Donuz əti bir çox ölkədə ən məşhur ət növlərindən biridir. Doyğunluğu, həssaslığı, xoş dadı ilə seçilir və müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün əlverişlidir. Üstəlik, gələcək müalicənin dadı və keyfiyyəti, bu vəziyyətdə donuz karkasının hansı hissəsindən istifadə olunduğundan çox asılı olacaqdır.
Donuz ətinin hansı hissələrini istifadə etmək daha yaxşıdır və hansı yeməklər üçün
Donuz kəsildikdən sonra qəssablar cəmdəkləri təxminən 40 hissəyə böldülər. Bişirməyi necə bilirsinizsə, hər biri özünəməxsus şəkildə yaxşıdır. Beləliklə, zəngin bir bulyon üçün donuz qabırğası, üstündə az miqdarda ət olan sümüklər, bir çiyin bıçağı və ya bir çubuq istifadə etmək daha yaxşıdır. Və qarışıqlı ət bişirmək üçün ayaqları daha çox oxşayır.
Ən yaxşı gulaş çiyin, bud, bel və ya bel - karkasın ən kök hissəsidir. Bu donuz parçaları pirzola, pirzola və kıyılmış zraz və qovurma üçün də istifadə edilə bilər. Çiyin bıçağı ümumiyyətlə donuz ətinin ən çətin hissəsi sayılır, buna görə uzun müddət istilik müalicəsinə məruz qalmalıdır - pörtləmə və ya qaynama.
Ancaq donuz qabırğası, boyun, təbil çubuğu, baldır və ya kürək sümüyünü turşu etmək daha yaxşıdır. Donuz dili və əlbətdə ki, brisket də bu məqsəd üçün uyğundur. İkincisi, qarın tərəfində skapulanın dərhal arxasında yerləşir və ət təbəqələri olan bir donuz donuzudur.
Şiş kababı ən yaxşı şəkildə boyundan hazırlanır - donuz ətinin bu hissəsi yağlı təbəqələrə malikdir, bunun sayəsində oddakı ət sulu olur. Böyük bir parça bişirmək üçün ən yaxşısı jambon - karkasın ətli hissəsi olan donuz ətəyi. Ancaq bu gün ayağa ümumiyyətlə dizin üstündə yerləşən arxa bud verilir. Jambondan dadlı qaynadılmış donuz əti və ya rulon hazırlaya bilərsiniz.
Biftek, pirzola, şnitzel və langet də vetçina, medalyon və sote isə beldən hazırlanmalıdır. Sonra bu yeməklər xüsusilə şirəli, yumşaq və dadlı olacaqdır. Adi kotletlər, prinsipcə, donuz ətinin demək olar ki, hər hansı ətli hissəsindən hazırlana bilər. Daha çox yağ tərkibi üçün, onlara bir az bel əlavə etməyə dəyər.
Yaxşı donuz əti necə seçilir
Donuz əti yaxşıdır, çünki yumşaqdır. Yalnız çox yaşlı bir heyvan sərt ətə sahib ola bilər. Ancaq satın alarkən, təzə bir məhsul deyil, əridilmiş bir məhsul almaq təhlükəsi var və bu da təbii olaraq ətin keyfiyyətini aşağı salır. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün göyərmədən vahid açıq çəhrayı rəngli yumşaq parçaları seçməlisiniz. Ətin üzərinə basarkən fossa sürətlə sağalıb təbii rənginə qayıtmalı və qan və maye ilə doldurulmamalıdır. Təzə donuz ətri xoş və çox aydın deyil. Əgər ət çürümüş qoxu alırsa və ya başqa xoşagəlməz qoxular verirsə, onu almaqdan imtina etməlisiniz.
