Donuz cəmdəklərinin kəsilməsi prosesi, peşəkar qəssablara görə əsl bir sənətdir, çünki hər ət parçası və bədənin hər hissəsi fərqli bir dəyərə malikdir və müəyyən bir şəkildə hazırlanır. Eyni zamanda, məlumatlı kulinariya mütəxəssisləri hələ də parçaların deformasiyasının qarşısını alan dəri ilə birlikdə donuz əti almağı üstün tuturlar.
Donuz karkasının ön və orta hissəsi
Donuz başları ümumiyyətlə bütöv və ya ikiyə bölünərək satılır, tərkibindəki dillər, beyinlər və digər hissələr ümumiyyətlə sakat olaraq satılır, onlardan şorba, piroq və digər yeməklər hazırlanır. Bu yan məhsullar ət qədər qiymətli sayılan əmizdirən donuzlarda xüsusilə dadlıdır.
Donuz karkasının boynu qəssablar tərəfindən 4 hissəyə bölünür - qabırğa, ləçək, qabırğanın arxası və boynundan rulon. Bu ət çox yağlı və şirəli, güclü yağ təbəqələri ilə qəbul edilir. Pişirmə və ya qovurma üçün əladır; kotletlər xüsusilə boyundan dadlıdır.
Boyun dərhal arxasındakı bel də 2 hissəyə bölünür - bel özü və qabırğa üzərindəki tac. Xüsusilə qril və ya kömürdə qovurma üçün əla hesab olunur. Qabırğadakı tac dəlicəsinə dadlı doldurulmuş hesab edilir və ən rəsmi yeməklərdə verilir.
Belin ortası, eyni zamanda beldən quyruğa doğru, ən çox sümükdən ayrılır və rulonlarda yuvarlanır. Çox yumşaq və qalın bir fileto təbəqəsi ilə dilimlərə kəsilə bilər ki, bu da bişmiş və ya qızardılmış üçün əladır.
Donuz karkasının ön ayaqları çiyin, baldır, ön kol və alt ayağa bölünür. Bu ət olduqca sərt hesab olunur və müntəzəm qızartmaq üçün uyğun deyil, buna görə ümumiyyətlə qaynadılır, sonra rulonda yuvarlanır, iplərlə sabitlənir və uzun müddət bişirilir.
Dadlı və ləzzətli qabırğalar da qabırğa və kotlet parçalarına bölünür. Onlar kifayət qədər yağlıdır və ümumiyyətlə diqqətli bişirmə tələb olunur. Donuz göbəyi hər cür hazırlanır - qızardılmış, duzlanmış, bişmiş və adətən souslarla verilir.
Donuz karkası geri
Belin ortasının dərhal arxasında, ümumiyyətlə dərhal böyük bir parça halında hazırlanan sözdə qalın bir yer var, çünki əti çox şirəli və incədir və yağla qarışıq dərəcədə çox miqdarda ət suyu üçün də qiymətləndirilir..
Arxa ayağa, arxa ayaqların tam qarşısında, doğranmış və ya tamamilə bişirilə bilən vetçina deyilir. Ham bir parça böyük bir ailə üçün yemək bişirmək və ya şənlik masasında xidmət etmək üçün uyğundur. Üstəlik, bu hissə daha çox hissəyə bölünür - bir fileto və ya yuxarı hissə və ən az ət olduğu alt hissə.
Yaxşı, xardal və ya horseradish ilə xidmət edilən inanılmaz doyma bir qarışıq ət edə biləcəyiniz donuz ayaqları. İçərisindəki çox miqdarda təbii heyvan jelatini, kənar bir jelləşdirici maddənin istifadəsini lazımsız hala gətirir.
