Dadlı və şirəli ət hazırlamaq həmişə asan və asan deyil. Donuz əti, toyuq və ya mal ətinin sərt bir tabana çevrilməsinin qarşısını almaq üçün bir neçə sirri bilməlisiniz. Əlcəkli ət qızartmaq məcburiyyətində qalsanız kömək edəcəklər.
Şirəli ət bişirməyin ən məşhur və ən sürətli yolu qovurmadan əvvəl onu yaxşıca döyməkdir. Əvvəlcə bütün filmləri və tendonları çıxartmalı, ətini yaxalayıb qurutmalı, bir torbaya qoymalı və hər iki tərəfdən bir çəkiclə döyməlisiniz.
Qızartmadan əvvəl bir gecə olarsa, ət soya sousuna qoyula bilər. Başqa bir seçim, donuz və ya mal əti bişmədən 60 dəqiqə əvvəl votka ilə nəmləndirməkdir.
Ətin sərtləşməsinin qarşısını almaq üçün çiy yumurta və limon suyunun qarışığında 2-3 saat qalmaq olar. Vaxtınız varsa, 10-12 saat gözləmək yaxşıdır. Toyuq və donuz əti şəkərsiz turş süd məhsulu ilə bir neçə saat tökülərsə daha şirəli və daha həssas olacaqdır.
Qızartma zamanı parçaların arasından meyvə suyunun çıxmasına imkan verməmək vacibdir. Ət çörək və ya yüksək istilikdə isti bir tava ilə “möhürlənə bilər”. Qızartmadan əvvəl ətə çörək bişirməlisiniz, əks halda bütün işlər boşa çıxacaq.
Donuz əti və mal əti qurumasının qarşısını almaq üçün əvvəlcə isti bir quru qızartma qabına qoyulur və bir tərəfdən, sonra digər tərəfdən yüksək istilikdə "möhürlənir". Kabuk görünəndə yanğın azalır və qab daha da hazırlanır. Əti bıçaqla və ya çəngəllə deşməyin, bütün meyvə suyu tökülür və donuz əti qaba olur.
Banan qabıqları mal və quzu ətini yumşaldır. Ət bibərdir, duz ilə sürtülür, qabığa bükülür və 40 dəqiqə bişirilir. Əvvəlcə odun üstündə qızardılsa, donuz əti və mal əti daha yumşaq olacaq, sonra su və doğranmış zəncəfil kökü əlavə edin və bişənə qədər orta istidə qaynadın.
Ət üçün bir çox marinadlar icad edilmişdir, bəziləri yeməyin yumşaq və şirəli olmasına kömək edəcəkdir. Bu vəziyyətdə xardal lazımdır (yalnız donuz əti, mal əti və ya toyuq sürtmək lazımdır), yeməyə qızıl rəng verəcək və xırtıldayan bir qabığın alınmasına kömək edəcəkdir. Toyuq üçün xardal və mayonez şorbası edə bilərsiniz.
Nar suyu və ya limon dilimləri böyük bir köməkçi olacaq; ananas, alma, armud və manqo köhnə ətləri yumşaldır.
Bununla birlikdə, şirəli və incə bir yemək əldə etmək mümkün olmadıqda, vəziyyəti qaynar suyun köməyi ilə düzəltməyə çalışa bilərsiniz. Bir parça ət buxarda bir neçə dəqiqə saxlanılmalıdır. Mükəmməl yemək artıq işləməyəcək, amma donuz əti və mal əti daha həssas olur.
