"Boğulmuş Adam" ürkütücü adı olan xəmir uzun və çox maraqlı bir tarixə malikdir. Daha doğrusu, bu bir resept deyil, bir yemək texnologiyasıdır. Məlumdur ki, qalxacaq xəmir ya istidə, ya da soyuqda yerləşdirilir. İnsanların hələ soyuducuları olmadığı o günlərdə bir parça yoğrulmuş xəmirin soyuq suya batırılması məntiqli idi. Bir müddət sonra xəmir karbon qazı ilə doymuş və səthə çıxmışdı - bu xəmirin "gəldiyini" göstərən bir siqnal idi. Beləliklə, xəmir "boğuldu" və sonra üzməsini gözlədi - bu səbəbdən ad. Boğulmuş maya xəmiri universaldır: əla “uyğun”, həm tavada qızardılmış, həm də sobada bişmiş, hər hansı bir dolğu ilə bişmiş piroq və çörək, cheesecake, ağartma, pizza bişirmək üçün əladır.
Quru maya seçimi
Bir kisə quru maya (11 qram) və iki xörək qaşığı şəkər tozu yarım litr isti südün içinə tökün, qarışdırın, köpük görünənə qədər 15 dəqiqə saxlayın. 2 yumurta, 150 qram yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
1 kq unu dərin bir qaba süzün, bir stəkanı səpmək üçün qoyun, unu bir tam çay qaşığı duzla (slaydla) qarışdırın. Xəmir yoğuraraq maya və yumurta ilə bir az süd tökün. Əvvəlcə bir qaşıqla yoğurun, sonra qabınızın divarlarını və əllərinizi soymağa başlayana qədər əllərinizlə yoğurun. Xəmir möhkəm olmalıdır, lakin çox sıx olmamalıdır. Xəmirdən bir top düzəltməlisiniz.
Bir kovaya, hövzəyə və ya böyük bir tencereye çox soyuq su tökün və içərisinə bir xəmir batırın - batmalıdır. Təxminən 15-20 dəqiqə sonra xəmir suyun səthinə üzəcək - bitdi! Topu götürün, kağız dəsmal ilə qurutun, unla azca səpin və 10 dəqiqə daha dayana bilərsiniz. Sonra tortlar, tortlar və s. Tökməyə başlaya bilərsiniz. Çörək bişirərkən xəmir həcmdə əhəmiyyətli dərəcədə artır, buna görə parça məhsulları bir çörək qabına qoyarkən, aralığı müşahidə etmək məsləhətdir.
Təzə maya seçimi
Bir stəkan südü qızdırın və içərisində topuzlar yox olana qədər 50 qram təzə maya sulandırın, boşaltın. Bir fincan içində 3 yumurta silkələyin. Bir qabda 200 qram kərə yağı və ya marqarin paketi əridin. Böyük bir qabda 4 stəkan ələnmiş unu, bir çay qaşığı duzu birləşdirin, bütün maye maddələr - maya südü, yumurta, ərinmiş yağ əlavə edin və xəmir yoğurun. Lazım olduqda un əlavə edə bilərsiniz - xəmir yoğrulduğu əllərdən və qablardan geri qalmalıdır.
Xəmirdən bir top yuvarlayın və bir kətana sarın (cuna istifadə edə bilərsiniz) salfet, uclarını bağlayın. Başqa bir yol, xəmiri böyük bir plastik torbaya qoymaqdır, həcmi xəmirin həcmindən qat-qat çox olmalıdır, çünki “qaldırıldıqda” həcmi çox artacaq; Çantanı bağlayın və torbanın partlamaması üçün düyünün yanında bir neçə deşin. Sonra proseduru "boğulma" və xəmirin soyuq suda ortaya çıxması ilə izləyin. Hazırlığın bu variantı ilə xəmirin "qalxma" vaxtı bir az daha çox - təxminən 30 dəqiqə çəkəcəkdir. Xəmir hazırdır, bişirməyə başlaya bilərsiniz!
