Aromatik və zəngin ördək şorbası qidalandırıcı və sağlam bir yeməkdir. Lakin belə bir şorba hazırlamaq üçün quşun özünü bağırsaq və kəsərək diqqətlə hazırlamaq lazımdır.
Satın alınan ördək yemək üçün tamamilə hazırdır və yalnız hissələrə bölünməlidir. Şorba hazırlamaq üçün quş əti istifadə olunarsa vəziyyət tamamilə başqa cürdür, çünki kəsildikdən sonra onu öz-özünə qoparmaq və bağırmaq lazımdır. Əlbətdə ki, bu prosedurlara xoş deyilə bilməz, ancaq evdə zəngin şorba hazırladığınız zaman hansı ləzzət alacaqsınız.
Ördəkin hansı üsulla öldürüldüyündən asılı olmayaraq, kəsildikdən dərhal sonra iki dəqiqə tərsinə asılmalıdır ki, qan leşdən tökülsün. Bundan sonra ördək qoparmaq üçün tamamilə hazırdır.
Kəsmək çox zəhmətli bir prosesdir və xüsusi diqqətə layiqdir. İki yolla aparıla bilər: quru və ya əvvəlcədən qızardılmış leş üzərində.
Əgər quş qansızlıqla öldürülürsə (xarici üsulla), dərhal cəsəd hələ isti ikən dərhal gecikmədən qoparın. Lələkləri bədəndən çıxarma prosesinə başlayırlar, sonra sinə, daha sonra çiyinlərə və qanadlara keçirlər. Çoxları kəsmə yerini gizlətmək üçün dərərkən bir neçə lələk buraxır, amma bu heç lazım deyil. Lələklərin uçmaması üçün oturarkən quşu kəsmək daha rahatdır. Yaxınlıqdakı qələm üçün qablar qoymağa dəyər. Bir quşu qoparmaqla, böyük və kiçik lələkləri ayrı-ayrılıqda düzərək düzə bilərsiniz. Dəriyə zərər vermədən diqqətlə qoparmaq məsləhətdir. Tükləri və tükləri götürdükdən sonra çətənə və tükləri bıçaqla diqqətlə təmizləməlisiniz.
Ördək zülallarla zəngindir, buna görə də diyetoloqlar sinir yorğunluğu ilə yanaşı fiziki güclə diyetaya daxil olmağı məsləhət görürlər.
Quş çırpılaraq öldürüldüsə (daxili olaraq), kəsilmədən təxminən 3 saat sonra qoparma proseduruna başlamağa dəyər. Bunu etmək üçün quş bir dəqiqə isti suya batırılır, istiliyi təxminən 70 ° C olmalıdır və sonra qanadlardan və quyruqdan uzun lələklər çıxarılır. Sonra lələklərin qalan hissəsini qoparın. Bu mümkün qədər tez edilməlidir. Bu metodun bir kiçik çatışmazlığı var: ördək əti belə yığıldıqdan sonra demək olar ki, həmişə qırmızıya çevrilir.
Kiçik tükləri təmizləmək üçün karkasdakı dəri oxunur. Bundan əvvəl hamar olması üçün bir az çəkilir. Mahnı oxuyarkən qanadlar açılmalı və ördüyü brülörün üstünə uzadaraq, cəsədi hər tərəfdən oxumaq lazımdır.
Ördək yağı bir çox kosmetik hazırlıqların, xüsusən də qış üçün qidalandırıcı kremlərin bir hissəsidir.
İndi quşun bağırsağına başlaya bilərsiniz. Bağırsaqdan əvvəl qanadlar, ayaqlar, boyun karkasdan kəsilir və bədənin alt hissəsində kəsik edilir. Bağırsaqlar və öd kisəsi xaric olunur. Qaraciyər peritonda bir kəsik yolu ilə çıxarılır: ürək, ağ ciyər, qaraciyər və mədə.
Bağırsaqdan sonra ev ördəyi soyudulur və təxminən 20 dəqiqə sərin suda yaxşıca yuyulur. Uzun müddət suda qoymağa ehtiyac yoxdur. Ancaq vəhşi bir quş, əksinə, xoşagəlməz qoxunu aradan qaldırmaq üçün bağırsaqdan əvvəl bir neçə saat suda saxlanmalıdır. Sonra ördək bişirməyə tamamilə hazırdır. Ördəki tamamilə qaynatmaq və ya karkas şorba qablarına yayıla bilən hissələrə bölmək olar.
