İnqilabdan əvvəlki Rusiyanın kulinariya kitablarında soğan güveçləri belə təsvir edilmişdir: "Bişmiş soğan püresi isti su ilə seyreltilir və yandırılmış qabıqları sürtülməz və ya əzilmədən şorba içərisində üzürlər. Şorbanın dadını artırırlar, ayrıca kərə yağı və müxtəlif ədviyyatlarla tamamlanır."
4 qazan üçün maddələr:
- 4 osh qaşığı. bulyon;
- 5 dilim çörək;
- 2 soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 8 qaşıq qaşığı. l grated bərk pendir.
Hazırlanması:
- Pişirilməzdən əvvəl soğan soyudulmuş soğan kəskin bir qoxu sərbəst buraxdığından dondurucuya 20 dəqiqə qoyulmalıdır. Soğanı yalnız bir neçə dəqiqə sərin suda soyuda bilərsiniz. Sonra soğan kəsərkən gözlərinizdən yaş axmayacaq.
- Sarımsağı və soğanı kərə yağı və ya heyvan yağında doğrayın və qovurun. Sarımsağı sürətlə soymaq üçün bıçağın geniş tərəfinə güclə basmalısınız, sonra qabıq asanlıqla sıçrayacaq.
- Çörək dilimlərini (istənilən) xırda dilimlərə incə kəsin. Quru bir tavaya qoyun və hər iki tərəfə yağsız qızardın.
- Soğanı hazır bulyonla (bir kubdan edə bilərsiniz) və ya qaynar su ilə tökün. Bulyonun üstünə qızardılmış çörək qoyun və sürtgəcdə doğranmış pendir əlavə edin.
- Fırını 180 dərəcə qızdırın və şorbanı ora göndərin, təxminən 20-30 dəqiqə.
- Ən yaxşısı budur ki, soğan şorbasını kiçik qablarda bişirin və onda xidmət edin. Tərəvəz əsaslı şorba içərisində ədviyyat qoymaq tövsiyə edilmir, çünki bu cür şorbalarda tərəvəzlərin özlərinə görə kifayət qədər ətir var.
Pendirə təzə bir görünüş vermək üçün onu qısa müddətə turş və ya təzə südün içinə batırmaq lazımdır. Pendir qurumaması üçün diqqətlə orta dərəcədə nəmli bir parça ilə bükülmüş vəziyyətdə saxlamalısınız.
