"Kohlrabi" adı "şalgam kələmi" kimi tərcümə edilə bilər. Bu tərəvəz həqiqətən eyni zamanda hər ikisinə bənzəyir. Yumşaq yarpaqları qaynadılır, buxarlanır, şorba və salatlara əlavə olunur - kələm kimi və güclü kök tərəvəz - şalgam kimi.
Kolrabi kök yumrularından nə edilə bilər
Güclü kolrabi yumruğu çiy halda yeyilə bilər. Dadı eyni zamanda şalgam və turp kimi olur. İstilik müalicəsi olmadan yemək üçün yumşaq yaşıl və ya solğun bənövşəyi rəngli kiçik, ağır, hətta kökləri seçməlisiniz. Zərif yaşıl kolrabi kök yumruları ləzzətə görə daha incə, bənövşəyi rənglər daha həssasdır.
Yumruları bir kartof kimi soyun, incə dilimlərə kəsin və zeytun yağı ilə çiləyin, sonra sağlam bir qəlyanaltı üçün dəniz duzu ilə tökün. Təzə kolrabi tərəvəz salatlarına etibarlı şəkildə əlavə edilə bilər. Bunu etmək üçün yumru kublar halında kəsilməli və havada qaralmaması üçün limon suyu ilə səpilməlidir.
Dilimlər sobada bişirildiyi təqdirdə kolrabi qarnir kimi verilə bilər. Yüngül karamel ləzzəti ilə gözəl və ləzzətli olacaqlar. Doğranmış dilimlər yerkökü, kartof, balqabaq və digər kök tərəvəzlərlə birlikdə tərəvəz güveçlərinə qoyula bilər. Qaynadılmış kolrabi makaron, omletə qoyula bilər, süd və ya qaymaqla əzilir, pancake, pasta, köftə doldurmaq üçün istifadə olunur. Kolrabi parçaları ilə dadlı balqabaq və ya balqabaq əsaslı pancake əldə edilir.
Kohlrabi şorbası
Kohlrabi yumru şorbası çox dadlı və həssas olur.
Tərkibi:
- 500 q kolrabi kök yumruları;
- 2 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- soğanın başı;
- 2 fincan tərəvəz və ya toyuq suyu;
- 2 fincan süd;
- 1 dəfnə yarpağı;
- duz və təzə üyüdülmüş bibər.
Hazırlıq
Kohlrabi kök yumrularını və soğanları soyun və doğrayın.
Kərə yağı bir tencerede əridin və şəffaf olana qədər qızartın. Kələm və soğan əlavə edin. 2-3 dəqiqə daha bişirin.
İsti tərəvəz suyu, isidilmiş süd tökün, qaynadın və kolrabi yumşalana qədər təxminən 25-30 dəqiqə bişirin. Bişmədən 5-7 dəqiqə əvvəl dəfnə yarpağı əlavə edin, duz və istiot əlavə edin.
Şorbanı qarışdırıcı ilə püre halına gətirin və süfrəyə verin.
Kohlrabi yarpaq yeməkləri
Kohlrabi yarpaqları təzə ispanaq qədər həssasdır. Nadir hallarda ayrıca satılır və kök yumrularının yarpaqları çox vaxt ləng olur. Təzə kolrabi kələm yarpaqlarına sahib olmaq şansınız varsa, onları salat, qarnir kimi istifadə edə və ya şorbaya əlavə edə bilərsiniz. İsveçrə cazibəsi ilə duetdə xüsusilə yaxşıdırlar.
Tərkibi:
- 250 q İsveçrə yarpağı yarpağı;
- 250 q kolrabi yarpağı;
- limon (qabıq və meyvə suyu);
- 300 ml tərəvəz suyu;
- 2 osh qaşığı. l. doğranmış cəfəri;
- 100 ml zeytun yağı;
- 1 ədəd rozmarin, tərxun və keşniş;
- duz və istiot.
Hazırlıq
Qarğıdalı və kolrabi yarpaqlarını yuyun və qurulayın, borulara bükün və incə zolaqlara kəsin.
Onları buxarlayın, limon qabığı ilə çiləyin.
Bulyonu suyu ilə qarışdırın və yarısında qaynadın. Sonra soyudun, cəfəri və zeytun yağı ilə qarışdırın, azca çırpın.
Tencereye su tökün, ədvalı otlar əlavə edin və qaynadın.
Yağ bulyonu ilə sulayaraq buxarın üzərinə doğranmış yarpaqları olan bir qab qoyun. Təxminən 5 dəqiqə bişirin və sonra duz və istiotla mövsüm bişirin. Sağlam bir kolrabi və qarğıdalı yeməyi hazırdır!
