Bir çoxumuz uşaqlıqdan bişmiş xərçəng balığının təsviredilməz dadı və ətrini tanıyırıq. Kim yay tətilini kənddə nənəsi ilə keçirməyib? Çayların və su anbarlarının bu sakinləri tez-tez hər hansı bir kənd evində masada idilər. Heç bir kulinariya ləzzəti və fəndləri olmadan xərçəng bişirirdilər - şüyüd ilə bişirirdilər, amma ləzzətli idi.
Vacibdir
-
- 1) canlı xərçəng
- yaxşı yuyulur (təmiz su qabında bir neçə saat saxlanılır);
- 2) böyük bir qazan
- çünki çox su olmalıdır;
- 3) 1 osh qaşığı hesablanarkən duz. 1 litr su üçün qaşıq;
- 4) şüyüd göyərti - tələb olunur
- bibər qarğıdalı əlavə edə bilərsiniz
- yerkökü
- soğan
- albalı və ya qarağat yarpaqları və digər göyərtilər.
Təlimat
Addım 1
Xərçəngləri tamamilə örtmək üçün kifayət qədər su ilə odun üstünə böyük bir su qabı qoyun. İstəsəniz dərhal bibər və tərəvəz qoyun. Qaynatdıqdan sonra suyu yaxşıca duzlayın, çünki xərçəng qabığı duzun yaxşı keçməsinə imkan vermir.
Addım 2
Canlı olmayan və ya "yatan" xərçəngləri seçin və atın. Əgər belə bir xərçəng bişirirsinizsə və yeyirsinizsə, ən yaxşı halda mədə pozğunluğuna məruz qalacaqsınız.
Addım 3
Bütün canlı xərçəng və kəsilməmiş şüyüdləri bir anda qaynar suya qoyun. Qaynadıldıqdan sonra onları tamamilə qızarana qədər 5-10 dəqiqə yüksək istilikdə bişirin. Şirəli olmaq üçün xərçəngi bulyonda daha on dəqiqə buraxın, sonra bir qaba qoyun. İstəsəniz üstünə bir bulyon tökün.
Addım 4
Qaynadılmış xərçəngə isti xidmət edin. Kerevit pivə üçün ən yaxşı qəlyanaltı sayılır, lakin pivəsiz də dadlı və faydalıdır, çünki ətləri zülal baxımından çoxdur, xərçəng kimi sərt lövhələr yoxdur.
Addım 5
Boyun və döş qovşağında xərçəngi qırın. Boyun qabığını soyun və bağırsaqları ətdən çıxarın. Xərçəng boynu ətli və dadlıdır. Kabuğu döşdən çıxarın; altındakı yağ və şanslısınızsa, incəlik kürüsüdür. Dırnaqlarda bir az ət var, onu oradan almaq daha çətindir, amma bu heç kimə mane olmur.
