Aşura türk mətbəxinə aiddir. Bu yemək eyni adı daşıyan tətilə hazırlanır. Bir qayda olaraq, bir türk sahibə aşura hazırlamaq üçün iyirmi beş maddəyə ehtiyac duyur.
Vacibdir
- - noxud - 0,5 stəkan;
- - düyü - 0,5 stəkan;
- - bulqur - 1 stəkan;
- - kiçik ağ lobya - 0,5 stəkan;
- - su - 2 l.;
- - süd - 250 ml;
- - şəkər - 0,5 stəkan;
- - rendelenmiş limon qabığı - 1 çay qaşığı;
- - sürtgəcdən keçirilmiş portağal qabığı - 1 çay qaşığı;
- - duz - 0,25 çay qaşığı;
- - üyüdülmüş darçın - 0,5 çay qaşığı;
- - üyüdülmüş zəncəfil - 0,5 çay qaşığı;
- - torpaq anason - 0,5 çay qaşığı;
- - qərənfil - 5 ədəd;
- - bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;
- - badam (ləpələr) - 100 q;
- - haşhaş toxumu - 1 xörək qaşığı;
- - susam toxumu - bəzək üçün;
- - nar (dənli) - göstəriş üçün;
- - qurudulmuş xurma - 20 ədəd;
- - quru əncir - 10 ədəd;
- - kişmiş - 100 q.
Təlimat
Addım 1
Kül hazırlamaq üçün fasulye və noxud hazırlamağa başlayın. Bu əvvəlcədən edilməlidir, çünki lobya suya batırılması bir neçə saat çəkəcəkdir.
Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra suyu boşaltın və həm noxud, həm də lobya ilə yaxşıca yuyun. Bu vəziyyətdə, hər iki baklagiller növünü birləşdirməməlisiniz. Noxudları nisbətdə soyuq su ilə tökün: noxudun 1 hissəsi 3 hissə suya. Atəşə verin. Noxud yumşalana qədər 1-1,5 saat bişirin.
Fasulyəni noxudla eyni nisbətdə soyuq su ilə tökün, yəni 1: 3. Zəif odda yumşalana qədər bişirin. Unutmayın ki, fasulye zəhərli olduğundan lobya az bişmişdən daha yaxşı bişirilir. Fasulye qaynama prosesi təxminən iki saat çəkə bilər.
Fasulye və nohut bişdikdə suyun qalan hissəsini boşaltın və lobya qarışdırmadan kənara qoyun.
Addım 2
2 litr su ilə düyü və bulqur tökün. Xaşxaşı buraya qoyun. Xurmanı soyun, özbaşına kəsin və qazana düyü və bulquruya əlavə edin. Zəif odun üstünə qoyun və 30-40 dəqiqə çəkən yumşalana qədər qaynadın. Lazım gələrsə, pişirərkən başqa bir stəkan su əlavə edin.
Addım 3
İndi doğranmış əncirləri, daha əvvəl hazırlanmış lobya və noxudu bir düyü və bulqur tencerəyə qoyun. Ən az odda 10 dəqiqə bişirin. İndi şəkər, ədviyyat qoyun, süd tökün. Külü daha 5 dəqiqə bişirməyə davam edin. Sonra istidən çıxarın.
Addım 4
Və dərhal üzümləri və dilimlənmiş badamların yarısını kül külünə bişirin. Qarışdırın.
Aşuranı qablara qoyun və ya dərin bir qaba qoyun. Rəndələnmiş limon və portağal qabığı, nar toxumu, qızardılmış küncüt toxumu və qırılmış badam qalığı ilə bəzəyin.
