Hamımız pomidor, bibər və ya xiyar kimi qış üçün ənənəvi marinadların bankalarını açmağa öyrəşmişik. Ancaq yalnız bir kavanozda deyil, həm də masada çox iştahaaçan görünəcək həqiqi turşu məhsullarını bişirmək daha maraqlı olardı.
Turşu çeşidini hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentlər dəstinə ehtiyacınız olacaq:
- keşniş və istiot (hərəsi 1 çay qaşığı);
- kiçik xiyar turşusu (210 q);
- aromatik sirkə (460 ml);
- böyük yerkökü;
- qaba duz;
- gül kələm (1/2 baş kələm);
- təzə şüyüd (1 dəstə);
- qırmızı bolqar bibəri (2 ədəd);
- soğan (2 baş).
Yuxarıda adları çəkilən bütün məhsullara əlavə olaraq hər birinin həcmi 2 litr olan iki şüşə qaba da ehtiyacınız olacaq. Beləliklə, turşu çeşidinin hazırlanmasına xiyar soyuq suyun altında durulamaqla başlamaq lazımdır. Yuyulduqdan sonra qarğıdalılar əvvəllər yayılmış bir dəsmalda qurudulmalıdır.
Xiyar quruyarkən yerkökü yaxalamaq, yaxşıca soymaq və çox iti bıçaqla çox incə çubuqlara doğramaq lazımdır. Yuyulmuş gül kələmini çiçəklənmələrə ayırın, sonra duzlu qaynar suda və yerköküdə ağartın. Hər iki soğanı soyun və yaxşı yuyun. Qırmızı bolqar bibərini durulayın, on hissəyə bölün, bütün daxili arakəsmələri, dənələri və sapı çıxarın. Şüyüd durulayın, çox iti bıçaqla çox incə doğrayın.
Əvvəlcədən hazırlanan bankalara doğranmış göyərti və işlənmiş tərəvəzləri qoyun, sonra süzülmüş suyu (450 ml) aromatik sirkə ilə qaynatın, duz (2 xörək qaşığı) və bütün ədviyyatları əlavə edin. Qaynayan aromatik şoraba bankalarda düzülmüş tərəvəzlərin üzərinə tökün, qabları plastik qapaqlar ilə sıx bağlayın. Hazırlanmış turşu çeşidi təxminən 2 və ya 3 ay sərin bir yerdə saxlanıla bilər və bankanın açılmasından sonra raf ömrü buna görə xeyli azalır və təxminən 4 gündür.
