Shawarmanı sevməyən bir insanı təsəvvür etmək çətindir. Ancaq yalnız bir neçəsi satın alır. Bir çoxunun səbəbi eynidir: normal ətdən istifadə olunacağına zəmanət yoxdur. Şübhə və şübhə ilə yanaşan insanlar şaquli ızgara ramroduna saplanmış parçalarla baxırlar, ancaq heç bir dəvətnamə aroması onları öz üzərlərinə basmağa məcbur edə bilməz. Təəssüf ki, tarixdə hansı növ ətin şaurmaya qoyulduğuna dair ən xoşagəlməz şübhələrin təsdiq olunduğu bir çox nümunə var. Nəticə etibarilə, kimsə bu Yaxın Şərqdə doldurulmuş düz çörəyin evdə necə hazırlanacağını öyrənir. Birincisi, burada mürəkkəb bir şey yoxdur. İkincisi, istədiyiniz (və ya istifadə etməyiniz lazım olan) hər şeyi pide çörəyinə bükə bilərsiniz. Əlinizdə pide çörəyi yoxdursa, edə bilərsiniz.
Vacibdir
- - un;
- - su;
- - bitki yağı;
- - duz;
- - nişasta;
- - kase;
- - ələk;
- - oxlov;
- - tava;
- - soba.
Təlimat
Addım 1
Un hazırlayın. Shawarma üçün lavaşın toxuması birbaşa keyfiyyətindən asılı olacaq. Qablaşdırmada bu unun hazırlandığı buğdanın növünü göstərdiyinə də diqqət yetirin. Sağlam bir həyat tərzi sürürsənsə, diyetoloqlar qatı buğda unundan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Tez-tez "durum" adlanır və bəzən tam buğda unu - qarğıdalı ilə qarışdırılır. Əslində, onlar sağlam qida müdafiəçiləri üçün eynidir və mütləq ənənəvi premium undan daha çoxdur. Birincisinin əsas rəqabət üstünlüyü, daha az glisemik indeksə sahib olmasıdır, buna görə daha az kilo verir. İkincisinin üstünlüyü - öğütüldükdə, bütün taxıl bütövlükdə istifadə olunur: həm adi una daxil olan hissə, həm də qabıq (kəpəyin alınacağı). Başqa sözlə, qırıntı bir növ premium un və kəpək qarışığıdır, baxmayaraq ki fraksiya baxımından irmik kimidir. Ancaq əsas şey görünüş deyil, istehlakçı keyfiyyətləridir, bizim vəziyyətimizdə - unun xəmirin hazırlanmasına nə dərəcədə imkan verəcəyi.
Addım 2
Suyu 30-40 dərəcə qızdırın, əlavə zeytun yağı ilə yoğuracağınız bir qabda birləşdirin. Bütün unun bir neçə dəfə fərqlənə bilən fərqli bir higroskopikliyi olduğundan, lavaş üçün gələcək xəmirin quru və maye hissələrinin nisbətlərini təxmin etmək olar. 750 q un üçün 10 g duz, 250 g ilıq su və 50 q yağ götürməyinizi məsləhət görürük. Yeri gəlmişkən, yağ yalnız zeytun deyil, eyni zamanda kətan, xardal, günəbaxan da ola bilər - istənilən, sadəcə təmizlənməmişdir. Əvvəlcə unu ələyin. Həm vəziyyət, həm də qırış normal olaraq ələk etdiyinizdən daha böyük deşikli bir ələk tələb edir. Biriniz yoxdursa, unu bir qabdan digərinə yavaş-yavaş bir neçə dəfə tökün. Bizim vəzifəmiz un üçün qeyri-adi çirkləri ayırmaq deyil, oksigen ilə doydurmaqdır. Eyni zamanda, gələcək xəmir mayasız bişmiş məhsulların əksər növlərinin tələb etdiyi bir tutarlılığa çevriləcəkdir. O cümlədən - shawarma üçün lavaş.
Addım 3
Un və duzu birləşdirin. Su ilə qarışdırılmış bitki yağı əlavə edin. Hər şeyi bir anda tökməmək daha yaxşıdır, ununuz üçün çox maye ola bilər. Mümkün qədər yumşaq olmalıdır, ancaq əlinizə yapışmamalı olan xəmir yoğurun. Təxminən 5 dəqiqə yoğurun. Bir topa bükün, bir dəsmal ilə örtün və otaq temperaturunda yarım saatdan bir saata buraxın. Sonra yenidən yoğurun, parçalara ayırın - gələcək shawarma pide çörəyinin ölçüsünə görə, yuvarlanmağa başlayın.
Addım 4
Premium bir un və ya nişasta ilə böyük bir kəsmə taxtasını tozlayın. Bu məqsədlər üçün həm kartof, həm də qarğıdalı nişastasını götürə bilərsiniz. İkincisi, daha aşağı bir glisemik indeksə sahibdir, karbohidrat məhdudlaşdırması kontekstində bir az daha az "təhlükəlidir". Müvafiq ölçüdə kəsmə lövhəsi yoxdursa, pide çörəyini stolun üstünə düzmək qadağan deyil. Yalnız iş səthini quru şəkildə yuduğunuzdan və sildiyinizdən əmin olun - mükəmməl təmiz və quru olmalıdır. Səth və yayma sancağı yandırıldıqdan sonra bir parça xəmir götürün və şəffaf olana qədər yuvarlayın. Unutmayın ki, çörək bişirərkən xəmir azca şişəcək və bir az şişəcək. Hər halda, shawarma pide çörəyi mümkün qədər incə olmalıdır.
Addım 5
Xəmiri yayarkən daim öz oxu ətrafında gəzdirin. Bir istiqamətə dönmək vacibdir, yalnız bu şəkildə seçilmiş tava ilə eyni diametrdə bərabər şəkildə bükülmüş bir dairə əldə edəcəksiniz. Shawarma üçün lavaş bir yuvarlaq pin ilə tavaya köçürülməlidir, bükülmüş və sonra isti bir səthə diqqətlə köçürülməlidir. Sözsüz ki, onu yağlamağa dəyməz. Əksinə, hər hansı bir yağ, indi tamamilə lazımsız bir qabıq təsiri verəcəkdir və şawarmanı bükəcəyimiz tort bunu nəzərdə tutmur.
Addım 6
Pide çörəyini 200 dərəcədə 3-5 dəqiqə bişirin, sonra digər tərəfə çevirin və sobada bir neçə dəqiqə saxlayın. Bəzən qazda lavaş bişirmək daha rahatdır. Onlar da işləyəcəklər, amma bu vəziyyətdə tava üçün tamamilə möhürlənmiş bir qapaq seçmək lazımdır, bu da buxarın dövran etdiyi qapalı bir yer yaratmağa kömək edəcəkdir. Əlbətdə ki, hər iki halda da istiliyi yaxşı saxlaya bilən qalın divarları və dibi olan çuqun qablara üstünlük vermək lazımdır.
Addım 7
Bitmiş tortları bir dəstəyə qoyun, üst pide çörəyini bir neçə qat qatlanmış vafli dəsmal ilə örtün. Hər kəs hazır olduqda, içlik hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Ənənəvi olaraq, liflərə ayrılmış mal əti və ya quzu əti shawarmaya qoyulur; Rusiyada donuz əti və ya toyuq daha çox istifadə olunur. Qızardıqda daha dadlı olurlar, ancaq bir qril olmadıqda, qızardılmış ətdən istifadə etmək tamamilə yaxşıdır. Kahı və ya cavan kələm doğrayın, pomidor və soğan, qızardılmış ət və ya quş ətini doğrayın, xama və mayonezləri bərabər nisbətdə qarışdırdığınız sous ilə mövsüm əlavə edin, zövqə görə mətbuatdan keçən bir az sarımsaq əlavə edin. Əsas maddələrin nisbəti özbaşına ola bilər, lakin bərabər hissələrdə götürüldükdə optimaldır.
Addım 8
Hər pide çörəyinə 3-4 xörək qaşığı içlik qoyun və sonra diqqətlə kənarlarında gəzdirin, bükün və quru qızartma qabda qızartın. Pide çörəyində evdə hazırlanan shawarma hazırdır. Çox dadlıdır və ən əsası anlaşılan məhsullardan hazırlanır.
