Yeni Dünya kəşfindən sonra İspan və Portuqaliyalılar Avropa mətbəxini zənginləşdirən bir sıra naməlum yeməli bitkilərlə tanış oldular. İndi həyatımızı çoxu olmadan təsəvvür etmək çətindir. Əvvəllər bilinməyən bu yeniliklər arasında son dərəcə yüksək bir dada sahib olan gurme anakardiya qozu da var idi.
Kaju ağacı: gözəl bir bitki
Avropalı konkistadorların və tədqiqatçıların gəlişindən çox əvvəl, anakardiya indiki Braziliyada yaşayan Chikuna hindularına tanış idi. Kaju meyvə ağacının ecazkar xüsusiyyətlərini tamamilə qiymətləndirdilər. Həqiqət budur ki, bu, bütün hissələri faydalı istifadə edə bilən çox az bitkidən biridir.
Həm əsas qoz-fındıqdan, həm də ləzzətli şirəli qabıqdan ("kaju alması") ibarət olan kaju meyvələri yeyildi, qabıq və yarpaqlarından dərmanlar hazırlandı, ağacdan qayıqlar və ev əşyaları hazırlandı.
Kaju ağacı həmişəyaşıl, yayılır və 15 metr hündürlüyə çatır. Yalnız Braziliyada deyil, Hindistan kimi bəzi digər ölkələrdə də böyüyür.
Chikuna hinduları tərcümədə "sarı meyvə" kimi səslənən bu ağacı acaju adlandırdılar. Zavodun üstünlüklərini də tam qiymətləndirən Portuqaliyalı fatihlər, adını qulaqlarına daha çox tanış olan caju ilə dəyişdirdilər. Sonradan İngilislər də adını kaju - "kaju" adlandırdılar. Ən çox yayılmış hala gəldi.
Kulinariya məqsədlərindən əlavə, qoz-fındıq da tibbdə istifadə olunur. Tonik, antibakterial və antiseptik xüsusiyyətlərə malikdirlər.
Kaju fıstığı necə işlənir və istifadə olunur
Kaju meyvəsi iki hissədən ibarətdir - qoz-fındıq nüvəsi və daha çox armud kimi görünməsinə baxmayaraq "kaju alması" adlanan şirəli bir qabıq. Meyvənin qabığı çox dadlıdır. Həm də çox yaxşı, təravətləndirici bir şirin və turş suyu hazırlayır. Təəssüf ki, "kaju alması" daşınmaya qətiyyən dözmür. Bu səbəbdən bu xaricdəki ləzzəti almaq və dadmaq istəyən ruslar Braziliyaya və ya Hindistana getməlidirlər.
Hindistanın Goa əyalətinin sahillərində tətil edən turistlər mayalanmış kaju meyvə suyundan hazırlanan güclü alkoqollu içkinin dadına baxa bilərlər.
Kaju qoz-fındıqlarında qabıqla daxili qabıq arasında çox kostik yağlı bir maddə var. Dəri və ya selikli qişaya düşəndə ağır yanıqlara səbəb olur. Turistlər heç vaxt soyulmamış qoz-fındıq almamalı və ya özləri soymağa çalışmamalıdır! Yalnız sərt yağı təmizləmək üçün istiliklə işlənmiş, çəki ilə soyulmuş kaju alın.
Kabuklu və işlənmiş anakardiya əla qidadır. Bunlar tez-tez yemək hazırlanmasında istifadə olunur. Həm özləri, həm də salatların, əsas yeməklərin, bişmiş məhsulların tərkib hissəsi kimi yaxşıdırlar.
