Qaynadılmış xərçəng balığı çoxdan klassik olaraq tanınan əla pivə qəlyanaltıdır. Onların əti ağ rənglidir, çox xoş bir incə ləzzətə malikdir və pəhriz xüsusiyyətlərinə malikdir. Komplekssiz bişmiş xərçəng yeməkləri, gurme mətbəxinin ən sərt bilicilərini belə ovsunlayır.
Kerevit xüsusiyyətləri
Kerevitlərin sərt xitin örtüyü və 6 cüt əzaları var - 2 böyük kəlbətin, 8 gəzinti ayağı, qalan 2 ayağı kaudal finə çevrildi. Uzunluğu bu artropodlar 20 santimetrə çata bilər. Dəniz xərçəngi nə qədər böyükdürsə, ətləri bir o qədər dadlı olur. Bir qayda olaraq, kişilər qadınlardan daha böyükdür və daha kütləvi pençələrə sahibdirlər.
Xərçəngin rənglənməsi uyğun deyil. Suyun xüsusiyyətlərinə, yaşayış mühitinə görə dəyişir və yaşıl-qəhvəyi rəngdən mavi-qəhvəyi rəngə qədər ola bilər. Kerevit şirin suda - göllərdə və çaylarda yaşayır. Onların mövcudluğu üçün əsas şərt təmiz suyun olmasıdır. Çirkli bir su anbarında bu artropod sadəcə ölür. Gündüz xərçəngkimilər sığınacaqlarda gizlənir: daşların altında, yuvalarda, ağac köklərində. Gecə ovlanmağa başlayırlar.
İki növ kerevit var: Avropa və Amerika. Ən dadlıları böyük mavi xərçəngkimilərdir. Onları yalnız erməni Sevan gölündə tutmaq olar.
Kerevit necə bişirilir
Dəniz xərçənginin bişirilməsinin ən populyar yolu qaynadılmaqdır. Bunun üçün canlı nümunələr götürmək daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə hər bir xərçəng diqqətlə araşdırılmalıdır.
Pişirmədən əvvəl, artropod əvvəlcədən qaynar suda qaynadılmış şəkildə kəsilməlidir, əks halda ət qabıqdan yaxşı ayrılmayacaqdır. Qaynar su əti sıxlaşdıracaq və bədəndən asanlıqla ayrılacaq.
Qaynadılmış xərçəngkimilər üçün böyük bir qazan və ya stewpan istifadə etmək yaxşıdır. İçərisinə su tökmək, şüyüd və duz əlavə etmək lazımdır. Qurudulmuş otlardan istifadə etmək daha yaxşıdır və nə qədər yaxşıdır. Şüyüd ətə böyük bir dad verəcəkdir. Şüyüd toxumlarından da istifadə edə bilərsiniz.
Kerevit duzu olduqca zəif qəbul edir, ona görə də ona qənaət etməməlisiniz. Duzsuz xərçəng çox dadsızdır. Bir litr suya ən azı bir xörək qaşığı qaba duz əlavə edin.
Dadı yaxşılaşdırmaq üçün xərçəngkimilər, dəfnə yarpaqları, bibər qarğıdalı, keşnişin qaynadılacağı suya etibarlı bir şəkildə əlavə edə bilərsiniz. Ədviyyatlarla ölçüyə riayət etməlisiniz, əks halda kerevit ləzzətini boğa bilər.
Canlı xərçəngkimilər yalnız qaynar suya atılmalıdır. Diqqətlə arxadan götürülməlidirlər, əks halda dırnaqları ilə asanlıqla bir barmağı tuta bilərlər. Bütün artropodlar qazana qoyulduqdan sonra onu bir qapaq ilə örtün. Kerevitli su qaynadıqda, atəş bir az azaldılmalıdır.
Xərçəng hazırlığı rəngləri ilə xəbərdar ediləcək, narıncı-qırmızıya dəyişdirməlidirlər. Bu ümumiyyətlə 10 dəqiqə çəkir. Bundan sonra xərçəng balığı olan soba sobadan çıxarılmalı və 5-7 dəqiqə tək qalmalıdır. Bu müddət ərzində xərçəngkimilərin dəmləmək üçün vaxtları olacaqdır. İndi onları uyğun bir yeməyin üstünə qoymaq, limon dilimləri, otlar ilə bəzəmək və süfrəyə vermək qalır.
Qaynadılmış xərçəng həm soyuq, həm də yaxşıdır.
Qaynadılmış xərçəngkiminin saxlanması
Qaynadılmış xərçəngkimini alüminium qabda saxlamayın. İçərisində xərçəng ətinin bir hissəsi olan iz elementlərinin məhvi baş verəcəkdir. Bu vəziyyətdə, eklembacaklılar qaranlıq, demək olar ki, qara bir rəng alacaq və tez bir zamanda pisləşəcəkdir. Bunları saxlamaq üçün optimal qab keramika və ya şüşə qablardır.
Qaynadılmış xərçəng balığı tərəvəz bölməsində və ya "təravət zonasında" soyuducuda 72 saatdan çox olmamalıdır. Eyni zamanda, onları bir aydan çox olmamaq şərtilə dondurucuda saxlamağa icazə verilir.
Dondurulduqda, qaynadılmış xərçəng eritilmir. Dərhal qaynar suya batırılmalıdırlar. Eyni şey dondurulmuş canlı xərçəng balığına aiddir.
Kerevitin qida dəyəri
Kerevit ətinin incə bir dadı var. Əsasən, bu artropodun quyruğunda yerləşir və ağırlığının yalnız 1/5 hissəsini tutur. Dırnaqlarda və gəzinti ayaqlarında bir az ət var. Bilicilər xərçəngin bədənini (qabığının altında olanı) və kürüsünü istifadə etməkdən məmnundurlar.
Xərçəng əti az kaloridir. Məhsulun 100 qramı 76 kaloridən çox deyil. Xərçənglərdə zülal çoxdur və demək olar ki, yağ, xolesterol və karbohidratdan azaddır. Onların ətində çox miqdarda kalsium, B12 və E vitaminləri var.
