Lyulya-kebab qədim türk dilindən "boru" və "qızardılmış ət" kimi tərcümə olunur. Bu, müsəlman ölkələrində çox yayılmış və populyar bir yeməkdir. Beləliklə, Türkiyədə quzu, mal əti və toyuq ətindən və müxtəlif sakatatlardan hazırlanır. Ancaq kıyma ətinin kabab üçün hazırlanması bu ölkədə xüsusi bir sənət hesab olunur.
Kıyılmış ət üçün maddələrin hazırlanması
Bu prosesdə ən vacib şey, heç bir halda dondurulmamış, yüksək keyfiyyətli və təzə ət seçməkdir. Prinsipcə, müsəlman ölkələrində istifadə olunmayan hər hansı bir xammal, məsələn, donuz əti, qiymə lula kababı üçün istifadə edilə bilər. Ancaq ənənəvi ət hələ də quzu və ya quzu. Əvvəlcədən filmlərdən və artıq yağdan yaxşıca təmizlənməlidir.
Kıyılmış ət üçün yağlı quyruq yağı və ümumi ət miqdarının təxminən 1-4 nisbətində ehtiyacınız olacaq. Şirəli və ətə bənzərsiz bir dad bəxş edəcək bu tərkib hissəsidir. Bir az soyulmuş soğan da hazırlamalısınız. Heç bir halda bu tərkib hissəsi ilə aşırı aşmamalısınız: bu miqdar 2 kiloqram ət üçün kifayət edəcəkdir, çünki əks halda ət kolbasaları soğan suyunun təsiri altında atəşin üstünə yıxılacaqdır.
Kebab üçün kıyılmış ət üçün klassik resept də təzə doğranmış otların (şüyüd, cəfəri və ya reyhan) və duzun mövcudluğuna imkan verir. Ancaq təbii ki, öz zövqünüzə görə sevdiyiniz ədviyyatları və ədviyyatları da əlavə edə bilərsiniz.
Kıyılmış ətin bişirilməsi
Yenə də kabab üçün ənənəvi kıyılmış ət heç vaxt ət dəyirmanı ilə fırlanmamalı, əksinə lyuklarla doğranmalıdır. Yaz kottecinizdə geniş bir kötük varsa, əvvəlcə az miqdarda ərinmiş heyvan yağı ilə yaxşıca yağlanmalı, çınqılların ət ətinə ehtiyac duymayan çətənələrin uçmaması üçün ən yaxşısıdır.
Beləliklə, əvvəlcə böyük bir ət parçası 2x2 santimetr kublar şəklində doğranmalı, sonra 15-20 dəqiqə üyüdülməlidir, sonra homojen kıyılmış ət vəziyyəti, zaman zaman kötük ətrafında gəzməyin ən yaxşısıdır. belə ki, bütün ətlər dəqiq doğranır. Ana tərkib çox qiymətli bir suyu saxlayacaq, kaydırarkən deyil, doğrayarkən. Bir anda iki balta gəzdirmək sizin üçün çətin ola bilər, ancaq buna uyğunlaşa bilərsiniz və lazımdır.
Yağ quyruğu yağı, sözün əsl mənasında, bir qarışdırıcının köməyinə kifayət qədər icazə verilən bir xəmir vəziyyətinə qədər kəsilməlidir, amma yenə də ət dəyirmanı götürməmək daha yaxşıdır. Donuz əti yeyirsinizsə, yağ quyruğu donuz yağı ilə əvəz edilə bilər. İndi yalnız kəskin bir bıçaqla kiçik parçalara kəsməyiniz lazım olan soğanın növbəsi, eyni şey otlar ilə edilməlidir. Sonra bütün maddələr əllə yaxşıca qarışdırılır, bundan sonra kıyılmış ət ləzzətli, iştahaaçan və şirəli bir kabab hazırlamağa hazırdır!
