Istakoz (xərçəng) əti həqiqi bir incəlikdir. Xüsusi zərif dadı və faydalı xüsusiyyətləri ilə qiymətləndirilir. Mis, kalium, sink, B vitaminləri və zülalla zəngin olan aşağı kalorili xərçəng əti dəriyə faydalı təsir göstərir, immunitet sistemini gücləndirir və ateroskleroz, hipertoniya və xərçəngin qarşısını alır.
Vacibdir
- Soslu qaynadılmış xərçəng üçün:
- - 4 xərçəng (kiçik).
- Sarımsaq sousu üçün:
- - 1 diş sarımsaq;
- - ¼ stəkan zeytun yağı;
- - ¼ stəkan şərab sirkəsi;
- - 1 çay qaşığı tərxun;
- - 1 çay qaşığı şirin xardal;
- - duz;
- - istiot.
- Xardal qatıq sousu üçün:
- - 2 osh qaşığı. l. şirin xardal;
- - 2 osh qaşığı. l. isti xardal;
- -. H. L. xardal tozu;
- - ¾ bənd. l. mayonez;
- - 2 osh qaşığı. l. təbii qatıq;
- - üyüdülmüş qırmızı bibər.
- Limon sousu üçün:
- - 50 q kərə yağı;
- - 1 osh qaşığı. l. limon şirəsi;
- - limon qabığı;
- - ½ stəkan xama;
- - ¼ stəkan təzə üyüdülmüş reyhan;
- - 2 yaşıl soğan oxu;
- - üyüdülmüş qara bibər;
- - duz.
- Zəncəfil sousunda qızardılmış xərçəng üçün:
- - 1 donmuş xərçəng (təxminən 750 q);
- - 2 soğan;
- - zəncəfil kökü (bir neçə boşqab);
- - 2/3 fincan suyu;
- - 2 osh qaşığı. l. su;
- - 2 çay qaşığı qarğıdalı unu;
- - 2/3 çay qaşığı duz;
- - 1/3 çay qaşığı Səhra;
- - bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;
- - 2 osh qaşığı. l. küncüd yağı;
- - zeytun yağı.
Təlimat
Addım 1
Soslu qaynadılmış xərçəng
Dondurulmuş xərçəngi otaq temperaturunda həll edin. Canlı lobster satın aldıysanız, pençeleri saqqız edin və lobsterləri bir fırça ilə yaxşıca yuyun. Təmiz suyu böyük bir qazana tökün və qaynadın. Duz əlavə edin (bir litrə suya 2 xörək qaşığı) və xərçəngləri yavaşca qaynar suya batırın. Tencerenin üstünü örtün və xərçəngi 15-30 dəqiqə bişirin (xərçəngin ağırlığından asılı olaraq). Hazır lambayı dərhal tavadan çıxarmayın, 10 dəqiqə sərinləmək üçün bulyonda saxlayın. Sonra xərçəngləri götürün, bir kağız dəsmal ilə qurulayın, böyük bir qaba qoyun və 3 sous ilə xidmət edin.
Addım 2
Sarımsaq Suse
Zeytun yağını şərab sirkəsi və tərxun ilə birləşdirin. Yarım çay qaşığı duz, 1 çay qaşığı şirin xardal, zövqünüzə görə üyüdülmüş qara bibər və mətbuata basılmış bir diş sarımsaq əlavə edin. Bütün komponentləri hərtərəfli qarışdırın, qapaq ilə örtün və xidmət vermədən əvvəl 30-40 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Addım 3
Qatıqlı xardal sousu
Təbii (qatqısız) qatığı mayonezlə qarışdırın, bir az üyüdülmüş qırmızı bibər, isti və şirin xardal və xardal tozu əlavə edin. Hamarlaşana qədər hər şeyi çırpın, yeməkləri sousu ilə qida filmi ilə bərkidin və ya örtün və soyuducuda yarım saat saxlayın.
Addım 4
Limon sousu
Yaşıl soğanları reyhanla yuyun, qurudun və incə doğrayın. Bir havanın içərisində və ya bir neçə sarımsaq dişini soyun və əzin. Kərə yağı kiçik bir kəfədə əridin, üzərinə doğranmış göyərti və sarımsaq əlavə edin və davamlı qarışdıraraq bir neçə dəqiqə bişirin. Sonra qarışığı ocaqdan götürün, xama və limon suyunu tökün, qabığı və bir az qırmızı bibər əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, qabları bir qapaq ilə örtün və hazırlanmış sousu soyudun.
Addım 5
Zəncəfil sousunda qızardılmış xərçəng
Xərçəngi soyuq suda və ya otaq temperaturunda həll edin. Sonra qabığı kəsmək və ətini boyundan (quyruqdan) çıxarmaq üçün mətbəx qayçı istifadə edin. Axan suyun altında çox yaxşı yuyun, salfetlə qurutun və kiçik dilimlərə kəsin. Sonra qarğıdalı ununu xərçəng parçalarına səpin və tavada yaxşı qızdırılmış zeytun yağına qovurun. 3-4 dilim zəncəfil, soyulmuş və doğranmış soğan, bir-iki xörək qaşığı küncüt yağı, duz, şəkər və üyüdülmüş bibər əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, qaynadılmış xərçəng suyunu əlavə edin və orta istilikdə 5 dəqiqə qaynatın.2 çay qaşığı suda 1 çay qaşığı qarğıdalı ununu həll edin. Qarışdırarkən qarışığı sousa əlavə edin və dərhal bişmiş lobbi ocaqdan çıxarın.
