Şalgam becərilənlər arasında ən qədimlərdən biri hesab edilən xaça bitkidir. Şalgam qədim Misirdə becərildi, baxmayaraq ki, kök məhsulu yalnız ən yoxsul və imtiyazsız siniflərin nümayəndələri tərəfindən yeyildi. Lakin, zaman keçdikcə şalgam əvvəlcə qədim Romada, sonra da Avropada əhalinin digər təbəqələri arasında çox sayda pərəstişkarını qazandı. Rusiyada şalgam, 18-ci əsrə qədər demək olar ki, əsas qida məhsulu idi. Şalgam, şorba kimi bir çox fərqli yemək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Mal əti ilə şalgam şorbası
Tərkibi:
- 400 g şalgam
- 600 q mal əti və ya dana sellülozu
- 200 q yerkökü
- 150 q soğan
- 150 qr qırmızı soğan
- duz istiot
- təzə otlar
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Mal ətinin bir hissəsini axan suyun altında yaxşıca yuyun və sonra çox qaba doğrayın. Əti bir tencereye qoyun və təmiz süzülmüş suya tökün ki, ət tamamilə batır. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin.
2. Su qaynadıldıqdan sonra köpüyü yarıq qaşıqla götürün və əti təxminən 40 dəqiqə bişirin - mal əti tamamilə bişməlidir. Yeməyin sonunda, dadmaq üçün bulyona duz əlavə edin.
3. Yuyulmuş və soyulmuş yerköküləri dəyirmi dilimlərə kəsin. Soyulmuş və qırmızı soğanları soyun və incə doğrayın. Soyulmuş şalgamları incə parçalara və ya zolaqlara doğrayın. Bişmiş ətə soğan əlavə edin və təxminən beş dəqiqə odda saxlayın.
4. Kök dilimlərini qarışdırın və 5 dəqiqə daha bişməyə davam edin. Sonra şalgam əlavə edin və şorbanı bütün tərəvəzlər yumşalana qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin. Zövqə görə mövsüm. Hazırlanmış şorbanı qablara tökün və doğranmış göyərti ilə süfrəyə verin. Təxminən çıxış 7-8 porsiyadır.
Balqabaq və arpa ilə şalgam şorbası
Tərkibi:
- 500 g şalgam
- 300 q balqabaq
- 1 böyük soğan
- 1 orta kök
- 2 kərəviz sapı
- 1 parsnip kökü
- 1 stəkan inci arpa
- 2 təzə rozmarin budağı
- 2 litr tərəvəz suyu
- duz istiot
- bitki yağı
- təzə cəfəri
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Bir qazana inci arpa tökün və təmiz süzülmüş su ilə örtün. Taxılın isladılması üçün bir gecədə buraxın. Soğanı soyun və dilimlərə xırda doğrayın. Dipli qalın qazana günəbaxan yağı tökün, qızdırın, soğan əlavə edin və şəffaflaşana qədər qovurun.
2. Təmizlənmiş yerkökü kvadrat şəklində doğrayın. Kərəvizləri yarımdairəvi dilimlərə kəsin. Yerkökü ilə qızardılmış soğana qarışdırın, taxta qaşıq və ya spatula ilə qarışdırın. Parsnips və şalgamları soyun və doğrayın. Kökləri tərəvəz qızartmasına qarışdırın.
3. Balqabağın dərisini kəsin və ətini kifayət qədər böyük kvadrat hissələrə kəsin. Yemək yeməyinə qazana əlavə edin. Bütün tərəvəzləri bir az qızardın və sonra tərəvəz suyu əlavə edin. Torpaq qara bibəri ilə dadmaq üçün mövsüm. Rozmarin yarpaqlarını doğrayın (1-2 xörək qaşığı ot əldə edirsiniz), şorbaya əlavə edin.
4. Tencerədəki mayeni bir qaynadək gətirin, dadına görə duz əlavə edin. İndi inci arpa əlavə edin və şorbanı yavaş atəşdə təxminən yarım saat bişirin. Hazırlanmış şorbanı paylanmış qablara və ya kasalara tökün və incə doğranmış cəfəri ilə bəzəyin. Dərhal xidmət edin.
Toyuq əti ilə şalgam şorbası
Tərkibi:
- 500 q toyuq döş filesi
- 200 g şalgam
- 2 bolqar bibəri
- 1 böyük yerkökü
- 1 orta soğan
- 1-2 dəfnə yarpağı
- duz istiot
- Günəbaxan yağı
- təzə otlar
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Fileleri yaxalayın, bir qazana qoyun və təmiz süzülmüş su ilə örtün. Konteyneri ocağın üstünə qoyun və qaynadın. Hər hansı bir köpüyü çıxarmaq, istiliyi azaltmaq və toyuq tamamilə bişənə qədər bişirin.
2. Soyulmuş şalgamları kublar və ya zolaqlar şəklində doğrayın, bitmiş toyuq ilə tavaya əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin. Soğan və yerkökü soyun. Günəbaxan yağı içərisindəki bir qabda qızartıncaya qədər üyüdün və qovurun. Bişmiş qovurmanı şorbaya qarışdırın.
3. Yeməyi zövqünüzə görə duz və üyüdülmüş bibər ilə bişirin. Dəfnə yarpaqlarını yaxalayın və bir qazana qoyun. Orta istilikdə təxminən 10 dəqiqə daha bişirin - şalğam bişməlidir.
4. Yaşılları durulayın, silkələyin, doğrayın. Şalgam şorbasını kasalara tökün və hər xidmətə təzə otlar səpin. Dərhal xidmət edin.
Noxudlu şalgam şorbası
Tərkibi:
- 2 şalgam
- 2 orta yerkökü
- 1 stəkan quru noxud
- 3 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı
- 1 dəfnə yarpağı
- duz istiot
- torpaq keşniş
- təzə otlar
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Quru noxudları yaxşıca yuyun, dərin bir qaba qoyun və təmiz süzülmüş su ilə örtün. Noxudları bir neçə saat buraxın (noxudun keyfiyyətinə görə), bəlkə də bir gecədə. Səhər süzgəc və ya süzgəcə qoyun. Suyu və ya stoku ayrı bir qazanda qaynatın. Noxud əlavə edin, qarışdırın. Noxud yumşalana qədər orta istilikdə bişirin. Yemək bişirərkən duz və istiot vurun və yuyulmuş dəfnə yarpaqları əlavə edin.
2. Qanı və şalgamları kiçik kublar və ya zolaqlar şəklində soyun və doğrayın. Tavada günəbaxan yağına qızartın. Torpaq bibəri və keşnişlə dadmaq üçün mövsüm.
3. Bişmiş noxudun üstünə tərəvəz qızartmasını qarışdırın. Duz şorbasını sınayın. Lazım gələrsə duz. Yeməyi orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Bişmiş şorbanı istidən çıxarın və bir müddət qapaq ilə örtülmüş sobaya qoyun.
4. 15 dəqiqədən sonra hazırlanmış şorbanı qablara tökün. Yaşılları durulayın, damcıları çırpın, doğrayın və hər xidmətə böyük bir çimdik səpin. Hər hansı bir noxud şorbası kimi, buraya da kruutonlar - qızardılmış buğda və ya çovdar çörəyi verilə bilər, buna görə də şorba xüsusilə dadlı olur. Bu noxudun yumşaqlığının zövqünüzə görə dəyişdirilə biləcəyi olduqca sadə bir reseptdir.
Özbək şalgam şorbası
Tərkibi:
- 500 g mal əti pulpası
- 150 g şalgam
- 200 g soğan
- 200 q yerkökü
- 1 böyük qırmızı bolqar bibəri
- 3 böyük pomidor
- 400 q kartof
- 100 q düyü
- 2 quru çili bibəri
- Hər biri 5 qr olan keşniş və kimyon
- duz istiot
- bitki yağı
- təzə otlar
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Bir ət parçasını durulayın və kiçik kvadrat hissələrə kəsin. Bütün tərəvəzləri təxminən eyni orta ölçülü hissələrdə soyun və doğrayın. Pomidorları soymaq üçün suyu qaynadın, dərin bir qaba tökün və hər pomidoru pomidorların üstündə xaç şəklində kəsiklər etdikdən sonra bir neçə saniyə aşağı salın. Bu kiçik hiylə qısa müddətdə soyulmuş pomidorları əldə edəcəkdir.
2. Düyünü yaxşıca yuyun. Bir qaba qoyun, soyuq su ilə örtün və bir müddət buraxın. Soğanları qızdırılan günəbaxan yağı içərisində yemək yandırmayan dibli bir qazanda şəffaf olana qədər qovurun. Əti, duzu qarışdırın və az istilikdə 15 dəqiqə bişirin.
3. Şalgam və yerkökü parçaları əlavə edin, 5 dəqiqə qovurun. Pomidorları və bolqar bibərini qarışdırın və bir az daha bişirin (təxminən 3 dəqiqə). Kartof əlavə edin, 5 dəqiqədən sonra keşniş ilə kimyon əlavə edin, çili qabıqları əlavə edin. Tərəvəzləri 5 dəqiqə bişməyə davam edin.
4. Təxminən iki litr təmiz süzülmüş su tökün və dadına görə duz əlavə edin. Qaynadıqda köpüyü yarıq bir qaşıqla çıxarın. Qazanın üstünü örtün və 10 dəqiqə bişirin. Düyü əlavə edib taxıl bitənə qədər bişirin. Hazır yeməyi porsiyalanmış qablara tökün və göyərti ilə xidmət edin.
Şalgam şorbası vegeterian
Tərkibi:
- 1 şalgam
- 1 şirin kartof
- 1 kartof
- 1 orta kök
- 1 yaşıl bolqar bibəri
- 1 kiçik soğan
- 70 qr gül kələmi və adi kələm
- 2 diş sarımsaq
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq tomat pastası
- 1 quru isti bibər
- 1 dəstə şüyüd
- duz
- bitki yağı
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Şalgam, şirin kartof və kartofu soyun və xırda dördkünc doğrayın. Şüyüd durulayın, silkələyin, incə doğrayın. Qurudulmuş bibəri üyüdün. Sarımsağı soyun, yarısını kəsin və yaşıl mərkəzini çıxarın. Çölə atın və qərənfilin sellülozunu çox incə doğrayın.
2. Təmizlənmiş soğanları və yerkökü doğrayın (yerkökü rəndələnə bilər), qızardılmış yağ ilə tavaya qoyun və soğan şəffaflaşana qədər qızardın. Yaşıl bibəri durulayın, sapı, arakəsmələri və toxumlarını götürün, sellülozunu kiçik parçalara ayırın, yerkökü və soğan qızartmasına əlavə edin və bir müddət bişirin.
3. Adi kələmləri kifayət qədər incə doğrayın, qızardılmış tərəvəzlərlə qarışdırın və bir müddət bişirin. Bütün qızardılmış tərəvəzləri bir qazana köçürün, kartof və şirin kartof ilə şalgam əlavə edin, həmçinin gül kələm çiçəkləri. Təxminən iki yarım litr isti su tökün, dadına görə duz əlavə edin. Qaynadıldıqdan sonra təxminən 20 dəqiqə bişirin.
4. Yemək bitdikdən sonra tomat pastası, doğranmış sarımsaq və isti bibər qarışdırın. Şüyüd tökün, qarışdırın və odda təxminən bir dəqiqə saxlayın, sonra bişmiş şorbanı qapağın altında 10 dəqiqə saxlayın. Masaya xidmət edin. Əlavə kalori olmadan yüngül bir şorba çıxır.
İpucu: Acı bibər əlavə etmək sizin ixtiyarınızdadır. Ağ kələm eyni nisbətdə Savoy kələmi ilə əvəz edilə bilər.
