Tez-tez bişmiş məhsullar, marshmallow, lucuma, jelly və pastiller üçün reseptlərdə qeyri-adi bir komponent var - agar-agar. Təcrübəli aşpazlar bunun Qara dəniz və Sakit Okeanın dibində böyüyən qırmızı və qara yosunlardan hazırlanmış tərəvəz qatılaşdırıcı olduğunu bilirlər. Ağara nadir hallarda böyük supermarketlərin də rəflərində rast gəlinir, lakin digər qatılaşdırıcılarla əvəz olunur.
Agar-agar qənnadı sənayesində geniş istifadə olunur. Balıq jelly, marmelad, jelly, dondurma və şirələrin hazırlanması üçün lazımdır. Agar-agar yeməyi daha qidalandırmaz, xoşagəlməz bir dad vermir. İsti suda həll olunur, nəticədə viskoz və şəffaf bir kütlə yaranır. Ağar ağacı ideal bir qatılaşdırıcıdır, lakin olmadığı təqdirdə əvəzedicilər istifadə edilə bilər.
Mağazada jelatin tapmaq asandır və qiyməti ağar ağarından çox azdır. Ancaq nisbətini xatırlamalısınız: 12 g jelatin = 10 g agar-agar. Jelatin heyvan əsaslı bir qalınlaşdırıcıdır, bu səbəbdən vegetarian yeməkləri üçün nəticə verməyəcəkdir.
Həm də məhsul "Quş südü" desertinin hazırlanmasında istifadə olunmur, yeməyi sərt və ətirli bir ləzzətlə çıxacaq.
Nişasta kartof və qarğıdalıdan hazırlanır. Bu agar-agar əvəzedicisi şəffaf bir tutarlılığa ehtiyac olmadığı təqdirdə qablara əlavə olunur. Məsələn, bişmiş məhsullar, protein və xama onunla birlikdə hazırlanır. Ləzzətli jele, güveç və pudinglər nişasta ilə hazırlanır.
Əlinizdə qatılaşdırıcı yoxdursa və qonaqlar qapının ağzındadırsa, bir alma götürün. Bu meyvədə təbii qatılaşdırıcı olan pektin var. Su tutma maddəsi və əla stabilizator kimi də bilinir.
Bişmiş məhsullarda bu komponent də yumurtaları əvəz edir. Xəmir havadar və tüklüdür.
Möhtəşəm bir resept tapmısınız, ancaq hazırlıq üçün agar aqarına ehtiyacınız varsa, ümidsiz olmayın. Mağazada bu qatılaşdırıcı yoxdursa da, nişasta, jelatin və ya pektinlə əvəz edilə bilər.
