Fırın tozu və ya qabartma tozu, bişmiş məhsullarda istifadə olunur. Pişirmə zamanı qarışıqdakı maddələr reaksiya verir və xəmirin həcmini artırır.
Təlimat
Addım 1
Çörək qabartma tozu, bişmiş məhsulların quru və kövrək deyil, gözenekli və boş olması üçün istifadə olunur. Gevşetməyə müraciət etmirsinizsə, bişirmə zamanı istilik xəmirə yaxşı nüfuz etmir. Bu səbəbdən ortada bişməmiş qalır və qabıq yanır. Ənənəvi olaraq qabartma tozu tərkibində soda, limon turşusu və buğda unu (və ya nişasta) var. Pişirmə zamanı soda və turşu qarşılıqlı əlaqədə olduqda, kimyəvi reaksiya meydana gəlir, karbon dioksid sərbəst buraxılır və xəmir müvafiq olaraq qalxır. Sənaye qabartma tozunun digər açılma metodlarına nisbətən əhəmiyyətli bir üstünlüyü, xəmiri uyğun bir müddətə qoymağa ehtiyac olmamasıdır.
Addım 2
Kabartma tozu və ya qabartma tozu, ən çox çörək bişirmə, zəncəfil çörəyi və bişirmə tərkibi yüksək olan digər məhsullarda, yəni unun ağırlığına görə yüzdə 14 və ya daha çox şəkər və (və ya) yağ ehtiva edən məhsullarda istifadə olunur. Optimum toz miqdarı bir stəkan un (200 qram) başına 1 çay qaşığıdır (təxminən 5 qram). Nümunə sadə bir tort tortudur. 100 qram otaq temperaturunda kərə yağı şəkərlə (150 qram) üyüdün. Sonra iki yumurtanı çırpın, üzərinə bir çay qaşığı qabartma tozu əlavə edin, bir limon qabığı əlavə edin və qarışdırın. Sonra 200 qram un əlavə edin və yenidən yaxşı qarışdırın. Bir doldurucu olaraq, giləmeyvə, meyvə, kişmiş, qoz-fındıq istifadə edə bilərsiniz. Bundan sonra qarışıq kərə yağı ilə yağlanmış bir kalıbın içinə tökülür və 180-50 ° C-də 40-50 dəqiqə bişirilir, hazırlığı kibritlə yoxlayır.
Addım 3
Hər kəs nənələrdən və analardan xəmiri boşaltmağın bir yolunu bilir - sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edin. Ancaq bu vəziyyətdə kimyəvi reaksiya qaşıqda baş verir və karbon qazı buxarlanır, vəzifəsini yerinə yetirməyə vaxt tapmır. Əlinizdə sənaye qabartma tozu yoxdursa, onu öz qarışığınızla əvəz edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün quru bir qabda 12 xörək qaşığı buğda unu, 5 xörək qaşığı soda və 3 xörək qaşığı limon turşusu qarışdırın. Ehtiyacınızın nə qədər olduğuna görə qaşıq bir kaşığı, çay və ya desert ola bilər. Sonra içindəkilər quru bir taxta qaşıqla yaxşıca qarışdırılmalı və qab möhkəm möhürlənməlidir. Nəmlik çatışmazlığı reaksiyanın vaxtından əvvəl baş verməməsini təmin edir. Xəmirə quru toz əlavə edildikdə, karbon dioksid yalnız sobada qızdırıldıqda sərbəst buraxılacaqdır.
