Ənənəvi Çin köftələri bütün tətillər üçün hazırlanır və tez-tez bütün ailə və ya bir qrup dostlar tərəfindən hazırlanır. Yeməyin əsas fərqi çox sadə bir xəmir və çoxkomponentli dolumdur. Köftələr buxarlana, qaynadılır və ya qızardıla bilər - hamısı vəziyyətdən və xüsusi reseptdən asılıdır.
Kıyılmış Ət və Karides Wontons
Zərif və şirəli köftələr mürəkkəb kıyılmış ət, karides, tərəvəz və ya göbələk ilə doldurulur, həmişə ədviyyatlar əlavə olunur. Soya sousu ilə müşayiət olunan isti şəkildə verilməlidir.
Tərkibi:
- 200 g yağsız kıyılmış donuz əti;
- 400 qr böyük soyulmuş karides;
- 2 osh qaşığı. l. düyü unu (nişasta ilə əvəz edilə bilər);
- 1 yumurta ağı;
- 0, 5 osh qaşığı. l. küncüd yağı;
- 0,5 çay qaşığı qara qara bibər;
- 130 g duzlu şampinon;
- 2 osh qaşığı. l. soya sousu;
- 2 osh qaşığı. l. yarı quru ağ şərab;
- 0,5 çay qaşığı Səhra;
- 200 ml su;
- 1 osh qaşığı. l. təmizlənmiş bitki yağı;
- 600 q buğda unu;
- duz.
Karidesləri soyun, doğrayın, kıyılmış ətlə qarışdırın. Doğranmış göbələklər, duz, soya sousu, üyüdülmüş bibər, şəkər, nişasta və yumurta ağını əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Xəmiri hazırlayın. Bir slayd ilə unu ələyin, üstündə bir çökəklik edin. 100 ml su qaynatın, quyuya tökün, qarışdırın. Yağ, duz və qalan suyu əlavə edin və daha yüngül xəmir yoğurun. 10 dəqiqə saxlayın, 3 hissəyə bölün. İkisini folqa ilə sarın və kənara qoyun, qalan xəmiri 2 mm qalınlığında bir təbəqəyə çevirin.
Bir stəkan ilə dairələri kəsin (diametri təxminən 5 sm). Hər birinin ortasına bir çay qaşığı içlik qoyun. Uzun boyunlu çantalar şəklində kor köftələr. Məhsulları bir boşqaba düzün, soyuducuya qoyun. Eyni şəkildə, qalan xəmirdən köftələri küfləyin.
İkiqat qazanı əvvəlcədən qızdırın, adi rafları üzərinə rəflər qoyun və təxminən 7 dəqiqə bişirin. Başlanğıc və ya əsas yemək kimi isti köftələrə xidmət edin.
Qızardılmış goti köftələri
Çin Yeni ili üçün ənənəvi olaraq hazırlanan bir yemək. Evdə hazırlanan köftələrin bütün şirkətlə heykəllənməsi adətdir, əvvəlcədən hazırlana və dondurula, sonra da hissə-hissə qızardı. Gotini susam yağında bişirmək daha yaxşıdır, ancaq başqa hər hansı bir ətirsiz bitki yağı istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- 300 g kıyılmış donuz əti;
- 1 diş sarımsaq;
- 2 sm zəncəfil kökü;
- 1 böyük kərəviz sapı;
- 2 osh qaşığı. l. soya sousu;
- 200 q buğda unu;
- 100 ml su;
- duz;
- qızartmaq üçün təmizlənmiş bitki yağı.
Kərəviz sapını sərt liflərdən təmizləyin, böyük parçalara kəsin və yumşalana qədər qaynadın. Sarımsağı və zəncəfili xırda doğrayın. Kıyılmış qabı bir qaba qoyun, doğranmış kərəviz əlavə edin. Zəncəfil və sarımsaq əlavə edin. Soya sousuna tökün, qarışdırın.
Buğda ununu ayrı bir qaba süzün, duz və isti qaynadılmış su əlavə edin. Tərkibi yaxşıca qarışdırın, elastik yumşaq xəmir yoğurun. Çox axar olduğu ortaya çıxsa, daha çox un əlavə edin. Xəmiri parçalara ayırın, bir-bir incə təbəqələrə çevirin. Dairələri kəsin, hər birinə içlikdən bir hissə qoyun. Xəmirləri hilal şəklində çimdik, kənarlarını tarağa bənzəyəcək şəkildə sıx birləşdirin.
Dərin qızartma qabda təmizlənmiş bitki yağı qızdırın. Köftələri hissə-hissə qoyun və hər tərəfdən qızarana qədər qovurun. Gotini diqqətlə çevirməlisiniz, incə xəmir asanlıqla parçalanır. Köftələrə isti yemək verin.
