Rus masasında xərçəng çubuqları nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı, Yaponiyada isə onların istehsalı keçən əsrin 70-ci illərində quruldu. Bu ölkədə belə bir məhsulun prototipinin ilk qeydləri ümumiyyətlə 1100-ə aid edilir. Yengeç çubuqlarında eyni adlı dəniz məhsullarından praktik olaraq heç bir şey yoxdur, ancaq balıq zülalı və bir çox digər maddələr mövcuddur.
Təlimat
Addım 1
Yengeç çubuqlarının əsas tərkibi surimidir. Bu, hərtərəfli təmizlənmiş, yuyulmuş və susuz balıq filetosundan alınan konsentratlı balıq zülalının adıdır. Surimi, jele kimi bir tutarlılıq, elastiklik, ağ rəng, az yağ tərkibi və açıq bir qoxu və dad olmaması ilə xarakterizə olunur.
Addım 2
Bu səbəbdən istehsalı üçün yalnız müəyyən növ balıqlardan istifadə olunur, məsələn, pustass, pollock və ya hake. Sardalya və Sakit okean atı uskumruası da xərçəng çubuqlarının əsas komponenti üçün əlverişli sayılır, lakin onlardan olan surimi daha qaranlıq və ya daha az jele kimi çıxır.
Addım 3
Surimi istehsal texnologiyası belədir. Açıq sularda tutulan balıqlar ixtisaslaşmış bir gəmidə və ya sahilə yaxın ərazidə yerləşən bir zavodda işlənir. Üstəlik, bunu ilk 6-10 saatda dəqiq bir şəkildə etmək vacibdir, əks halda balıq belə bir məhsul istehsalı üçün uyğun olmayacaqdır.
Addım 4
Filetlər sümüklərdən ayrılır və soyuq suyun altında dəfələrlə yuyulur, belə ki, xüsusi bir santrifüjdə bir az sonra susuz qalan yalnız saf protein qalır. Bitmiş kütlə 10 kq-lıq blok şəklində əmələ gəlir və şok dondurmaya məruz qalır. Son məhsul, temperaturun daim -20 ° C-də saxlanıldığı konteynerlərdə cır çubuq fabriklərinə nəql olunur. Beləliklə, balıq zülalının istilik müalicəsinə məruz qalmaması səbəbindən bütün faydalı maddələr surimidə saxlanılır.
Addım 5
Fabriklərdə surimi onsuz da müxtəlif əlavə maddələrlə qarışdırılır: təmizlənmiş su, bitki və yumurta ağı, deodorizasiya edilmiş bitki yağı, nişasta, soya sousu, dəniz duzu, şəkər, təmizlənmiş balıq yağı, həmçinin təbii və eyni qida əlavələri. Sonuncusu omeqa-3 yağ turşuları, kalium xlorid, karmin, sodyum pirofosfat olan əlavələr ola bilər. Bəzi çubuqlar təxminən% 2 xərçəng əti, istiridye ekstraktı, xərçəng, tarak əlavə edir. Sonra meydana gələn kütləyə xarakterik bir forma verilir və bişmiş yengeç çubuqları hermetik şəkildə bağlanır.
Addım 6
Yengeç çubuqları az miqdarda kalorili bir qida hesab olunur, çünki onlar praktik olaraq yağ və xolesteroldan azaddırlar. Protein tərkibi baxımından onlar, məsələn, pendir, karides və balıqdan çox aşağıdır. Ancaq protein hələ də içərisindədir, çünki hələ də balıq və yumurta ehtiva edir. Natriumla da zəngindir.
