Oxtail, Avropa mətbəxində zəngin şorba, güveç və digər yeməklər hazırlamaq üçün çox məşhur bir xammaldır. Ədviyyatlı otlar və müxtəlif tərəvəzlər ətə daha zövq verir. Mal əti quyruğu yeməklərinə bahalı və demokratik restoranlarda rast gəlmək mümkündür, lakin evdə hazırlamaq asandır.
Öküz quşu şorbası
Bu yemək İngiltərədə çox populyardır. Ləzzət qurudulmuş və ya təzə müxtəlif otlar əlavə etməklə dəyişdirilə bilər.
Sizə lazım olacaq:
- 1 quyruq (800 g -1 kq);
- 1 kök;
- 2 soğan;
- 2 ədəd kərəviz;
- 1, 2 litr mal əti suyu;
- 30 q kərə yağı;
- 0,25 çay qaşığı quru cəfəri, kəklikotu, mərcan və reyhan;
- 3 osh qaşığı. liman qaşıqları;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq un;
- duz.
Öküz quşunu artıq yağdan təmizləyin, xırda doğrayın, yaxalayın və qurutun. Tencerədə kərə yağı qızdırın, doğranmış soğan və yerkökü əlavə edin, incə dilimlərə kəsin. Quyruq parçaları əlavə edin, 5-7 dəqiqə bişirin və sonra mal əti suyu əlavə edin. Duz və ədviyyat əlavə edin. Ət sümüklərini boşaltmağa başlayana qədər şorbanı bişirin. Bu 1, 5-2 saat çəkəcək.
Bulyonu süzün, ətləri sümüklərdən çıxarın. Mal əti incə doğrayın. Bulyonu təmiz bir qazana tökün, ət əlavə edin. Şorbanı bir qaynadək gətirin. Ayrı bir qabda limanı unla birləşdirin və sonra qarışığı hərtərəfli qarışdıraraq qazana tökün. Şorbanı 5 dəqiqə daha bişirin, odunu söndürün və qazanı qapaqla örtün. Təzə taxıl çörəyi ilə müşayiət olunan isti xidmət edin.
Mal əti quyruğu stew
Başqa bir yeməyi, Fransız ətirli güveçdən istifadə edin. Təzə ağ çörək və soyudulmuş gül və ya ağ şərab ilə verilir. Yemək yaşıl salat ilə tamamlana bilər.
Sizə lazım olacaq:
- 700 q arıq mal əti;
- 700 q mal əti quyruğu;
- 2 ədəd kərəviz;
- 500 ml quru ağ şərab;
- 500 q xırda kartof;
- 1 böyük pomidor;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı;
- pırasa 1 sap;
- 2 dəfnə yarpağı;
- təzə kəklikotu;
- 1 soğan;
- 4 diş sarımsaq;
- duz;
- təzə üyüdülmüş qara bibər.
Sarımsağı və soğanı doğrayın. Pomidorların üzərinə qaynar su tökün, qabığını çıxarın, pulpanı dilimlərə kəsin. Mal əti quyruqlarını və mal əti yuyun, artıq yağları və filmləri kəsin. Əti parçalara ayırın, qızardılmış zeytun yağı ilə bir tencerədə qarışdırın, sonra ayrı bir qaba qoyun.
Soğanları və sarımsaqları bir tencerede qızıl rəngə qədər qızartın. Ət və quyruq əlavə edin, pomidor, pırasa və doğranmış kərəviz qoyun. Şərabı tökün və qarışığı zəif odda təxminən 2 saat bişirin. Yeməkdən yarım saat əvvəl doğranmış kartof, kəklikotu və dəfnə yarpağı, duz və istiot əlavə edin. Hazır yeməyi isinmiş plitələrə qoyun, hər hissəsini təzə kəklikotu ilə bəzəyin.
