Qoruyucu maddələr qidalardakı mikroorqanizmlərin böyüməsini dayandıran, onları çürüməkdən, xoşagəlməz bir qoxu və dad dəyişikliyindən qoruyan, həm də zərərli mikroorqanizmlərin meydana gəlməsini təmin edən maddələrdir.
Sadəcə olaraq, konservantlar qidaların raf ömrünü artırır. İnsanlar qidaları daha uzun müddət qorumaq üçün qədim zamanlardan qoruyucu maddələrdən istifadə etməyə başladılar. Qoruyucu maddələr bal, xörək duzu, şərab, ədviyyat, efir yağları idi.
Müasir dünyada sintetik mənşəli kimyəvi konservantlardan geniş istifadə olunur. Getdikcə qida paketlərində kompozisiyanın “E” kodlu qida qatqısı olduğunu oxumaq mümkündür. Qoruyucu maddələr "E" kodu ilə təyin olunur - E 200-dən E 290 və E 1125-ə qədər.
Təbii yolla əldə edilən qoruyucu maddələr belə kimyəvi üsulla işlənir. Bu səbəbdən təbii olduqları və bədənə zərər verməyəcəkləri ilə qətiliklə söyləmək olmaz. Təbii qoruyucu maddələrə sirkə turşusu, süd turşusu və duz daxildir.
Konservantların bədənə faydası varmı? Bu mövzuda mütəxəssislərin fikirləri bölündü.
Helsinki Universitetinin fin mütəxəssisləri və Qazaxıstanın Bəslənmə Akademiyasındakı həmkarları, qoruyucu maddələrin insan orqanizminə müsbət təsir etdiyinə inanırlar, çünki bakteriyaların yaratdığı zərərli maddələrə məruz qalmağın qarşısını alır. Bununla birlikdə, əlavələr yalnız istehsal texnologiyasına əməl edildiyi və gündəlik qoruyucu maddələrin istehlakına nəzarət edildiyi təqdirdə təhlükəsiz hesab edilə bilər.
Fin mütəxəssislər əmindirlər ki, qoruyucu maddələr insana heç bir şəkildə zərər vermir, əksinə sağlamlığını möhkəmləndirməyə kömək edir.
Ancaq İngiltərə Qida Nəzarət Komissiyasının alimləri fərqli fikirdədirlər. Yemək sənayesində istifadə olunan boyalar və qoruyucu maddələrin uşaqların davranışındakı sapma səbəblərindən biri olduğuna inanırlar - həyəcan və hiperaktivliyin artması. Qida Təhlükəsizliyi Agentliyinə görə meyvə emalında istifadə olunan qoruyucu maddə fenoldur. İnsan bədəninə az miqdarda daxil olmaq, xərçəngli şişlərin meydana gəlməsinə kömək edir.
İngilis alimlər qoruyucu maddələrin və müxtəlif qatqı maddələrin insanlarda müxtəlif anormalliklərin yaranma səbəblərindən biri olduğuna inanırlar.
Bununla yanaşı, əksər mütəxəssislər qoruyucuların bir çox allergik reaksiyanın səbəbi olduğunu qəbul edirlər - bunlar rinitə, dəri döküntülərinə, bulanıq görməyə səbəb olur. Yalnızca bədənə zərər vermirlər, bir insanı tədricən öldürürlər.
Dünya Səhiyyə Təşkilatı müvəqqəti Birgə Ekspert Komitəsi və Birləşmiş Millətlər Təşkilatı Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı yaradıb. Bu şöbələrin məqsədi xüsusilə insanlara zərərli olan qida qatqılarını və qoruyucu maddələrini müəyyənləşdirməkdir. Hər bir ştatın qida məqsədləri üçün qatqı maddələrinin istifadəsinə nəzarət edən öz təşkilatları var.
Yemək alarkən, qablaşdırmanı diqqətlə öyrənmək artıq olmaz; meyvə və tərəvəzləri isti suda yaxşıca yuymağı unutmayın.
Təəssüf ki, müasir dünyada konservantlar və digər qida əlavələri olmadan etmək olmaz. Onların insan sağlamlığı üçün mümkün qədər təhlükəsiz olmasını istərdim.
