Pendir sevənlər eyni məhsulun eyni anda bir neçə növə aid ola biləcəyini bilirlər. Axı, onlar yağ tərkibi, toxuması, yetişmə müddəti və daha çoxu ilə tipləşdirilir. Fərqli ölkələrdən olan pendir istehsalçıları dərnəkləri, istinad kitablarının yaradıcıları, kulinariya gurusu ildən-ilə vahid, hərtərəfli bir ixtisas yaratmağa çalışırlar, lakin bu günə qədər zəhmətləri nəticəsizdir və pendir növlərini anlamağı öyrənmək üçün xatırlamalı olacaqsınız. eyni anda bir neçə mümkün meyar.
Pendir nəmliyi
Ən çox istifadə edilən pendir növlərindən biri məhsulun nəm tərkibinə əsaslanır. Yumşaq, yarı yumşaq, yarı sərt və sərt pendirlər var.
Yumşaq sortlara ricotta, mozzarella, feta kimi bütün təzə, əkilmiş pendirlər daxildir. Yetkin pendirlərə brie və ya gorgonzolla kimi yüksək nəmli sortlar da daxildir. Yumşaq növlər tez-tez tost və ya krakerə yayılır və meyvələrlə verilir. Salatlara qoyulur, pendir tortu, lazanya, pizza kimi məşhur yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Yarı yumşaq pendirlərə ən məşhuru Münster olan "monastır" pendirləri daxildir. Tanınmış yarı sərt pendir növləri arasında gouda, çedar, provolon, monterey cekini xatırlatmaq lazımdır. Yarı yumşaq və yarı sərt sortlar yaxşı əridir və müxtəlif güveçlərdə sevimli, qızıl qabıq əmələ gətirir. Həm sandviçlərdə, həm də fondüdə əladırlar.
Yaşlı, yetişmiş pendirlər çətindir. Bunlara Romano, Asiago, Parmesan kimi məşhur növlər daxildir. Çox vaxt yarı sərt pendirlər vaxt keçdikcə sərtləşir, buna görə də, məsələn, çedar, goudou, bir çox İsveçrə pendirləri - edam, emmenthal, gruyere - həm nəmlik ala bilərsiniz. İsveçrə pendirində çuxurlar nə qədər böyükdürsə, o qədər yetkin və möhkəm olur. Sərt pendirlər çox vaxt incə sürtgəcdən keçir və isti yeməklərin ləzzətini çəkmək üçün istifadə olunur.
Mavi pendirlər
Mavi pendirlər həmişə yetkin pendirlərə aiddir, lakin nəmlik baxımından ya yumşaq, ya da yarı sərt və ya tamamilə sərt ola bilər. Yumşaq yetkin pendirlər, incə, məxmər kimi ağ qəlib qabığı ilə örtülmüş məşhur Brie və Camembert növlərini əhatə edir. Yarı qatı və qatı - Münster və Salue limanı.
Adına baxmayaraq, müxtəlif yaşıl çalarlarda ola bilən mavi pendirlər həm yumşaq, həm də sərt ola bilər. Ancaq bu vəziyyətdə eyni məhsul sadəcə fərqli yaşlanmaya məruz qalır. Qayda da işləyir - pendir nə qədər yaşlı olsa, o qədər çətindir. Fərqli yetişmə dövrlərinə malik olan bu pendirlər arasında Roquefort, Gorgonzolla və Stilton yer alır. Yaşlı mavi pendirlər xüsusilə kəskin bir dad və aroma sahibdir və daha bahalıdır.
Süd növü və yağ tərkibi
Dünyadakı pendirlərin əksəriyyəti inək südündən hazırlandığı halda, keçi, qoyun və hətta camış südündən istifadə olunan növlər var. Krem pendirləri də ayrıca seçilir; yağ tərkibi ən azı 60% olan zənginləşdirilmiş qaymaqdan hazırlanır. Pendirin yağ tərkibi nə qədər çox olarsa, dadı daha yumşaq olur. İnəklər istisna olmaqla, digər heyvanlardan alınan süddən hazırlanan pendirlər xüsusi, incə notlara malikdir.
Turşu pendirlər
Turşu pendirlər saxlanma tərzinə görə fərqlənir. Bu növlər duzlu su ilə doldurulmuş qablarda, tez-tez müxtəlif ləzzətli qatqılarla yerləşdirilir. Bu pendirlər yumşaq, sərt, təzə və qocadır, lakin həmişə fərqli duzlu bir ləzzətə malikdir.
