Karides və soğan risotto tipik bir Venesiya yeməyidir. Ən məşhur İtalyan yeməklərindən birinin zəngin qaymaqlı yumşaq dadı bir çox sevimli dəniz məhsulları ilə yaxşı birləşir.
Vacibdir
-
- 450 q xam kral karides
- 1 diş sarımsaq, soyulmuşdur
- 1 təzə dəfnə yarpağı
- 3 xörək qaşığı zeytun yağı
- 85 q duzsuz kərə yağı
- 2 soğan
- 350 q vialone nano və ya arborio düyü
- 125 ml quru ağ şərab
- 1 çay qaşığı pomidor püresi
- 1 xörək qaşığı təzə cəfəri, doğranmışdır
- duz
- ağ bibər
Təlimat
Addım 1
Böyük bir tencerede 1 litr su qaynadın, 1 xörək qaşığı duz, sarımsaq və doğranmış dəfnə yarpağı əlavə edin. Karidesləri əlavə edin və ikinci qaynamağı gözlədikdən sonra, ölçüsünə görə dəniz məhsulları bişirilənə qədər 3-5 dəqiqə qaynadın. Hazır karideslər qeyri-şəffaf, çəhrayı rənglidir. Karidesləri təmizləmək üçün yarıq bir qaşıq istifadə edin. Soyudun və onları təmizləyin. Başları və qabıqları tencereye qaytarın, təxminən 1 litr isti qaynadılmış su əlavə edin və suyu təxminən 20 dəqiqə bişirin.
Addım 2
Sıx bir qapaqlı orta ağır dibli bir tencerəni çıxarın və yavaş odda qızdırın. Soğanları soyun və kiçik kublara kəsin. Tencerədə zeytun yağını qızdırın və içindəki soğanları şəffaf olana qədər qızartın; bu, təxminən 5 dəqiqə çəkəcəkdir. Soğan tez qaralmağa başlayırsa, prosesi dayandırmaq üçün qazana bir qaşıq karides stoku əlavə edin. Düyü bir tencereye tökün, qarışdırın və hamarlaşdırın ki, bütün yağları udsun. Düyü qeyri-şəffaflaşan və sakitcə çırpılmağa başlayan kimi şərabı tökün. Düyü qızartmayın.
Addım 3
Karides stokunu süzün və qazana qayıdın. İstiliyi elə qoyun ki, maye qaynasın, lakin şiddətlə qaynatmasın. Düyü ilə bir tencerede, odunu orta dərəcədə artırın və isti bir karides suyu bulyonuna tökün. Düyüləri qabın kənarından diqqətlə götürərək qarışdırın, lazım olduqda bulyon əlavə edin, maye səviyyəsi həmişə taxılın üstündə olsun. 10 dəqiqə bişirin.
Soyulmuş karides və tomat püresi əlavə edin. Qarışdırın, bir az bulyon əlavə edin. Düyülərin karides bulyonunda "üzməməsi" üçün bir az maye əlavə edərək bişirin. Yemək demək olar ki, düyü xaricdən yumşaq, içi biraz sərt olduqda hazırlanır - al dente.
Addım 4
Risotonu duz və ağ bibərlə bişirin. Tava ocaqdan götürün, kərə yağı və bir az karides suyu əlavə edin, belə ki dənli bitkidən 1, 5-2 santimetr daha yüksəkdir. Yaxşı qarışdırın, örtün və risotonu 10 dəqiqə istirahət edin. Porsiyalara bölün, doğranmış cəfəri səpin və süfrəyə verin.
