Dünyanın bir çox xalqı üçün çörək və çörək məhsulları gündəlik menyuda əvəzolunmaz bir şeydir. Ancaq çörəyin qida dəyəri eyni deyil və çörəkçilikdə hansı unun istifadə olunduğundan asılıdır. Ən sağlam biri kəpəkli undan hazırlanan kəpəkli çörəkdir.
Çörək bişirmək üçün unun üyüdülmüş buğda, çovdar, qarğıdalı, arpa, düyü, sorgum və s. Dənlərindən istifadə olunur. Taşlamadan əvvəl dənlər üyüdülür, üst qoruyucu qatdan və kəpəkdən təmizlənir. Ancaq bu dənli bitkilərin bütün faydalı maddələri içərisindədir. Zərif taxıldan unun demək olar ki, heç bir faydalı maddə içmədiyi ortaya çıxır, lakin yüksək qida dəyəri, kalori miqdarı var, bu da tez-tez bu undan xəmir yeyənlərdə artıq çəkinin yaranmasına səbəb olur. Çörək yeməyin faydalarını artırmaq üçün təmizlənməmiş taxılları bir dəfə əzərək əldə edilən çörəkçilik üçün tam taxıl unundan istifadə olunur. Ölçüləri olduqca böyükdür - 0,5-1 mm, görünüşü ilə belə un irmik kimi görünür.
Bu un unu qabıqlı dənəciklər ehtiva etdiyi üçün bütün vitamin və mikroelementlərin 90% -ə qədərini saxlayır. Bunlar A, E, PP vitaminləri və B qrupu və mineralların duzlarıdır: kalium, sodyum, molibden, fosfor, yod, dəmir və kalsium. B qrupu vitaminlərinin və vitaminlərinin insan orqanizminə gətirdiyi faydaları qiymətləndirmək çətindir, bunlar xüsusilə müxtəlif dənli bitkilərdən qarışdırılmış undan bişirilən çörək növlərində çoxdur. Tam taxıl ununda premium buğda unundan 10 qat daha çox dəmir var.
Bununla yanaşı, tam taxıl çörəyi pəhriz lifi mənbəyidir, tərkibində ağ buğda çörəyindən 10 qat çoxdur. Kaba unda demək olar ki, tamamilə qorunur, mədə-bağırsaq traktına ən müsbət təsir göstərir, fəaliyyətini və bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırırlar. Bu liflər bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdırır, artıq xolesterolun çıxarılmasına kömək edir, öd turşularını bağırsaqdakı anterogen aktivliyə bağlayır. Tam taxıl çörəyinin müntəzəm istifadəsi aterosklerozun əla bir profilaktikasıdır.
Pəhriz lifi eyni zamanda bədəndəki metabolik prosesləri stimullaşdırır, glisemik indeksini aşağı salır, bu da arıqlamaq istəyənlər üçün tam taxıl çörəyini vazgeçilməz edir. Çörəyi pəhrizdən xaric etmədən xoşbəxtlik hormonu - endorfinin sintezinin iştirakçıları olan B vitaminləri də daxil olmaqla normal həyat üçün lazım olan iz elementləri və vitaminlər alırlar. Belə çörək yemək, ən sərt şəkildə olsa da, istənilən pəhrizi yüngülləşdirə bilər, eyni zamanda stresdən qoruyur. Qidalandırıcılıq baxımından tam taxıl çörəyi tərkibində daha az kaloridir, yalnız 160 kkal, ağ buğda isə 230 kkaldır.
