Evdə öz əlləri ilə soyuq hisə verilmiş balıq bişirmək istəyənlər fotoşəkilləri ilə çoxsaylı addım-addım reseptlərdən istifadə edə və ya öz texnologiyaları ilə gələ bilərlər. Əsas tələb, prosesin gigiyenik təhlükəsizlik standartlarına uyğunluqdur.
Balıq çox şıltaq və tez xarab olan bir qida məhsuludur. Evdə soyuq hisə verilmiş balıq bişirmək istəyənlər üçün bunun vacib olması çox vacibdir. Məhsul siqaret çəkmək üçün düzgün hazırlanmalıdır - hərtərəfli təmizlənmiş və yaxalanmış, duzlanmış və sonra yaxşı çəkilmiş və müvafiq şəraitdə saxlanılmışdır. Əlavə olaraq, hansı balıq növlərinin soyuq çəkə biləcəyini və hansının yalnız isti bir siqaretxanada işlənməsini bilməlisiniz.
Hansı balıqlar soyuq siqaret çəkə bilər
İsti və soyuq siqaret çəkmə texnologiyaları bir-birindən fərqlənir. Buna görə, hər bir metodologiya müəyyən balıq növləri üçün tətbiq olunur. Mütəxəssislər aşağıdakı növlərin soyuq emal edilməsini tövsiyə edirlər:
- skumbriya,
- çum,
- siyənək,
- qızıl balıq.
Soyuq siqaret çəkmək üçün çay balıqlarından, böyük cəmdəkləri olan yağlı növlər optimaldır.
Prosesin uzun müddət çəkəcəyini, daimi diqqət tələb edəcəyini və əvvəlcə balıqların lazımlı şəkildə duzlanıb hazırlanmalı olduğunu başa düşmək vacibdir.
Soyuq siqaret çəkmək üçün balıq xammalı hazırlamaq üçün əsas qaydalar
Evdə soyuq siqaret çəkmək üçün balıq hazırlamaq üçün addım-addım reseptlərdə mütəxəssislər buna xammal deyirlər. Uyğunluq sağlamlıq üçün təhlükəsiz bir ilkin məhsulun yaradılması üçün lazım olan GOST və TU'lar aşağıdakı tələbləri irəli sürdü:
- təzə tutulmuş, əridilmiş və ya əvvəlcədən soyudulmuş balıq çəkə bilərsiniz,
- siqaret kamerasına qoymadan əvvəl xammal yuyulmalı və hərtərəfli qurudulmalıdır,
- proses davamlı olaraq izlənilməli, odun yanma temperaturu və balıq emalı üçün kameradakı temperatur izlənilməlidir.
Bağırsaqları balıqdan çıxararkən, karkasın məhsula zərər verə biləcək hər şeydən - tərəzi, filmlərdən hərtərəfli təmizlənməsi vacibdir. Duzlamadan əvvəl leşləri axan bir təmiz su axını altında yaxalamaq məsləhət görülür.
Balıq dondurulubsa, mümkün qədər təbiətə yaxın şəraitdə - temperaturu 20˚ C-dən çox olmayan suyun altında əridilməlidir, duzlanmadan əvvəl soyudulmuş balıq otaq temperaturunda saxlanılmalıdır. ən azı 30 dəqiqə.
Başqa bir çox vacib tələb budur ki, hər növ balıq üçün sonrakı soyuq siqaret çəkmək üçün duzlamadan əvvəl gilləri təmizləmək daha yaxşıdır, çünki qida qalıqlarını yığıb saxlayarkən çürümə prosesinin aktivləşməsinə səbəb ola bilər.
Soyuq hisə verilmiş balıqları iki yolla duzlamaq olar - quru və nəm. Və birində, başqa bir vəziyyətdə, tüstü evinə qoymadan əvvəl, cəsədlər yaxşıca yuyulur. Balıqları marinad edə bilərsiniz, lakin əla bir nəticəni təmin edən ən yaxşı seçim duzlaşmaqdır.
Soyuq siqaret çəkmək üçün duzlu balıq üçün sadə bir resept
Soyuq siqaret çəkmək üçün balıq xammalının əvvəlcədən təmizlənməsi üçün duzlu suda duz konsentrasiyası ümumi su həcminin ən azı 10% -i olmalıdır. Yəni aşağıdakı nisbətlərə riayət etmək lazımdır - 10 litr su üçün ən az 1 kq duza ehtiyacınız var.
Duz isti qaynadılmış su ilə tökülür, duzlu su xammal qoymadan əvvəl otaq temperaturunda soyudulur. Duzdan əlavə, duzlu məhlula ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz - sarımsaq, doğranmış göyərti, ləzzət, limon suyu və ya bütün limon, ancaq ağacdan hazırlanmış bir diş çubuğu ilə bir neçə yerə deşildi. Doğru otları seçmək vacibdir - keşniş, rozmarin, reyhan, nanə, tərxun, kəklikotu balıqlara uyğundur.
Yaş duzlama ilə balığın cəsədi tamamilə duzlu su ilə örtülməlidir. Xammal üzürsə, yüngül zülm edə bilərsiniz. Tuzlama müddəti 5 gündən az olmamalıdır - yalnız bu müddət xammalın hərtərəfli duzlanmasına imkan verəcək və daha sonra smokehouse içərisindəki aromatik tüstünü tam mənimsəyəcəkdir.
Soyuq siqaret çəkmədən əvvəl balıqları marinad edə bilərsiniz. Turşu məhlulu hazırlamaq üçün resept sadədir - 2 litr isti suda 0,5 kq duzu həll edin, bir şüşə ağ şərab, 2 xörək qaşığı şəkər, sarımsaq, limon və göyərti əlavə edin. Balıqların marinadlanması prosesi 4 gün davam edir.
Soyuq siqaret çəkmək üçün balıqların quru duzlanması üçün addım-addım klassik resept
Balıqların quru duzlanması, sonra da soyuq siqaret çəkməsi üçün ağacdan hazırlanmış bir qutu və ya səbət, təbii liflərdən hazırlanmış təmiz sıx bir toxuma parça (parça) lazımdır, ən yaxşı seçim pambıq və ya satendir. Mütəxəssislər səbətlərdən istifadə etməyi məsləhət görürlər, çünki divarlarında və dibində çatlar var. Onların vasitəsilə soyuq siqaret çəkmək üçün balıqları duzlayarkən əmələ gələn meyvə suyu çıxacaq - bu çox vacibdir, çünki məhsul mümkün qədər quru qalmalıdır.
Konteynerin dibində bir parça qoymaq və 1-2 sm qalınlığında bərabər miqdarda iri duz qatını düzəltmək lazımdır. Hazırlanan balıq cəmdəkləri duzun üstünə yayılır - təmiz, quru, qarın yuxarı.
Kobud duz leşlərin ətrafında, içərisində (açıq qarında) olmalıdır. Ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz - qurudulmuş otlar, sarımsaq. Duz, ən azı 3 sm qalınlığında bir yorğan kimi balığın üst qatını örtməlidir.
Bundan əlavə, çürümə proseslərini, bakteriya və mikrobların çoxalmasını təmin edən hava "ciblərinin" meydana gəlməsini istisna etmək üçün balıqları duzda yüngülcə basmaq lazımdır.
Siqaret çəkmədən əvvəl balıqların quru duzlanması prosesi ən azı 5 gün davam etməlidir. Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra balıq yuyulur, yaxşıca qurudulur və siqaret çəkilir.
Soyuq siqaret çəkən balıq texnologiyası
Siqaret çəkmə, qida məhsullarının raf ömrünü uzatmaq üçün qorumağın bir yoludur. Balıq üçün optimal olan soyuq metoddur. Bəzi odun yandırma növləri ilə yayılan tüstü antiseptik xüsusiyyətlərə malikdir. Albalı, qoz, alma və ya palıd odununun istifadəsi tövsiyə olunur. Huş istifadə etməyə dəyməz, çünki quruluşu, xüsusən qabıqda, balıqları qaranlıq və acı edəcək çox miqdarda qatran ehtiva edir.
Balıqların soyuq çəkilməsi, isti çəkmədən daha uzun müddətdir. Karkasların ölçüsünə və balıq növünə görə məhsullar bir neçə gün aromatik tüstülə isladılmalıdır. İstilik rejiminə daim nəzarət edilməlidir. Səbr tələb edəcək, amma orijinal məhsul buna dəyər.
Balıq cəsədlərinin dayandırıldığı kamerada temperatur ən azı 18˚C olmalı və 30˚C-dən yüksək olmamalıdır. Aşağı temperatur məhsulun qurumasına səbəb olacaq və yüksək nisbətdə balıq bişiriləcəkdir. Siqaret otağında istilik balansını qorumağı asanlaşdırmaq üçün kütük və çipləri qarışdırmaq olar. Siqaret çəkdikdən sonra, son gündə yanma kamerasına aromatik giləmeyvə kolları, ədviyyatlar - dəfnə yarpaqları, ardıc meyvələri, keşniş əlavə edə bilərsiniz.
Soyuq hisə verilmiş balıqları necə saxlamaq olar
Soyuq hisə verilmiş balıq, isti hisə verilmiş balıqdan daha uzun müddətə malikdir. İkincisinin raf ömrü 5 gündən, birincisi - 60 günə qədər deyil, yalnız müəyyən qaydalara riayət etməklə:
- daimi temperatur rejimi,
- digər qida məhsulları ilə təmasın istisna edilməsi,
- optimal hava rütubəti - 75 ilə 90% arasında.
Dondurucuya soyuq hisə verilmiş balıq qoyulursa, o zaman folqa və ya qida filminə bükülməlidir. Məhsul folqa şəklində daha uzun davam edəcək və dadı əla qalacaq.
Qışda hisə verilmiş balıqları kilerdə saxlayarkən, cəmdəklərin qurumaması üçün otaqda lazımi rütubət səviyyəsini təmin etmək lazımdır. Hava təchizatı (havalandırma) daim olmalıdır.
