Azərbaycan plov reseptinin digər plov növlərindən çox vacib bir xüsusiyyəti var. Bu, heç bir halda düyü ilə qazan ilə təmasa icazə verilməməsidir. Plov əti də ayrıca hazırlanır.
Təlimat
Addım 1
Sümüyə 1 kiloqram quzu götürün və xırda doğrayın, bir az duz əlavə edin. Yaxşı qızdırılan bir qızartma qabda 2 xörək qaşığı bitki yağı tökün və quzu parçalarını qoyun, bir narın suyuna səpin. Əti 7 dəqiqə yüksək istilikdə bişirin. Sonra 6 soğanı böyük kublara kəsin və ətə əlavə edin. Şüyüd, kişniş və cəfəri doğrayın, ətini otlarla örtün. Yarım stəkan kişmiş ölçün və tavaya əlavə edin. Yarım stəkan qaynar su əlavə edin və ətin qabını örtüklə örtərək yavaş atəşdə 40 dəqiqə bişirin.
Addım 2
4 litr su tuta bilən geniş dibli bir qazan əldə edin. 2/3 su ilə doldurun və qaynadın. Su qaynadıqdan sonra 3 xörək qaşığı duz əlavə edin. 1,5 stəkan basmati düyünü qaynar suya qoyun. 8 dəqiqə bişirin. Sonra düyüləri bir süzgəcin içinə qoyun və soyuq su ilə yaxşı yuyun.
Addım 3
4 xörək qaşığı kərə yağı əridib qazana tökün. İncə pide çörəyini 5 sm uzunluğunda kvadratlara kəsin. Qazanın altını və yanlarını bu parçalarla düzün, üst-üstə düşsələr daha yaxşı olar. Bişmiş düyünün üzərinə 50 qram yağ əlavə edin və qarışdırın. Düyüləri pide çörəyinin üstünə qoyun və düzləşdirin. Bir qapaq ilə örtün və qazanı kiçik bir atəşə bişirin.
Addım 4
1/2 xörək qaşığı kərə yağı əridin və üzərinə bir çimdik zəfəran əlavə edin. Qazanı atəşə qoyduqdan yarım saat sonra düyü üzərinə zəfəran yağı tökün. Yenidən örtün və yarım saat daha qaynadın. Sonra ocağı söndürün.
Addım 5
Bişmiş quzu düyünün üstünə qoyun və pide çörəyini cırmamaq üçün yavaşca qarışdırın. Plov bir müddət qapağın altında dayansın, yaymağa tələsməyin. Ədviyyata batırılmalıdır. Və sonra bir lövhədə bir boşqaba qoyun və kənarları ilə pide çörəyi parçaları ilə bəzəyin.
