Suluguni, orta dərəcədə duzlu və saf turş südün dadı və qoxusu olan əsl bir Gürcüstan pendiridir. Suluguni, rus qaynadılmış xərçəng ilə birlikdə xüsusilə yaxşıdır.
Vacibdir
-
- Xərçəng bişirmək üçün məhsullar:
- xərçəngkimisi 1200 g;
- kərəviz sapı 1 ədəd;
- çili bibəri 1-2 ədəd;
- yerkökü 1 ədəd;
- su 3 l;
- şüyüd 150 q;
- dəfnə yarpağı 2 g;
- bibər noxud 2 g;
- dəniz duzu 30 q.
- Sos hazırlamaq üçün:
- kərəviz sapı 20 g;
- təzə xiyar 20 q;
- təzə şüyüd 10 g;
- xama 30 g;
- mayonez 30 g;
- xərçəng boyunları 5 ədəd;
- suluguni pendir 75 q;
- zeytun yağı 5 ml;
- yaşıl və çəhrayı istiot 6 q;
- Tərtər sousu 50 q.
- Bir az duz və üyüdülmüş qara bibər də əlavə edə bilərsiniz.
Təlimat
Addım 1
Xərçəngləri yaxalayın və qaynamağa hazırlaşın. Kerevit seçiminə xüsusi diqqət yetirin: canlı olmalıdırlar. Bu şəkildə onların təzə olduğuna əmin ola bilərsiniz.
Addım 2
Çili bibərini toxumdan soyun, sonra kərəviz və yerkökü kiçik kublar halında kəsin. Şüyüd çətirləri, əvvəllər doğranmış və soyulmuş çili bibəri, kərəviz sapı, noxud, yerkökü və dəfnə yarpaqları götürün. Bu maddələrin hamısını su ilə doldurulmuş bir qazana qoyun və qaynadın.
Addım 3
Kereviti tərs çevirib qazana batırın. Tamamilə suya batmalıdırlar. Su qaynadıldıqdan sonra onları 3-4 dəqiqə bişirin. Bitmiş kerevit hələ bulyonda təxminən iyirmi dəqiqə dayanmalıdır.
Addım 4
TarTart sousu üçün kərəviz, təzə soyulmuş xiyar götürün və xırda kublara kəsin. Şüyüdü incə doğrayın və xama və mayonez ilə qarışdırın. Zövqə görə bibər və duz əlavə edin.
Addım 5
Xərçəngin boyunlarından qaraciyəri çıxarın.
Addım 6
Suluguni pendirini incə dilimlərə kəsin, hər birini yay şəklində qatlayın. Xidmət etmək üçün xərçəng boyun ətinin halqasını yaranan suluguni pendirinin ətrafına bükün və şiş ilə düzəldin. Zeytun yağı ilə bəzəyin. Çəhrayı və yaşıl bibər ilə bəzəyin. Mütəxəssislər Tar Tar sousuna ayrıca xidmət etməyi məsləhət görürlər.
