Başqa bir şəkildə, bu yeməyə camış burguignon deyilir. Ət tərəvəzli şərab sousunda bişirilir. Kartof püresi və inci soğanı ilə ənənəvi bir Fransız yeməyi verilir.
Vacibdir
- - mal əti - 1 kq;
- - hisə verilmiş döş - 4 zolaq;
- - qırmızı şərab - 750 ml;
- - konyak - 50 q;
- - sarımsaq - 2 diş;
- - yerkökü - 2 ədəd;
- - soğan - 2 ədəd;
- - təzə cəfəri - 3 dal;
- - kəklikotu - 3 filial;
- - şampinyonlar - 16 ədəd;
- - kərə yağı - 15 q;
- - turşu soğan - 20 əd.
Təlimat
Addım 1
Əti yuyun, sümükləri, əzələləri, filmləri çıxarın. Mal əti kublar şəklində kəsin. Yerkökü yaxalayın və soyun, doğrayın və ya qaba bir sürtgəcdən keçirin. Soğanı soyun və kublara xırda doğrayın. Sarımsağı soyun və doğrayın.
Addım 2
Siqaret çəkən döş qəfəsini incə zolaqlar şəklində kəsin. Şeritləri bir tavaya qoyun və orta istilikdə qızdırın. Mal əti parçalarını duz, istiot və unla qarışdırın. Hisə verilmiş döş ətinin dilimləri yağlarından imtina etdikdən sonra onları qabdan çıxarın. Ətin bir hissəsini bir tavaya qoyun, hər tərəfdən qızardın, növbəti hissəsini çıxarın və qovurun.
Addım 3
Lazım gələrsə tavaya bitki yağı əlavə edin və yerkökü sote edin. Sonra soğan və sarımsaq əlavə edin. Tərəvəzləri 2-3 dəqiqə qoruyun, konyak tökün, hər şeyi qarışdırın. Konyak buxarlandıqdan sonra yeməyi xoruza köçürün.
Addım 4
Dəfnə yarpaqları, kəklikotu, cəfəri və istiot ilə bir cuna torbası hazırlayın. İplikdəki düyünü xoruza endir. Sonra ətin üstünü döşəyin və tərəvəzlərin üstündəki döşlə düzəldin. Yeməyin üzərinə quru şərab tökün.
Addım 5
Üzərindəki qovurma qabını sobaya qoyun. 3 saat 160 dərəcə bişirin. Əti sobadan çıxardıqdan sonra ədviyyat torbasını çıxarın, yeməyi az odda qoyun.
Addım 6
Şampinonları yuyun, qapaqları kəsin, kərə yağı ilə bir qabda qızartın. İşlənmiş göbələkləri ətlə birlikdə qoyun. Duzlu soğan başlarını da qovurun, ümumi kütlə ilə birlikdə bir neçə dəqiqə bişirin. Burgundy mal əti qaynadılmış yeni kartof ilə süfrəyə verin.
