Bir az ev xanımı bir donuz əti necə bişirəcəyini bilir, amma bu arada bu, bir çox yemək üçün əla bir materialdır. Bundan əlavə, donuz əti təntənəli masanın əsl bəzəyinə çevrilir, doldurula bilər, qızardıla bilər.
Pişirməyə başlamazdan əvvəl donuz əti yaxşıca işlənməlidir: oxumaq, təmizlənmək və çox yaxalamaq lazımdır. Bütün bir donuz başı satın alsanız, evdə ümumiyyətlə iki hissəyə bölməlisiniz. Tencerenin ölçüsünə diqqət yetirməyə dəyər.
Baş oxunduqdan və yuyulduqdan sonra 2-3 saat soyuq suda isladılmalıdır. Yarım baş üçün 4-5 litr adətən kifayətdir.
Başın yarısından, orta ailə üçün kifayət qədər miqdarda qarışıq ət bişirə bilərsiniz. Bununla birlikdə, yaxşı bir qarışıq ət etmək üçün bir donuz başı kifayət deyil. Bulyonu zəngin etmək üçün başına ət əlavə olunur, ümumiyyətlə mal əti.
Suyu qaynatın, köpüyü götürün və yavaş odda bişirin. 2-3 saatdan sonra donuz ətinə mal əti əlavə edin. Mal əti hazır olduqda çıxarılmalı və ət sümüklərdən ayrılmağa başlayana qədər donuz əti bişməyə davam edilməlidir. Yeməyin bitməsindən bir saat əvvəl bütün soğan, bir parça cəfəri və kərəviz, yerkökü, dəfnə yarpağı və qara bibər qarğıdalı bulyona batırın. Bulyonu duzladığınızdan əmin olun, lakin mal əti əvvəllər çıxarıldığını unutmayın, yəni duzlu deyil.
Bitmiş donuz əti bulyondan seçilməli və diqqətlə bir ələkdən və ya boş bir qazandan süzülməlidir. Əti donuz başından çıxarın, doğrayın. Mal əti ayrı-ayrı doğrayın. İki ət qarışdırın.
Qarışıq ət üçün ətin qoyulacağı yeməyin altına, qaynadılmış yerkökü kupaları və əzilmiş diş sarımsağını, ətini üstünə qoyun və sonra bulyonu diqqətlə tökün. Sərin və sonra qabı soyuducuya bir neçə saat qoyun.
Jelli ətə xidmət etmək adətdir, düz bir plaka üzərinə çevirdikdən sonra istədiyiniz kimi bəzəyin. Horseradish və ya xardal ümumiyyətlə qarışıqlı ətə gətirilir.
Donuz başı rulosu da ümumi bir yeməkdir. Yeməkdən əvvəl başın əvvəlcədən müalicəsi qarışıq ətlə eynidır, ancaq doğranmasına ehtiyac yoxdur, diqqətlə kəsməlisiniz. Bunu etmək üçün, başın arxasını aşağı qoyaraq masanın üstünə qoyun.
Üst hissə (ağız) boyunca, aşağı çənədən başlayaraq, kəskin bir bıçaqla bir kəsik edin. Etləri kəllədən təbəqələr halında kəsin; dərini çıxarmayın. Əti nə qədər diqqətlə çıxararsanız, rulonda o qədər çox olacaq.
Qulaqları kəsdikdən sonra yaranan ət qatlarını masanın üstündəki dəri ilə yaydırın, yamağını kəsin və göz deliklərinə bir parça ət qoyun. Əti duz, istiotla duzlayın, donuz əti üçün hazır quru qarışıq ilə səpə bilərsiniz, bir neçə əzilmiş diş sarımsaq qoyduğunuzdan əmin olun.
Hər bir təbəqəni növbə ilə bir rulonda yuvarlayın və kulinariya ipləri ilə bağlayın. Rulou bir qazana qoyun və soyuq su ilə örtün. Suyun qaynadılmasına və alovu azaltmasına icazə verin. Rulo ümumiyyətlə 3-4 saat bişirilir. Yeməyin bitməsindən bir saat əvvəl bulyona cəfəri və kərəviz kökü, qara bibər qarğıdalı və böyük bir soğan əlavə edin. Rulo artıq içəridə duzlandığını nəzərə alaraq suyu azca duzlayın.
Rulo hazır olduqda, tavadan çıxarılır və boşqaba qoyulur və təmiz bir kətan salfetinin üstünə bir yük qoyulur. Yük rulonun istənilən formanı alması üçün kifayət qədər ağır olmalıdır. Yeməyin sərin bir yerə qoyulması və tamamilə soyuması məsləhətdir.
Yeri gəlmişkən, qalan donuz qulağından Çin salatı hazırlaya bilərsiniz.
İplik soyudulmuş rulondan çıxarılır və dilimlərə kəsilir, gözəl bir xidmət plitəsinə qoyulur. Rulo kəsilmiş və ya soyuq bir qəlyanaltı kimi ayrı bir yemək kimi istifadə edilə bilər. Horsadadish və ya xardal ilə verilir.
