Xalq kulinariya ənənəsi, Oruc zamanı hazırlana bilən ondan çox dadlı yeməyi qoruyur. Pies də arıq ola bilər - həm xəmir, həm də doldurucu
Xəmir
4 stəkan unu süzün, kurqanın ortasında bir krater düzəldin və əvvəllər bir çay qaşığı şəkər və 1/2 çay qaşığı duzu həll etdiyi 7 xörək qaşığı günəbaxan yağı, 3/4 stəkan qaynar su tökün. Çox dik olmayan xəmir yoğurun, salfetlə örtün və parçalamaq üçün buraxın.
Sonra xəmiri parçalara ayırın və hər birini təxminən 2-3 mm qalınlığında bir təbəqəyə çevirin. Çay nəlbəki ölçüsündə kupaları kəsin. Doldurmağı kupanın yarısına qoyun, digər yarısı ilə örtün və kənarlarını sıx bir şəkildə çimdik. Çörəkləri hər iki tərəfdə isti günəbaxan yağında qızartın.
Yağsız kələm doldurulması
Soğanı incə doğrayın və günəbaxan yağı ilə bir tavada xırda qızartın. İncə doğranmış kələm əlavə edin və tez-tez qarışdıraraq yavaş odda bişirin. Kələm yumşaq olduqda dadına görə duz vurun. Kələmi əvvəlcədən duzlamaq mümkün deyil, çünki dərhal qovurma zamanı buxarlanacaq suyu buraxacaq. Sonra doldurma quru olacaq.
Kartof və göbələk doldurulması
İncə doğranmış soğanları günəbaxan yağına qovurun və incə doğranmış göbələk əlavə edin. Qurudulmuş göbələklərdən istifadə etmək istəyirsinizsə, əvvəlcədən 10-15 dəqiqə qaynadın. Soğanları göbələklərlə yavaş bir atəşdə bişirin, tez-tez qarışdırın. Soyulmuş kartofu qaynadın və əzin. Pürəyə qızardılmış göbələk və soğan əlavə edin. Dadmaq üçün şüyüd və yaşıl soğan əlavə edin. Karabuğday sıyığı kartof püresi yerinə istifadə edilə bilər.
