Şalgam karoten, B vitaminləri, askorbin turşusu, polisakkaridlər, iz elementləri və bədənin həyati fəaliyyəti üçün zəruri olan digər maddələrlə zəngin olan çox faydalı kök tərəvəzidir. Rusiyada zorla kartof gətirilmədən əvvəl şalgam əsas qida idi. Rus mətbəxində çoxu artıq itirilmiş olan şalgam hazırlamaq üçün çox sayda resept var idi.
Doldurulmuş şalgam
Doldurma üçün təxminən 300 qr olan orta ölçülü şalgamlar uyğundur, dərini şalğamdan çıxarın və kök məhsulunun qalınlığının yarısına qədər ortada dairəvi bir kəsik edin. Şalgamı bir qazana qoyun, kök bitkisini örtməsi üçün soyuq su ilə örtün və yumşalana qədər bişirin. Bitmiş şalgamdan özəyi çıxarın, kıyılmış əti əmələ gələn stəkana qoyun, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, kərə yağı ilə fırçalayın və sobada bir bişirmə vərdişində və ya bir qazanda bişirin. Xama ilə xidmət edin.
Kıyılmış düyü
Düyü (bir şalgam üçün 1, 5 xörək qaşığı), yaxalayın və qurudun. Soğanı incə doğrayın (şalğam başına 1/2 baş) və şəffaf olana qədər bitki yağı içərisində saxlayın. Qurudulmuş düyü əlavə edin və hamısını alçaq odda örtün. Düyü ağaranda bulyonu və ya suyu tökün, bir neçə dəqiqə qaynadın, sonra qızdırılan sobaya qoyun və 1-1,5 saat hazır vəziyyətə gətirin. Bişmiş düyüyə yarım doğranmış qaynadılmış yumurta, yaşıl soğan, şüyüd, cəfəri əlavə edin.
İrmik qiyməsi
Hər zaman qarışdıraraq əridilmiş kərə yağı içərisində duz manna (şalgam başına 2 xörək qaşığı). Süd və ya bulyon əlavə edin və davamlı qarışdıraraq yavaş odda bişirin. Taxılın yalnız şişməsi üçün kifayət qədər maye olmalıdır (təxminən 90 q). Kıyılmış ətə dad verin və doğranmış göyərti əlavə edin.
Göbələk dolması
Soğanı incə doğrayın (şalğam başına 1/2 baş) və isti bitki yağı ilə qızardın. Qızıl rəngə çevrildikdə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin (şalğam başına 1/4), odunu azaldır və qapağın altına təxminən 5 dəqiqə bişirin, incə doğranmış göbələkləri bir tavaya qoyun və hamarlaşana qədər qaynadın. Hazırlanmış qiymə duz edin və doğranmış göyərti əlavə edin.
