, tavaya oksigen tədarük edildikdə, askorbin turşusunun itkisi oksigen əldə edilmədən istiliklə müalicə olunan bu vitaminin iki qatını aşır. Məsələn, bir təzyiq ocağında. Əlavə olaraq, bir qələvi mühitdə C vitamini, turşulu birindən daha sürətli məhv olur. Buna görə, hələ də yemək zamanı mümkün qədər askorbin turşusuna qənaət etmək istəyirsinizsə, nəticə özünü göstərir. Evdə təzyiqli ocağınız yoxdursa, mümkün qədər tez əldə edin. Və tərəvəz bişirərkən bir az sirkə turşusu əlavə edin. Məlumdur ki, məhsul nə qədər uzun bişirilirsə, C vitamini itkisi də bir o qədər artır. Təzyiqli ocak pişirmə müddətini xeyli azaldır. Bu o deməkdir ki, daha çox C vitamini saxlanılır.
Addım 2
İkincisi, tərəvəz bişirərkən dəmir və mis qablardan istifadə etməyin. C vitamini dəmir və mis ionlarının iştirakı ilə parçalanmağa başlayır. Askorbin turşusu askorbinoksilaz və askorbinazla təmasda olduqda çox tez məhv olur. Bunlar bəzi bitkilərin ehtiva etdiyi fermentlərdir. Məsələn, kabak suyu 30 dərəcə istilikdə 20 dəqiqədən sonra askorbin turşusunun 90% -ə qədərini, kələm suyunu isə 50% -dən çoxunu itirir. Yuxarıda göstərilən fermentlərin mənfi təsirləri üçün ən əlverişli olan bu temperaturdur. Ancaq qaynar suda bu fermentlər aktivliyini itirirlər. Buna görə yemək bişirərkən mümkün qədər C vitamini qorumaq üçün tərəvəzləri onsuz da qaynar suya qoyun.
Addım 3
C vitamini duzlama və duzlama zamanı yaxşı qorunur. Buna görə çəkinməyin və qış üçün duzlu və duzlu xiyar və pomidor yığın. Bolqar bibəri və kələm kimi. Hər hansı bir tərəvəzdən dondurma etmək istəyirsinizsə, bilin ki, dondurarkən askorbin turşusu məhv edilmir. Ancaq ərimə zamanı çox hissəsi itir. Hazır yeməklər barədə bir neçə söz söyləmək lazımdır. Gələcəkdə istifadə üçün deyil, istifadədən əvvəl şorba, əsas yeməklər və salat hazırlayın. C vitamini onlarda hər saat tam mənasında itir. Bu, yuxarıda göstərilən eyni fermentlərin təsiri altında, oksigen və gün işığı ilə baş verir.
Addım 4
Bəli, tərəvəzlərdə C vitamininin qorunmasının ən vacib və etibarlı vasitəsi bu tərəvəzləri təzə və çiy yemək üsuludur! Nuş olsun!
