"Hindistan ədviyyatları" ifadəsinin arxasında müxtəlif zövq və aromatlardan ibarət bir kainat var. Təsadüfi deyil ki, orta əsrlərdə Avropada ədviyyat kisəsinə bir sərvət əldə etmək olar. Hər ədviyyatın öz istifadə ənənələri var - bəzi ədviyyatlar şirin yeməklər, bəziləri ədviyyatlı yeməklər üçün uyğundur. Bəziləri ətə, bəziləri düyünə əlavə olunur.
Hindistan ədviyyatları dünyası nəhəngdir. Hindistan mətbəxində qara bibər, hil, zerdeçal, zəfəran və digər bir çox ədviyyat istifadə olunur. Bəzi ədviyyatlar ət yeməkləri ilə, digərləri tərəvəz ilə yaxşı birləşir. Bəzi ədviyyatlar yeməyi rəngləndirmək üçün, bəziləri isə yeməkdə istifadə olunur.
Kardamom
Kardamon eletaria bitkisinin aromatik toxumudur. Başlanğıcda, yalnız Cənub-Şərqi Asiyada böyüdü və müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün geniş istifadə edildi. Qədim dövrlərdə kardamon "ədviyyat kraliçası" ləqəbini aldığı ən bahalı ədviyyatlardan biri idi.
Kakule torpaq şəklində istifadə olunur. Torpaq toxumlarından aroma sürətlə yox olur, buna görə qablara götürüb yeməyə əlavə etməzdən əvvəl üyütməyiniz tövsiyə olunur.
Bu ədvətin bariz bir dadı var, buna görə az miqdarda yeməyə əlavə olunmalıdır. Hindistanda və Şərqdə kardamon çay və qəhvəyə, şirin və ləzzətli yeməklərə əlavə olunur. Kardamon ət, marinadlar, turşu və qənnadı məhsullarına özünəməxsus bir dad və ətir verir.
Muskat
Muskat yağı bütünlüklə və ya üyüdülmüş muskat meyvəsidir. Maluku adaları onun vətəni sayılır. Bu qozda çox miqdarda efir yağı var. Muskat meyvəsi kəskin ədviyyatlı bir dada və güclü aroma sahibdir. Orta əsrlərdə bu ədviyyə yalnız yeməyə deyil, hətta pivəyə əlavə edilmişdir. İndi Şərqdə muskat şorba və şirniyyat hazırlanmasında istifadə olunur.
Zerdeçal
Zerdeçal, uzun zerdeçal tropik bitkinin qurudulmuş köklərindən hazırlanmış bir tozdur. Ədviyyat satan tezgahlarda gəzərkən zerdeçal dərhal fərqlənir - zəngin portağal tozu. Hindistan mətbəxində zerdeçal zəfəran üçün ucuz bir əvəz kimi istifadə olunur və qablarını sarı rəngə boyayır. Zerdeçal köri qarışıqlarında da geniş istifadə olunur.
Zəfəran
Zəfəran da zerdeçal kimi qablara rəng qatmaq üçün istifadə olunur. Ancaq zerdeçaldan fərqli olaraq daha bahalıdır. Bu ədviyyatdan bir qram hazırlamaq üçün 200 zəfəran çiçəyi yetişdirmək lazımdır.
Zəfəranın acı dadı və güclü fərqli aromatı var. Düyü yeməklərinə, quzu ətinə, balıq şorbalarına, bulyonlara əlavə etmək adətlidir.
Digər şeylər arasında zəfəran qoruyucu təsir göstərir və yeməyin daha uzun müddət qalmasına kömək edir. Zəfəran əlavə edilmiş qidanın bir neçə gün yaxşı qalması nadir deyil.
