Kaluga'nın qənnadı fabriklərinin "markalı" Kaluga xəmirlərini satdıqları son il 1916-cı il idi. Bir versiyaya görə, şirniyyat sahibi öldü və resepti özü ilə apardı. Digər bir çap nəşri gizli reseptin əsas daşıyıcısının Sovet hakimiyyətinə qarşı kin-küdurətdən gizlədən Kobelev adlı bir tacir olduğunu söyləyir.
40-cı illərin sonunda Kaluga xəmirini sənaye miqyasında hazırlamaq üçün bir cəhd edildi, lakin iş tez bir zamanda azaldıldı. Bu gün Kaluga bölgəsinin yerli tarixçiləri, əcdadlarının ənənəvi incəliyini bərpa etmək üçün əllərindən gələni edirlər və artıq yerli tarix muzeyinin yanında xatirə qutularında satılır.
Bəli, bir incəlikdir, çünki Kaluga xəmirində undan daha çox şirin komponent var. Gümüş dövrün ən məşhur yazıçılarından biri olan Boris Konstantinoviç Zaitsev, Kaluga'nın bir vətəndaşı olduğu üçün bu məhsul haqqında çox yersiz danışdı. "Yemək-bal" qarışığının Kaluga sakinləri xaricində kiminsə zövqünə uyğun olacağına inanmırdı.
Ancaq bu gün köhnə reseptlərə görə hazırlanmış ənənəvi xəmir Kaluqa sakinləri tərəfindən deyil, şəhərin qonaqları tərəfindən alınır. Belə bir suvenirin çəkisi sınamaq üçün azdır. Və sonra konteynerin özünü şirniyyatların altından xatirə olaraq qoyaraq, əlbəttə ki, Kaluga xəmirini özünüz bişirmək istəyəcəksiniz. Çətin olmadığını söyləmək lazımdır və maddələrin hamısı mövcuddur. Təsəvvür göstərərək, Kaluga xəmirinin imza reseptinə öz töhfənizi verə bilərsiniz.
Əsas maddələr bunlardır: çovdar çörəyi püresi, şəkər, bal, su, ədviyyat. Ancaq yenə də incəliklər və sirlər var. Nəzərə almaq lazımdır ki, müasir çovdar çörəyi 19-cu əsrin əvvəllərində bişmiş kimi deyil. Buna görə, ideal olaraq, özünüz bişirmək daha yaxşıdır. Satın alsanız, yalnız Borodinsky deyil. Onsuz da ədviyyat ehtiva edir və bunlar Kaluga xəmir üçün lazım olanlar deyil. Yəni ilk addım ədviyyətsiz çovdar çörəyi almaqdır.
Çovdar çörəyi kublar halında kəsilir və xırtıldayan bir vəziyyətə gətirilir. Krakerlər bir harç və ya ət dəyirmanı ilə üyüdülməlidir. 2 fincan krakerə ehtiyacınız olacaq. İncə bir ələkdən süzülməsi də tövsiyə olunur. Sonra şəkər və sudan bir şərbət hazırlamalısınız. Ancaq fərqli mənbələr, tapılan köhnə bir reseptə istinad etsələr də, püresi miqdarına fərqli nisbətdə şəkər verirlər. Bir yerdə 3 * 1, bir yerdə 2 * 2, buna görə yalnız öz zövqünüzə etibar edə bilərsiniz.
Su ilə eynidir. Bir reseptə görə 2 stəkan şəkər üçün 2 stəkan su, digərində 3 stəkan şəkər üçün 1 stəkan su. İkinci vəziyyətdə, Kaluga xəmir kütləsi çox sərt çıxır, lakin qalın bir mürəbbənin tutarlılığına sahib olmalıdır. Baxmayaraq ki, bu da yemək vaxtından asılıdır. Beləliklə, şərbət ədviyyat əlavə edilərək bişirilir: ulduz anason, darçın, qərənfil, hil. Anis istifadə edə bilərsiniz. Hər ədviyyat bir çay qaşığı ucunda alınır.
Sonra, rusk qarışığı yavaş atəşdə qaynayan şərbətə tökülür və qalınlaşana qədər bişirilir. Xatırladaq ki, soyuduqdan sonra qarışıq daha da qalınlaşacaq. Xəmiri dərhal qalın bir mürəbbənin kıvamına qədər qaynatarsanız, soyuduqdan sonra kəsmək çətin olacaq. Kaluga xəmirini dərhal yemirlər. Soyumalı və daha sonra soyuqda 10 saat daha dayanmalıdır.
Bəziləri köhnə bir resepti sınamış, Kaluga xəmirinə bir ət dəyirmanı ilə yuvarlanan üyüdülmüş qoz-fındıq, quru ərik və quru ərik əlavə etməyə başladılar. Yalnız bundan sonra qarışıq qalın olur və bişirməyə ehtiyac yoxdur. Deyim ki, köhnə günlərdə tez-tez şəkər əvəzinə baldan istifadə olunurdu. Çörək qırıntılarına əlavə olaraq, qarabaşaq yarması unu da əlavə edildi. Həm də olduqca ekzotik qatqılar var idi: portağal, kakao. Buna görə Kaluga xəmirini hazırlamaq prinsipini mənimsəmiş, təhlükəsiz şəkildə xəyal qura bilərsiniz.
