Mayasız bir xəmir, tərkibində xəmir qatan bir soda kimi içərsə, tüklü və yumşaq olacaqdır. Əlbəttə ki, xəmiri gözenekli edən qabartma tozu da istifadə edilə bilər. Ancaq tərkibində soda da var, buna görə məhsulu özünüz bişirə bilərsiniz.
Bəzi evdar qadınlar çörək soda niyə qabartma tozu kimi istifadə edildiyini bilmirlər. Bu toz sodyum bikarbonatdan başqa bir şey deyil. Asidli bir mühitlə qarşılıqlı əlaqə qurarkən duz, su və karbon dioksidə ayrılır. Son komponent xəmirə tük və yumşaqlıq verir.
Söndürülüb ya yox?
Çörək tozu, yəni qabartma tozu, söndürməyə ehtiyac duymaması ilə əlverişlidir, çünki tərkibində artıq turşu var. Soda isə xəmiri yalnız turş bir şeylə qarşılıqlı əlaqədə olduqda boşaldır. Məsələn, sirkə, limon suyu, kefir və s. Yalnız bundan sonra karbon dioksid sərbəst buraxılacaq və xəmir gözenekli olacaqdır.
Bir çox ev xanımı soda köhnə üsulla söndürür: bir qaşığa tökün və üstünə sirkə və ya limon suyu tökün. Kompozisiya köpükləndikdə xəmirə tökülür.
Bu üsul praktik olaraq heç bir nəticə vermir - xəmir yalnız bir qədər qalxır və ya heç qalxmır. Və çörəkçilik hələ də yüksəlirsə, soda bir hissəsinin sönmədiyi deməkdir.
Buradan belə çıxır ki, soda söndürməyə ehtiyac yoxdur. Həqiqət budur ki, soda və sirkə bir qaşıqla təmasda olduqda, havada gevşetmə təsiri üçün lazım olan reaksiya meydana gəlir.
Havalı bişmiş məhsullar əldə etmək üçün soda birbaşa unun içinə qoymalı və yalnız sonra xəmir yoğurmalısınız. Kefir, zərdab, fermentləşdirilmiş bişmiş süd və ya qatıq, soda ilə qarşılıqlı əlaqə maksimum gevşetmə effekti verir.
Və ya bəlkə qabartma tozu?
Bir çox insan çörək soda bir fabrik qabartma tozunda varsa, niyə istifadə etdiyini düşünür? Ancaq tartarik və ya limon turşusu qabartma tozu ilə yanaşı nişasta, un və ya şəkər tozunda da mövcuddur. Birincisi, reaksiya iz qoymadan keçməsi üçün qoyulur. İkincisi, təsirsiz bir maddə kimi çıxış edir.
Bəzi ev xanımları xəmir üçün evdə hazırlanan qabartma tozu hazırlayırlar. Bunu etmək üçün nisbətləri ciddi şəkildə müşahidə etməlisiniz. 20 q qabartma tozu əldə etmək üçün nişasta və ya unu (12 q) soda (5 g) və limonla (3 q) qarışdırmalısınız. Elektron tərəzi olanlar üçün bunu etmək asandır. Qalan hissəsi üçün satışda olan bir qabartma tozu və ya soda istifadə etmək tövsiyə olunur.
Tandem yoxsa mübadilə?
Soda kimi qabartma tozu söndürməyə ehtiyac yoxdur. Ancaq soda asidik bir mühitə ehtiyac duyur, buna görə fermentləşdirilmiş süd məhsulları və ya limonun olduğu xəmir üçün istifadə etmək daha yaxşıdır.
Bəzi reseptlərdə həm soda, həm də qabartma tozu var. Onların birləşməsi xəmirə güclü bir reaksiya verə biləcək çox miqdarda kefir və ya fermentləşdirilmiş bişmiş süd qoyulduqda lazımdır. Sonra bir soda tandeminə və qabartma tozuna ehtiyacınız var.
Bundan əlavə, çörək soda, qabartma tozunu əvəz edə bilər və əksinə. İstisnalar soda olması lazım olan bal xəmirinin reseptləridir.
