Donuz başı, Rusiyanın bir çox xalqının mətbəxində müxtəlif ağız sulayan qablar hazırlamaq üçün istifadə olunan bir məhsuldur. Bir qəlibdə bişmiş bir donuz əti başı hazırlayın, aspic və ya preslənmiş donuz başı. Bu yeməklər bir qarnir ilə və ya soyuq bir məzə kimi verilə bilər.
Vacibdir
-
- 1 donuz başı;
- 2 soğan;
- 5 qara bibər;
- 4-5 diş sarımsaq;
- duz;
- su.
Təlimat
Addım 1
Bir qəlibdə bişirmək, qarışıqlı ət və ya preslənmiş çörəklər hazırlamaq üçün donuz başını qaynatın. Yeməkdən əvvəl suda isladın. Bunu etmək üçün başı yarıya bölün, sonra hər yarı daha 3-4 hissəyə bölün. Kəsilmiş donuz başını böyük bir qazana qoyun və üzərinə soyuq su ilə örtün. Başınızı 3-4 saat isladın.
Qazanı boşaltın. Baş dərisini axan suyun altında yaxşıca yuyun. Donuz dərisində çirkli ləkələr varsa, onları bıçaqla qırxın və yenidən yuyun. Donuz başını yemək qabına qoyun.
Addım 2
Hazırlanmış donuz əti ilə qazana soyuq su tökün, başdan 4-5 sm daha yüksək olsun, qazanı atəşə qoyun, qapaq ilə örtün. Tencerenin içindəkiləri yüksək istilikdə bir az qaynadək gətirin. Qazanın qapağını götürün və su qaynayan kimi odunu azaltın. Bulyondan köpük çıxarmaq üçün bir qaşıq və ya yarıq qaşıq istifadə edin.
Addım 3
Tencereye 2 soyulmuş soğan və 5 qara istiot qoyun. Donuz başını yumşalana qədər bişirin. Bu, 2 ilə 3, 5 saat çəkə bilər. Pişirmə prosesi zamanı bulyonu dadmaq üçün duzlamağı unutmayın. Ət sümüklərdən yaxşı ayrılan kimi odunu söndürün.
Donuz başını bulyonda bir az soyudun. Sonra istədiyiniz yeməyin reseptini seçin və bişirməyə davam edin.
Addım 4
Bir qəlibdə bişmiş donuz əti
Sümüklərdən ət və donuz yağını ayırın. 20-30 qr parçalara kəsin və odadavamlı bir qəlibə sıx bir şəkildə qoyun. 4-5 diş sarımsağı soyun. Onları sarımsaqdan keçirin və ya incə bir sürtgəcdən keçirin. Donuz başını qaynadarkən suyu bir qaba tökün. Bulyonu doğranmış sarımsaqla qarışdırın. Bulyonu formada ətə tökün və sobaya qoyun, 250 dərəcə qızdırılıb 15-20 dəqiqə.
Addım 5
Ət yeməyini sobadan çıxarın. Otaq temperaturunda soyudun, daha sonra bərkimək üçün soyudun. Bişmiş donuz başını kalıbdan çıxarın, hissələrə bölün və süfrəyə verin.
Addım 6
Jelly
Sümüklərdən ayrılmış qaynadılmış ət və donuz yağını xırda doğrayın. Bu, xaç şəklində iki bıçaqla edilə bilər. İstəyirsinizsə, əti bir qarışdırıcıda üyüdə və ya doğrayabilirsiniz. Kıyılmış ətləri kiçik parçalara doğranmış 4-5 diş soyulmuş sarımsaqla birləşdirin. Hazırlanmış əti qarışıq ət qablarına və ya dərin qablara bölün.
Addım 7
Başını plitələr içərisinə qaynadaraq əldə edilən ət suyu tökün. Jelini otaq temperaturunda donmağa qoyun, sonra tamamilə bərkimək üçün soyuducuya qoyun.
İsti qaynadılmış kartof ilə qarışıqlı ət verin.
Addım 8
Sıxılmış baş
Sümüklərdən ayrılmış ət və pastırma parçalarını tülbent parçasına qoyun. Başını doğranmış sarımsaq ilə səpin. Tülün uclarını yığın və bir neçə dəfə bükün. Yaranan donuz başı düyünü 5-6 saat zülmün altına qoyun.
Addım 9
Təzəni basılmış başdan çıxarın. Məzəni dilimlərə kəsin və süfrəyə verin. Nuş olsun!
